Bucătăria din Ciad

Bucătăria din Ciad Bilă de sorg, servită cu sos uscat de okra . Date esentiale

Categorie	Bucătăria africană

Bucătăria Ciadului este alimentar nativ tipic Ciad . Se bazează în principal pe mei , carne și, în unele provincii, pește .

Istorie

Ingrediente principale

Mingea de cereale

Mingea de cereale, un fel de mămăligă , este cel mai popular fel de mâncare din Ciad, unde se consumă zilnic. Se numește gu în zaghawa , tibi în tedaga , tii de către Daza , biri în kanembou și asida sau esh în arabă chadiană . O variantă larg răspândită este kissar (sau kisâr ), o clătită de mei sau orez, mai consumată în oraș decât la țară.

Meiul este, de asemenea, folosit pentru a face berea numită merisä . Mesele din zona saheliană sunt însoțite de ceai , verde sau roșu.

Carne si peste

Ciad este o țară de creștere în cazul în care la gratar de pui , de capră , carne de vită , carne de oaie și de cămilă carne sunt consumate în proporții mici. Doulouf (sau kourakoura ) este astfel compus din coadă de vită (sau Bagar dihine ), cu un sos făcut din tomate, ceapă și condimente.

Peștele este consumat peste tot în Ciad, în cazul în care căpitanul este foarte apreciat.

De asemenea, se mănâncă diferite insecte , de cele mai multe ori la grătar direct pe foc.

Însoțiri

Bame proaspete sau uscate, arahide , cu roșiile uscate, cu ardeii si ceapa sunt condimentele obișnuite.

Cele Datele sunt destinate consumului de zi cu zi, mai ales în regiunile nordice. Sunt folosite, printre altele, pentru a face produse de patiserie , cum ar fi diblas sau adjiné zarga .

Rețete populare

Cele mai renumite rețete din regiunea Sahel sunt:

• Sosul charmout , făcut din carne uscată;
• Tagalié , un sos facut din carne uscată: este un sos traditional din Ciad , care pot fi consumate cu kissar (clătite) sau chiar ESH (bilă);
• Mouloukhiye , legume sau lipicios;
• Daraba ( okra ), legume sau lipicios;
• Tan Kul ( „sos lung“), preparat lipicios în sudul Ciad;
• Karkandji ( măcriș ): frunze de măcriș preparate cu carne sau pește (proaspete, uscate sau afumate) la care lipi arahide sau faina de susan servește condimente;
• Loubiya moula , sos de frunze de fasole  ;
• Koumranga sau moula hidjilidj , sos cu frunze de săpun .

Terci , cunoscută în mod obișnuit madidé sau madidé Djir este una dintre cele mai populare feluri de mâncare de către Chadians. Există mai multe tipuri de terci în Ciad:

• Terciul făcut din pastă albă de arahide , mei decojit, lapte coagulat și făină de grâu , numit mulțime de madide  ;
• Terci din făină de mei fără coajă , numită madidé boutoukou sau madidé Ambardam  ;
• Terci fabricate din făină de mei albi decojite, cunoscută sub numele de djir .

Ciadul este leagănul spirulinei , colectat de Kanembous pe malul lacului Ciad . Această algă albastră este o cianobacterie bogată în proteine ​​(70%) folosită pentru combaterea malnutriției .

Galerie

• Chourba ( supă tradițională).

• Kissar (tort) pe bază de mei , însoțite de sos cu legume .

• Orez prăjit din Ciad.

• La grătar și prăjit lăcuste .

Note și referințe

1. Marie-José Tubiana, Bucătăria și societatea în Africa , Karthala , col.  „Oameni și societate”,2002, p.  233.
2. „  Ciad. Gastronomie  ” , pe www.geo.fr (consultat la 8 aprilie 2019 ) .
3. Marie-José Tubiana, Bucătăria și societatea în Africa , Karthala , col.  „Oameni și societate”,2002, p.  240.
4. Dominique Auzias, Ciad , Le Petit Futé,2007, p.  87.
5. Catherine Baroin și Jean Boutrais (eds.), Man and Animal in the Lake Chad Basin. Lucrările conferinței Rețelei Méga-Tchad, Orléans, 15-17 octombrie 1997 , Institutul de cercetare pentru dezvoltare, Paris, 1999 ( ISBN  2-7099-1436-0 ) , p.  154-156
6. Marie-José Tubiana, Bucătăria și societatea în Africa , Karthala , col.  „Oameni și societate”,2002, p.  235.
7. Dominique Auzias, Ciad , Le Petit Futé,2007, p.  89.
8. Lamy Fortain , „  Bean frunze sos ,  “ pe lamyfortain.net (accesat 17 noiembrie 2018 ) .
9. „  Ialtchad Presse, prima presă profesională online din Ciad  ” , la www.ialtchad.com (accesat la 15 decembrie 2018 ) .

Vezi și tu

Bibliografie

• Christine Raimond, Éric Garine și Olivier Langlois (dir.), Resurse alimentare și alegeri alimentare în bazinul lacului Ciad , conferința din 2002, IRD Éditions, 2005, 772  p. ( ISBN  2-7099-1576-6 ) .
• „Bucătăria”, Le Tchad today , Paris, Éditions du Jaguar, 2010, p.  182-183 ( ISBN  9782869504431 )

Articol asociat

• Cultura Ciadului

linkuri externe

• (ro) „Chad: Food and Economy” (Țările și culturile lor), www.everyculture.com (accesat la 8 aprilie 2019).
• „Recettes du Tchad” , www.afrik-cuisine.com (accesat la 8 aprilie 2019).
• „Recettes du Tchad” , recipes.de (accesat la 8 aprilie 2019).