Tubercul uncinatum

Tubercul uncinatum Trufa Burgundia Clasificare

Domni	Ciuperci
Divizia	Ascomycota
Subdiviziune	Pezizomicotina
Clasă	Pezizomicete
Subclasă	Pezizomycetidae
Ordin	Pezizales
Familie	Tuberaceae
Drăguț	Tubercul

Specii

Tuber uncinatum
Chatin ( 1887 )

Tuber uncinatum , denumirile lor vernaculare trufe franceze de Burgundia , trufe de toamnă , trufe Șampania este o ciupercă ascomicetă comestibilă (genul Tuber ). În cartea sa despre trufă publicată în 1892, Adolphe Chatin o numește trufa din Burgundia și Champagne .

Răspândit pe toată Europa, este în simbioză cu o mare varietate de copaci: stejari , alune , carpeni , fagi și pini . Nu este foarte solicitant din punct de vedere al căldurii și al calității solului.

Caracteristici

• Tubercul uncinatum este negru; carnea sa, când este coaptă, este maro închis. Venele sunt albe și foarte numeroase. Există un parfum specific foarte rafinat pe nas. La gust, gustul este plăcut și este similar cu cel al alunei.
• Trufele din Burgundia și Champagne sunt recoltate în Franța în întregul centru-est, în principal în Burgundia și Champagne (în special în Haute-Marne, care se află în fruntea departamentelor producătoare), precum și în Lorena și Alsacia . Această trufă este foarte frecventă în Europa.
• De ascospores au la suprafața lor o rețea de celule ale căror margini sunt îndoite în cârlig unde epitetul specific ( uncinatus / a / um „ în formă de cârlig cuplat“).

Istorie

Până la Renaștere , singura trufă care a apărut pe masa regilor Franței a fost cea a Burgundiei. Gustul pentru trufa Périgord a venit pe vremea lui François I er .

Parfumul Tuber uncinatum a ajuns la  preparatele din trufe din secolul al XIX- lea în marile restaurante din Paris . Producția de trufe de Burgundia în Franța a fost de 78 de tone în 1889 (inclusiv aproape 20 de tone în 1869 numai pentru Haute-Marne ). Căzut în uitare la începutul secolului nostru, producția a fost relansată de vreo douăzeci de ani datorită unei noi metode de creștere a plantelor de trufe. Din septembrie până în ianuarie, câinii cu trufe caută Tuber uncinatum , numită „prințesa lui Barrois”, „bijuteriile pădurilor” sau „comoara Haut-Marne”.

Producție

Producția anuală în Franța  :

• 1994: 3 până la 4 tone

• 1995: 4-5 t

• 1996: 2 până la 3 t

• 1997: 4-5 t

• 1998: 3 până la 4 t

• 1999: 5-6 t

Sursa: Federația interregională a cultivatorilor de trufe din centru și est.

Relația sau identitatea dintre Tuber aestivum și Tuber uncinatum

Adolphe Chatin a fost în 1887 cel care a definit Tuber uncinatum ca specie în sine, în timp ce anterior a fost clasificat în Tuber aestivum descris în 1831 de Vittadini. Cei doi taxoni au diferite caracteristici ecologice: Maturarea are loc , în esență, 1 st mai30 septembriepentru Tuber aestivum și15 septembrie la 31 ianuariepentru Tuber uncinatum . Culoarea mai deschisă a solului și dimensiunea ornamentației sporilor sunt, de asemenea, trăsături distinctive, dar, pe de altă parte, nu s-a demonstrat până acum nicio diferență prin tehnicile moleculare. Tuber uncinatum are un gust și miros caracteristic, apreciat de cunoscători și trufele proaspete standard , rezultate dintr-un acord interprofesional încheiat în cadrul federației franceze a cultivatorilor de trufe în 1996 și actualizat în 2006, clasificând cele două trufe ca rude, dar nu identic.

Note și referințe

1. Chatin , „  O nouă specie de trufă  ”, Comptes Rendus de l'Académie des sciences ,1887
2. Vittadini , Monographia tuberaceum ,1831
3. Chevalier et Frochot , La truffe de Bourgogne: Tuber uncinatum Chatin , Edition Pétrarque,2002
4. „  Identificarea motivelor de secvență distanțieră transcrise interne la trufe: un prim pas către codarea lor în bare ADN  ”, MICROBIOLOGIE APLICATĂ ȘI DE MEDIU ,2007
5. Trufe proaspete standard

Vezi și tu

linkuri externe

• (ro) Referința indexului Fungorum  : Tuber uncinatum ( + MycoBank )
• (fr) Referință Société mycologique de France  : bibliografie despre Tuber uncinatum