Colorare caramel | |
![]() ![]() Sulfit de amoniu caramel colorat în cola (stânga) și ginger ale (dreapta) |
|
Identificare | |
---|---|
Sinonime |
CI Natural Brown 10 |
N o CAS | |
N o EC | 232-435-9 |
N o E | E150a , E150b , E150c , E150d , |
FEMA | 2235 |
Unități de SI și STP, cu excepția cazului în care se prevede altfel. | |
Culoare caramel ( E150 ), de asemenea , cunoscut sub numele de culoare caramel , este un colorant alimentar lichid sau solid, solubil în apă, de culoare galben deschis până la maro închis ( culoare caramel ), folosit pentru a colora o varietate de alimente. Se obține prin tratamentul termic al carbohidraților , cel mai adesea în prezența acizilor , bazelor sau a sărurilor , printr-un proces de caramelizare . Agenții antispumanti de calitate alimentară pot fi utilizați într-o cantitate care nu depășește cea necesară pentru a obține efectul scontat.
Adăugarea de amoniac NH 4 OHși / sau sulfiți SO 3 2-face astfel posibilă producerea unei game întregi de coloranți care să răspundă nevoilor industriei alimentare, desemnate prin „clase” de la I la IV . Procesul de fabricație a coloranților caramel, pe bază de amoniac, sulfit de amoniu (NH 4 ) 2 SO 3și diferite peptide , formează un compus, 4-metilimidazol (prescurtat în mod obișnuit " 4-MEI "), a cărui prezență în acești coloranți a fost suspectată din anii 1970 că este cancerigenă , ceea ce a fost confirmat în 2014 (cancerigen la șoareci și probabil un sursă de leucemie la șobolani), precum și 2-metilimidazol ( 2-MEI ); aceste produse sunt prezente în rețetele băuturilor consumate pe scară largă, fabricate în câteva țări importante.
Prezent în coloranții E150c și E150d, 4-MEI a fost clasificat „posibil cancerigen” (2B) din 2011 de Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC), în timp ce Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) reafirmă că „caramelele alimentare autorizate în Uniunea Europeană nu sunt nici genotoxice, nici cancerigene ", dar recomandă totuși să continue eforturile pentru" menținerea unui nivel de expunere a consumatorilor la subprodusele acestor caramele colorante cât mai scăzut posibil ".
Utilizarea culorilor caramel este guvernată de două directive ale Uniunii Europene :
Există patru clase de culori caramel definite în funcție de metoda lor de producție și de tipul de aplicare. Clasa I include culorile obișnuite caramel (E150a), clasa II cele cu sulfit caustic (E150b), clasa III cele numite amoniacale (E150c) și clasa IV cele cu sulfit de amoniu (E150d).