Roșie uscată | |
Câteva roșii uscate și capere , confiate în ulei de măsline . | |
Locul de origine | Spania și Italia (presupuse) |
---|---|
Datat | XVIII - lea secol (presupusă) |
Mâncăruri similare | Roșie , piper prăjit , alimente deshidratate |
Clasificare | Bucătărie italiană , bucătărie spaniolă , bucătărie mediteraneană |
De tomate uscate sunt produse alimentare deshidratate tradiționale , bazate pe tomate deshidratate prin uscare în soare .
Cele roșii (originare din America de Sud ) , sunt introduse în XVI - lea lea în Spania , apoi Italia , apoi în Europa și în bazinul mediteranean (și din lume) ca urmare a descoperirii și explorare a XV - lea secol. Considerate de mult ornamentale și medicinale, acestea sunt consumate în dieta normală numai din secolul al XVIII- lea ( tomate istorice ).
Producția de roșii uscate la soare este tradițională și istorică, printre altele, în regiunile din sudul Italiei , unde acestea sunt uscate în mod obișnuit pe acoperișuri cu gresie vara , pentru a fi depozitate și consumate în afara sezonului. Până în prezent, acestea sunt produse la scară industrială pentru comerț și distribuție în masă .
Acest proces tradițional de conservare a alimentelor (scăzut în sodiu , grasimi si calorii ) păstrează sale calitatea nutritivă , în special conținutul de licopen , antioxidanti si vitamina C .
Multe soiuri de roșii coapte, de diferite dimensiuni, sunt de obicei tăiate în jumătate, apoi uscate în mod tradițional lent și natural la soare, de obicei timp de aproximativ o săptămână (4-10 zile) pentru a se evapora aproximativ 90% din apa, volumul lor și greutatea lor (aproximativ 8-14 kg de roșii proaspete pentru a produce 1 kg de roșii uscate). Acestea sunt apoi clătite și sterilizate într-o soluție de apă și oțet și pot fi apoi conservate confiate în ulei de măsline (eventual aromat cu usturoi, plante aromate , mentă , oregano , caper sau chili ...).
Roșiile pot fi uscate și la cuptor la temperatură scăzută (în jur de 100 ° C) timp de 2 sau 3 ore. Variante de ardei prăjiți sau alimente deshidratate , sunt foarte populare în multe părți ale bucătăriei mediteraneene .
Tapas .
Cu tapas .
Cu burrata , rucola și ulei de măsline .
Sunt consumate în mod tradițional cu ulei de măsline , rozmarin , busuioc și usturoi , cu pâine ( bruschetta ) sau în tapas , sau folosite întregi sau tocate (alternative la roșii proaspete) pentru multe rețete. Bucătărie , inclusiv antipasti , farfurie mixată și salată , paste , pizza , peste, carne.