Cele Afinele sunt fructe rosii produse de diferite specii din genul Vaccinium (familia Ericaceae ). Acestea sunt fructe de padure mici, de culoare albastru-violaceu, cu o aromă ușoară și ușor dulce.
La originea numelui și în principal, este Vaccinium myrtillus , afinul comun , dar denumirea se poate referi și la Vaccinium uliginosum , afine de mlaștină și la mai multe specii americane, dintre care unele sunt cultivate ( Vaccinium caespitosum , Vaccinium corymbosum , Vaccinium angustifolium , Vaccinium deliciosum , Vaccinium membranaceum , Vaccinium ovalifolium , Vaccinium myrtilloides etc.).
În sens botanic, afinele aparțin grupului de lingonberries , un termen folosit apoi pentru toate speciile din genul Vaccinium .
În sens culinar, distingem între afine (albastre și destul de dulci) și lingonberries (roșii și destul de tarte).
Afinele au diferite nume vernaculare în funcție de regiune: „brimbelles” în estul Franței și în special în Vosges , „abrétier”, „embrunes” în Maurienne . Numele arbustului variază, de asemenea, în funcție de regiune: în timp ce afinele cresc pe "afine", spray-ul crește pe "spray" și brimbelle pe "brimbellier". În Canada , termenul „ afine ” este utilizat în general atât pentru fructele Vaccinium angustifolium și Vaccinium myrtilloides , specii sălbatice exclusiv americane, cât și pentru cele din Vaccinium corymbosum cultivat.
Afine Vaccinium myrtillus
Producția în tone, cifre din 2014 | |||||
Statele Unite | 139.220.695 | 30,6% | |||
Canada | 82.301.102 | 17,3% | |||
Franţa | 13 816,65 | 9,1% | |||
Polonia | 11.467,23 | 8,0% | |||
Germania | 8.477 | 5,5% | |||
Lituania | 4.639 | 4,5% | |||
Olanda | 4 233 | 4,0% | |||
Mexic | 4.182 | 3,9% | |||
Australia | 2.570 | 2,1% | |||
România | 2487 | 2% | |||
Rusia | 2 426 | 1,5% | |||
Ucraina | 2.062 | 1,0% | |||
Spania | 1.124 | 0,5% | |||
Italia | 1.524 | 0,5% | |||
Portugalia | 1.405 | 0,3% | |||
Peru | 1.358 | 0,2% | |||
Uzbekistan | 564 | 0,2% | |||
Letonia | 358 | 0,1% | |||
Maroc | 106 | 0,1% | |||
Danemarca | 100 | 0,1% | |||
Alte țări | 74.344 | 10,0% | |||
Total | 100% |
Este una dintre cele mai ușoare fructe de pădure în zaharuri și calorii , conținutul ridicat de fibre și antioxidanți îi conferă inhibitori ai apetitului și este foarte diuretic .
Bogat în vitamine solubile în apă, acizi citric și malic , alcaloizi indolici , antocianozide (delfininol, cianidol, malvidol și petunidol glucozide), baze chinolizidinice și taninuri, are proprietăți antiseptice, anti-diareice , anti-hemoragice și anti-hemoragice .
Este unul dintre cele mai bogate fructe în antioxidanți , indiferent de metoda de măsurare utilizată. Din cele treizeci și opt de fructe și legume analizate, afinele sunt:
Vezi tabelul de mai jos care prezintă compoziția afinelor americane.
Compoziția afinei mari americane (cultivate, afine )
Afine | |||
Apă : 84 g | Cenușă totală : 0,2 g | Valoare energetică : 57 kcal | Fibră : 2,4 până la 7 g |
Carbohidrați : 15 g | Zaharuri simple : 10 g | Proteine : 0,7 g | Grăsime : 0,3 g |
Săruri minerale și oligoelemente | |||
Potasiu : 77 mg | Fosfor : 12 mg | Calciu : 6 mg | Magneziu : 6 mg |
Sodiu : 1 mg | Fier : 280 µg | Zinc : 160 pg | Cupru : 57 µg |
Vitamine | |||
Vitamina C : 9700 µg | Vitamina B3 : 420 µg | Vitamina B5 : 120 µg | Vitamina B6 : 52 ug |
Vitamina B2 : 41 µg | Vitamina B1 : 37 pg | Vitamina K : 19,3 pg | Vitamina A : 16 µg |
Vitamina E : 0,57 µg | |||
Acizi grași | |||
Polinesaturat : 150 ug | Monosaturat : 47 µg | Saturați : 28 µg |
O proprietate remarcabilă a sucului de afine este capacitatea sa de a restabili memoria șobolanilor vârstnici: demonstrată de JAJoseph la Boston, acest efect a fost confirmat de alte echipe. Nu este încă clar dacă acest beneficiu pentru memorie este reproductibil la oameni. Cercetătorii studiază soluții terapeutice în alte domenii ( prevenirea cancerului sau a bolilor degenerative).
Mâncând crude, fructe sau frunze contaminate cu excremente de vulpe sau câine , se poate contracta echinococoză alveolară. Acest risc se referă la afine, dar și la orice alte fructe sau frunze sălbatice sau cultivate recoltate la nivelul solului și murdărite de excremente canine , iar parazitoza poate fi transmisă și prin contact direct cu un câine domestic. Această parazitoză foarte gravă este cauzată de Echinococcus multilocularis , un vierme ai cărui adulți parazitează intestinul subțire al vulpilor și câinilor și a căror formă larvară poate infecta oamenii. Foarte rar (15 cazuri pe an în Franța), această boală se datorează dezvoltării lente a parazitului în ficat . Obișnuia să ducă la moarte, dar tratamentul cu albendazol „stabilizează” cursul. În Franța, cazurile sunt concentrate în est și în masivul central; aproape niciun caz nu este cunoscut în Pirinei. Gătitul ucide imediat parazitul (gem, plăcinte), dar niciun alt tratament, cum ar fi spălarea sau congelarea, nu este sigur.
Culesul afinelor este reglementat în Franța, în special în rezervațiile naturale. Regulamentele, care variază de la un loc la altul, se modifică de la an la an. Astfel, în parcul natural regional Ballons des Vosges , culegerea este autorizată de la15 iulie la 15 decembriepentru consumul familiei (2 kg pe zi per persoană). Utilizarea pieptenei este tolerată în partea din rezervație situată în departamentele teritoriului Belfort și Vosges. Este interzis în Haute-Saône. În Hautes-Vosges, acest pieptene este denumit în mod obișnuit o pușcă sau o pușcă .
Afinul este singura plantă care are nevoie de un sol bogat în aluminiu .
Următoarele molii ( heterocere ) se hrănesc cu afine:
Omizi de flammealis Endotricha ( Pyralidae ) De asemenea , se hrănesc cu afine.
Boabele pot fi consumate proaspete sau folosite la coacere pentru a face plăcinte și diverse alte prăjituri. Plăcintă de afine este un desert tradițional sezon în regiunile muntoase ale Europei Centrale în special. Afine brioșă , sau mai des afine brioșă , este un clasic de coacere american.
Afinele pot fi folosite și la prepararea gemurilor , siropurilor , sorbeturilor , ceaiurilor din plante , coniacelor , lichiorurilor sau vinurilor .
Blueberry Muffin
Tarta de afine salbatice ( Savoie )