Cahors | |
Château de Chambert pe terroir Causse. | |
Denumire (denumiri) | Cahors |
---|---|
Denumiri principale | cahors |
Tipul desemnării (denumirilor) | AOC - AOP |
Recunoscut de atunci | 1971 |
Țară | Franţa |
Regiunea părinte | Podgoria sud-vestică |
Subregiune | poalele masivului central ( Quercy ) |
Locație | Lot |
Vreme | temperat oceanic degradat cu influență montană |
Zona plantată | 4.050 hectare în 2008 |
Soiuri de struguri dominante | coastă N, merlot N și tanat N |
Vinuri produse | roșu |
Producție | 155 370 hectolitri |
Picioare pe hectar | minimum 4.000 de vie la hectar |
Randament mediu pe hectar | maxim 50-60 hectolitri pe hectar |
The Cahors este un vin roșu francez de origine protejate de sud - vest viile din Franța . Podgoria sa produce exclusiv vin roșu cu struguri Côte N (numit și Malbec sau Auxerrois). Acesta este situat la vest de orașul Cahors , aflându-se pe valea Lotului în departamentul cu același nume și pe caferele Quercy la sudul acestei văi.
Această vie veche de secole s-a bucurat de o mare faimă din Evul Mediu până la criza filoxerei din ultima treime a secolului al XIX- lea. „Vinul său negru” este vândut din Anglia ( vin negru ) către Rusia ( kaorskoie vino ) unde, numit „Kaor” sau „Kagor”, este folosit ca vin de masă .
Cultura viței de vie a fost stabilită de romani . Acestea creează Divona Cadurcorum (orașul Cadurques ). Comerțul cu vinuri ar fi decolat în mod natural odată cu transportul de butoaie pe Lot către Burdigala . Navigarea, uneori periculoasă, este un factor de dezvoltare.
În Evul Mediu , se numea „vin negru”. Clément Marot a cântat virtuțile acestui „ lichior de foc”. Se spune că a fost pe mesele de nuntă ale Eleanor de Aquitaine cu Henric al II-lea , regele Angliei , care a deschis ușile Londrei . În 1305 , 800 de barili de Cahors (din 93.452 exportați) au părăsit Bordeaux.
Vinul Cahors ar fi putut deveni un competitor redutabil pentru vinurile din Bordeaux, dar viticultorii din Bordeaux au obținut privilegiul Bordeaux de la regele Henry al III-lea al Angliei în 1241 : vinurile din țara înaltă nu puteau intra în portul Bordeaux înainte de Crăciun . La această dată, navigarea este mai dificilă și multe bărci au plecat deja încărcate. Acest privilegiu permite viticultorilor din Bordeaux să-și vândă producția. Regele Franței devine suzeran al Bordeauxului după bătălia de la Castillon . Pentru a câștiga respect pentru noii săi supuși, el reînnoiește privilegiul. În cele din urmă, Ludovic al XVI-lea va rezolva conflictul mai mult de cinci secole mai târziu, în 1773, prin stabilirea unei medieri între viticultori .
François I st aprecia punctul de comandă direct și Cahor Cahor încredința unui vinificator, Jean Rivalii spune lo prinț , grijă să aducă soiuri de plante pentru a în via sa Fontainebleau (cu alte soiuri de Guyenne). Colbert nu a ezitat să o proclame superioară Bordeauxului .
Din Renaștere , Mica Epocă Glaciară a afectat maturitatea soiurilor de struguri Bordeaux. Vinul Bordeaux devine un „claret” și unii negustori își colorează vinurile cu cele din țara înaltă, inclusiv Cahors și Gaillac . Din păcate, această practică remunerativă face ca numele regiunii de producție să dispară. Reputația vinurilor de Bordeaux se îmbunătățește în detrimentul celei din Cahors.
Țarul Petru cel Mare s - ar fi îngrijit la kaorskoie Vino , vinul de Cahors, iar Biserica Ortodoxă a adoptat ca vinul sacramental . O conservare mai bună îl face un „vin de marfă” și explică faptul că, uneori, în marina, ofițerii beau cahori în timp ce marinarii beau bordeaux. În secolul al XVIII- lea, aproape 10.000 de butoaie de vinuri din Bordeaux tranzitează apoi spre nordul Europei, din Indiile de Vest sau din America .
Cahorii cad treptat în uitare. Înainte de sfârșitul XIX - lea secol, filoxeră în 1876 a distrus vie. După ani de încercări și erori, specialiștii în insecte au descoperit valoarea altoirii. Din păcate, primul portaltoi folosit nu acceptă calcarul. Cahors sau coniac sunt dezarmate. O soluție vine cu utilizarea hibrizilor. Această schimbare către producția în masă a vinurilor de calitate secundară a salvat totuși viticultura locală de la anihilare. Vinificatorii care aleg această cale sunt strămoșii celor care urca cele mai bune podgorii din XX - lea secol .
În 1947 , unii viticultori au decis să relanseze cultivarea coastei de nord . Au creat pivnița cooperativă din Parnac și au găsit grefe de coastă de la viticultorii de la Bordeaux.
Iarna din 1956 a fost aproape fatală. 99% din podgorie este șters de înghețul îngrozitor din februarie. Învierea este lentă și dificilă. Înlocuirea producției de soiuri de struguri ( Jurançon N , Mérille N sau Valdiguié N) durează o generație. Vița de vie au fost replantate , nu numai pe partea N, dar , de asemenea , în soiurile noi înregistrate de struguri echipament suplimentar , N Merlot și N tannat . În 1971 , podgoria a acoperit 440 de hectare în timpul aderării la AOC datorită președintelui Georges Pompidou de multe ori trece sărbătorile sale în domeniul său Cajarc . Treizeci de ani mai târziu, a crescut de zece ori.
Din 2007 , UIVC (Uniunea Interprofesională a Vinurilor Cahors) dezvoltă un proiect de asociere interprofesională cu Vinurile din Argentina (organizație responsabilă cu promovarea vinurilor argentiniene la nivel internațional, la originea „Zilei Mondiale Malbec”. pe 17 aprilie și care a avut loc din 2011) pentru dezvoltarea pieței malbec în restul lumii (inclusiv Canada, care în 2010 reprezenta 50% din volumul vânzărilor, dar și Statele Unite și China, cu 14, 5% respectiv din volum și 8,64%) datorită conceptelor „Cahors Malbec” și „Cahors, The French Malbec” (denumirea soiului de struguri de pe etichetă) și creării de structuri de promovare a turismului vitivinicol , Cahors Malbec Vallée , Villa Cahors Malbec și Cahors Malbec Lounge (degustare contra în centrul Cahors).
Numele denumirii provine din orașul care a lansat aceste vinuri, Cahors, fostă Divina Cadurcorum , oraș divin al Cadurques .
Podgoria este situată de ambele părți ale văii Lot în aval de Cahors și pe partea cașurilor Quercy, la sud-vest de Cahors.
Podgoria Cadurcien este situată pe două terroiruri distincte: versanții văii Lot și Causses .
Trei terase aluviale ale Lotului oferă terroiruri diferite. Primul, mai bogat în apă, dă vinuri fructate; pe al doilea, au mai multă rotunjime și pe al treilea, drenajul mai aprofundat oferă cele mai structurate vinuri, potrivite pentru îmbătrânire. În această zonă, pe lângă vechile aluviuni ale Lotului, șoliul de calcar din cauză constituie și subsolul drenant.
Podgoria cauzse este situată la peste 300 de metri deasupra nivelului mării, pe malul stâng; terenul de acolo este mai puțin fertil decât cel al văii. Solurile sunt foarte drenante, rădăcinile trebuie să se scufunde adânc pentru a găsi apă . Vița este folosit pentru condiții extreme și este mai rezistent la perioade climatice dificile. Pe platou, în afară de câteva cereale, crește doar vița de vie. Tăvile sunt mai aerisite, pe vreme caldă, nu există niciun efect de bol în care aerul devine irespirabil. Vara zilele sunt fierbinți și nopțile mai reci, strugurii se maturizează o săptămână în spatele văii. Produc vinuri mai puțin cărnoase, dar foarte fine.
Lună | Ian | Februarie | Martie | Aprilie | Mai | iunie | Iul | August | Șapte | Oct | Noiembrie | Dec | An |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Temperaturi minime medii (° C) | 1.5 | 2.1 | 3.5 | 5.5 | 9.1 | 11.6 | 13.9 | 13.9 | 11.3 | 8.5 | 4.2 | 2.5 | 7.3 |
Temperaturi maxime medii (° C) | 8.5 | 10.6 | 13.6 | 16 | 20.2 | 23.3 | 26.7 | 26.5 | 23.1 | 18 | 12 | 9.4 | 17.4 |
Precipitații medii (mm) | 68 | 68 | 63 | 78 | 93 | 81 | 60 | 67 | 76 | 82 | 72 | 75 | 883 |
Soare mediu (ore) | 113 | 122 | 185 | 176 | 221 | 223 | 257 | 258 | 191 | 134 | 90 | 84 | 2054 |
Sursa: Climatologia medie lunară - stația Météo-France din Gourdon |
Clima cadurciană este similară cu cea din Gourdon . Este rezultatul mai multor influențe:
Podgoria primăvara.
Vara vara.
Podgoria toamna.
Podgoria iarna.
Zona geografică a denumirii Cahors definită prin decretul nr . 2009-1262 din 19 octombrie 2009 include 45 de municipalități în următoarea listă:
Albas , Anglars-Juillac , Arcambal , Bagat-en-Quercy , Bélaye , Le Boulvé , Cahors , Caillac , Cambayrac , Carnac-Rouffiac , Castelfranc , Catus , Cieurac , Crayssac , Douelle , Duravel , Fargues , Flaujac-Poujols , Floressas , Grézels , Labastide-du-Vert , Lacapelle-Cabanac , Lagardelle , Lamagdelaine , Luzech , Mauroux , Mercuès , Nuzéjouls , Parnac , Pescadoires , Pontcirq , Pradines , Prayssac , Puy-l'Évêque , Saint-Matré , Saint-Médard , Saint-Vincent -Rive-d'Olt , Saux , Sauzet , Sérignac , Soturac , Touzac , Trespoux-Rassiels , Villesèque și Vire-sur-Lot .
Pătuțurile pentru N este strugurelui pilot de Cahors. Numele său local este Auxerrois; originea acestui nume, potrivit lui Guy Lavignac, ar putea fi o evoluție lingvistică a „ haute-seră ”, o localitate a Causse du Quercy lângă Cahors. În Gironde, poartă numele radiodifuzorului său din secolul al XVIII- lea , un domn Malbec. Soi puternic, colorat și generos, necesită o maturitate bună și oferă vinuri pentru depunere; uneori îi lipsește puțină aciditate. Pentru o lungă perioadă de timp, au fost adăugate alte soiuri de struguri suplimentare pentru a-i oferi complexitate și echilibru. În trecut, era Jurançon N , Mérille N sau Valdiguié N, înlocuit acum cu soiuri de struguri mai la modă, Merlot N și Tannat N.
Decretul nr . 2009-1262 din 19 octombrie 2009 și N părțile, struguri principali clasificați trebuie să reprezinte cel puțin 70% din viță de vie. Merlotul N și tanatul N împreună nu trebuie să depășească 30% din soiul de struguri.
Densitatea plantării este de cel puțin 4.000 de viță de vie la hectar. Distanța dintre rânduri nu trebuie să fie mai mare de 2,5 metri, iar distanța dintre picioare în rând trebuie să fie între 0,9 și 1,3 metri. Aceste reguli sunt menite să promoveze buna dezvoltare a viței de vie. Densitatea ridicată creează concurență între viță de vie care favorizează concentrația strugurilor: mai multă culoare, precursori de aromă, o maturitate mai bună ... Distanța dintre viță de vie trebuie să fie cât mai omogenă: fiecare viță de vie colonizează o suprafață în jurul trunchiului său. Rândurile care sunt prea depărtate creează un gol între ele care nu este exploatat de viță de vie. Picioarele prea apropiate se împiedică unul în celălalt. Scopul caietului de sarcini este de a limita limitele astfel încât modul de exploatare să fie cât mai aproape de o viță de vie în care fiecare viță de vie ar avea un pătrat în jurul său, ținând seama în același timp de constrângerile viticulturii mecanizate moderne.
Viile sunt tăiate în fiecare an în timpul iernii (perioadă de odihnă vegetativă). Specificațiile cahorilor autorizează dimensiunea scurtă: pahar, ventilator sau cablu Royat. Tunderea lungă în Guyot simplu sau dublu permite 12 muguri care poartă cluster, inclusiv 2 pe pinten și 8 pe baston. Oricare ar fi metoda de tăiere, numărul mugurilor purtători de ciorchini după înflorire trebuie să fie limitat la 12. Pentru soiul tannat, numărul de ochi purtători de ciorchini este redus la opt pe plantă de viță de vie după înflorire. Un vinificator poate lăsa mai mult în talie. Apoi poate scoate fraierele alegând cele mai frumoase ramuri și readuce sarcina la nivelul cerut de decret înainte de înflorire.
Înălțimea frunzelor ar trebui să depășească 0,6 ori distanța dintre rânduri. Se măsoară între 30 cm de sol și înălțimea de tăiere. O suprafață de frunziș suficientă este o garanție a bunei maturități și a concentrării strugurilor. Frunzele, sediul fotosintezei , sunt de fapt fabricile de zahăr ale plantei .
Pragul vițelor moarte sau dispărute este limitat la 20%. Dincolo de aceasta, randamentul parcelei este dedus din rata deficitului. De exemplu, pentru un teren cu 50% din plantele lipsă, randamentul va fi limitat la jumătate din 50 hl / ha , sau 25 hl / ha .
Este interzis de la 1 st mai până la recoltare. Cu toate acestea, decretul specifică faptul că poate fi autorizat în mod excepțional. În acest caz, este rezervat condițiilor speciale de secetă ale unei recolte și poate avea loc în perioada 15 iunie - 15 august, ceea ce corespunde etapelor de dezvoltare a viței „închiderea ciorchinei” (boabe formate care se ating unul pe celălalt) . și „veraison” (strugurii își schimbă culoarea).
Această autorizație este solicitată de organizație pentru apărarea și gestionarea denumirii de la INAO , motivată de datele climatice și de starea viței de vie care necesită măsurare. Directorul INAO poate acorda scutirea după consultarea comitetului regional INAO Toulouse-Pyrénées. Viticultorul care consideră necesar se angajează să declare parcelele irigate cu suprafața și soiul de struguri organismului de inspecție, iar echipamentul de irigare nu trebuie îngropat.
Începerea recoltei nu poate avea loc înainte de interzicerea recoltei , cu excepția cazului unei cereri de scutire. Poate fi acordat de INAO dacă se constată că strugurii sunt coapte înainte de data interdicției.
Cantitatea de struguri recoltată pe parcela trebuie să fie de maximum 8.500 de kilograme pe hectar. Dacă irigarea este autorizată, sarcina se reduce la 6.500 de kilograme la hectar.
Decretul nu specifică metoda de recoltare. De fapt, cea mai mare parte a terenului este recoltată cu o mașină de recoltat . Doar câteva cuvées de la viță de vie veche sau câteva moșii care sortează cu grijă recolta continuă să recolteze manual strugurii.
RandamentRandamentul este stabilit la 50 hectolitri pe hectar. Randamentul dopului este de 60 hectolitri pe hectar. Această producție de dop poate fi solicitată de asociație pentru apărarea și gestionarea denumirii în cazul în care vânzările colective au golit stocurile de vin și cererea cumpărătorilor o justifică sau pentru completarea stocurilor în pivniță după o recoltă anterioară foarte mică (grindină, îngheț ...) .
MaturitatePentru a fi considerat copt, strugurii trebuie să aibă cel puțin 193 de grame de zahăr pe litru, iar vinul finit trebuie să aibă o tărie alcoolică de cel puțin 11,5% vol.
La sosirea recoltei, îndepărtarea este obligatorie. Recolta se pune în cuve pentru o macerare lungă de cincisprezece până la treizeci de zile. În timpul acestei macerări are loc fermentarea alcoolică . Viticultorul practică apoi pomparea și vărsarea pentru a furniza oxigen drojdiilor și pentru a promova extracția polifenolilor din pielea strugurilor. ( taninuri și antociani )
Odată finalizată această macerare, vinul este scurs din cuvă și tescovina de struguri este presată . Vinul de presă este inclusă sau nu în vin , conform verdictului degustare.
Fermentația malolactică are loc apoi în rezervor. Poate fi favorizat prin utilizarea bacteriilor lactice din comerț sau se poate face în mod natural cu bacterii din struguri. Acestea sunt lactobacili de tip Oenococcus oeni .
Odată ce fermentațiile sunt finalizate, vinificatorul își gustă toate cuvele și își începe amestecurile. În această etapă, el decide care vin va fi demn de îmbătrânit în butoaie sau va rămâne în cuve, din care vor ieși vinurile din fiecare ană a domeniului sau care soiuri de struguri vor constitui fiecare lot de vin. Cu toate acestea, legiuitorul impune ca fiecare lot de vin să conțină cel puțin 70% din coasta N.
Cahors este un vin: agricultura sa va fi de la unu la trei ani în rezervor, butoi sau sticlă.
Cahors a fost întotdeauna un vin foarte întunecat din perioada vinului negru . Culoarea sa profundă este de la violet închis la violet închis (în funcție de proporția de coastă la merlot).
Pe nas, tânărul Cahors prezintă arome puternice și complexe de fructe negre (mur, cassis, cireș negru) și condimente (lemn dulce, scorțișoară, anason sau cacao). După doi sau trei ani, cahorii se închid. Apoi are arome trecătoare și nu este foarte interesant. După patru sau cinci ani, se dezvoltă din nou, cu arome evoluate de subțare (ciuperci, humus) sau trufe.
Pe palat, Cahors este un vin tanic. Tânăr, oferă o structură strânsă și puternică, foarte astringentă (taninurile nu sunt încă topite) și puțin acid; aromele fructate și condimentate sunt aceleași ca la nas. Pe măsură ce evoluează, taninurile se topesc treptat pentru a da o structură densă și moale care permite vinului să dureze un deceniu sau mai mult.
Degustarea cahors cu bucătăria locală își găsește apoteoza cu un cahors vechi și trufe de la Quercy .
Potrivit lui Pierre Casamayor , un mare specialist în degustări, „carnea roșie are o calitate esențială, proteinele lor stabilizând cele mai virile taninuri. »Vinurile Cahors, structurate și tanice, sunt recomandate în special în cazul cărnii roșii. Cahorii mai în vârstă pot însoți, de asemenea, sosurile, tocanele și tocanele . (tocană de rață, tocană ...). Potențialul de îmbătrânire pentru un Cahors roșu este de 3 până la 10 ani, în funcție de vintage și de calitatea cuvéei.
Există un circuit turistic al podgoriei.
Adăpost pentru podgorii din piatră uscată .
Adăpostul viticultorului din piatră uscată într-un gard.
Muzeul vinului Cahors din Château de la Coste din Grézels .
Colombier clasificat în Château Lagrézette .
8 septembrie 1964, consiliul de administrație al sindicatului de apărare a denumirii Cahors proclamă crearea unei frății de vin Cahors în Luzech . La fiecare ceremonie de intrare se cântă un cântec, „Vechii noștri caori”.
Îmbunătățirea castelului.
Sticle de caori.
Eticheta Cahors.
Cumpărături.