Raphael Haumont
Raphael Haumont
Raphaël Haumont este un fizico-chimist francez născut în 1978. Este cunoscut pentru munca sa în bucătăria moleculară , alături de bucătarul-șef Thierry Marx .
Biografie
Raphaël Haumont a crescut în Évry-Courcouronnes , unde și-a făcut liceul, apoi a studiat la Universitatea din Évry înainte de a continua cu un doctorat la École Centrale Paris . A început să lucreze în 2005 pentru Universitatea Paris-Sud , unde este acum lector la Institutul de chimie moleculară și materiale din Orsay (Icmmo).
Raphaël Haumont l-a cunoscut pe Thierry Marx în 2007, pe vremea când era bucătar în Gironde și a început să exploreze cu el aplicațiile chimiei în domeniul culinar, urmând exemplul muncii desfășurate de Hervé This , cu care Raphaël Haumont și-a făcut stagiul DEA.
Centrul francez pentru inovare culinară
Raphaël Haumont a creat în 2012 Centrul francez pentru inovare culinară (CFIC) în colaborare cu Thierry Marx și în parteneriat cu Universitatea Paris-Sud . Acest centru este destinat să fie un spațiu de reflecție asupra bucătăriei viitorului și a provocărilor de a găti în 2050.
În acest context, el a efectuat experimente de încapsulare a alimentelor în micro-gravitație în cadrul programului "Parabole" al CNES , experimente care au fost ulterior folosite pentru a crea mese fără deșeuri pentru misiuni. Spațiu de Thomas Pesquet .
Publicații
-
Un chimist în bucătărie - ediția a II-a , Éditions Dunod , 2020
-
Micul chimist de patiserie , Éditions Dunod, 2020
-
Micul chimist (foarte) lacom din bucătărie , Éditions Dunod, 2019
-
Culorile bucătăriei , Éditions Dunod, 2018
-
Inovație în bucătărie , Éditions Dunod, 2018
-
Un chimist în bucătărie: materie în toate formele sale , Éditions Dunod, 2018
-
Papilele gustative ale chimistului , Éditions Dunod, 2017
-
Repertoriul bucătăriei inovatoare , Éditions Flammarion , 2012
Televiziune
Note și referințe
-
" Raphaël Haumont, chimist în bucătărie ", Le Monde.fr ,27 septembrie 2012( citiți online , consultat la 10 septembrie 2020 )
-
25 iunie 2012 la ora 7:00 , „ Un chimist în bucătărie ” , pe leparisien.fr ,25 iunie 2012(accesat la 10 septembrie 2020 )
-
„ Raphael Haumont ” , pe TEDx Saclay (accesat la 10 septembrie 2020 )
-
" Bucătăria viitorului este inventată în Orsay " , pe Les Echos ,4 ianuarie 2017(accesat la 10 septembrie 2020 )
-
Banca de cunoștințe a Consiliului General din Essonne , „ Un centru de inovație culinară la Universitatea din Paris Sud ” , pe www.savoirs.essonne.fr (accesat la 10 septembrie 2020 )
-
„ Scaunul bucătăriei viitorului ”
-
„ Chef Thierry Marx își testează bucătăria în greutate ” , pe France 3 Nouvelle-Aquitaine (accesat la 10 septembrie 2020 )
-
Paris Match , „ Mulțumită lui Thomas Pesquet, Thierry Marx pune spațiu în meniu ” , pe parismatch.com (accesat la 10 septembrie 2020 )
-
„ Cum creează Thierry Marx bucătăria viitorului cu Thomas Pesquet?” » , Pe www.20minutes.fr (consultat la 10 septembrie 2020 )
-
„ Caietele Julie Experiences de Raphaël Haumont ” (accesat la 10 septembrie 2020 )
linkuri externe