Sos de vin rosu este un sos tradițional din bucătăria franceză pe baza de vin , cu ceapa si unt . Se diferențiază de sosul Bordeaux și sosul Burgundia prin utilizarea unui vin care nu este întotdeauna clasificat în mod necesar ca AOC .
În 1783, Enciclopedia Metodică a Artelor și Meseriei Mecanice a descris un sos dulce care „constă dintr-o halbă de vin roșu, o bucată de zahăr și scorțișoară, toate fierte și reduse la două treimi” .
Pentru a face acest sos, aveți nevoie, pe lângă vinul roșu, de un stoc de vițel , șalotă , unt , ierburi de Provence ( cimbru , dafin ), piper și sare.
Într-o cratiță, aduceți la fiert vinul roșu , șalotele tocate, ierburile de Provence și piperul zdrobit. Când amestecul este redus, se adaugă stocul de vițel înainte de a încorpora untul, sarea și piperul.
Acest sos cremos va servi ca acompaniament pentru friptură, vânat sau păsări de curte, dar și pentru tot felul de pești.