Qatayef

Katayef
Imagine ilustrativă a articolului Qatayef
Locul de origine Levant (Orientul Apropiat) , Orientul Mijlociu , Egipt , Irak , Iordania , Liban , Palestina , Arabia Saudită și Siria
Plasați în serviciu Desert
Ingrediente brânză nesărată sau un amestec de alune , nuci , migdale , fistic , stafide , zahăr glazură , extract de vanilie și scorțișoară
Clasificare Ravioli

Katayef , rar transcrise qatayef în franceză (în arabă  : قطايف ,[qā'ṭā: īf] ) sau atayef (conform pronunției levantine), este o patiserie levantină făcută din aluat de clătite , umplută cu cremă de lapte , fistic sau nuci .

Etimologie

Cuvântul arab قطايف este derivat din verbul قطف , care înseamnă a ridica.

Origine și tradiții

Se spune că katayef este de origine fatimidă și face parte din rețetele tradiționale din bucătăria levantină și egipteană . Acesta este un desert servit de obicei în luna Ramadan .

Este foarte popular în Liban, dar și în Egipt și în întregul Levant . Pe de altă parte, este clătita cu mii de găuri sau baghrir , care este clătita obișnuită folosită în restul lumii arabe .

Katayef nu trebuie confundat cu ktayef sau „păr înger cu migdale“ , care este o patiserie algeriană .

Compoziţie

Cuvântul katayef , deși utilizat în mod obișnuit prin metonimie pentru a se referi la produsele de patiserie în ansamblu, se referea inițial la aluatul tortului.

Această pastă poate fi umplută cu o cremă numită el-achta ( cremă de lapte aromată cu apă de flori de trandafiri sau apă de floare de portocal ), cu nuci , cu fistic sau alte garnituri (nuci, alune, migdale, stafide ...) sau cu Akkawi brânză .

Dimensiunea sau forma katayef - urilor poate varia (con, papuc etc.).

Pregătirea

Pregătirea începe în general cu crema , pentru a o lăsa să se răcească în timpul pregătirii aluatului de clătite . Acest aluat este de obicei făcut din făină , praf de copt și apă, uneori cu puțin zahăr. Se gătește sub formă de mini- clătite pe o parte într-o tigaie, înainte de a fi pliată pentru a forma un con. Se umplu apoi cu smântână (sau nuci ). Uneori se adaugă extract de vanilie sau trandafir (ma-zahr ماء الزهر) și scorțișoară . În cele din urmă, totul este prăjit în ulei până când ambele părți sunt aurii sau, mai rar, coapte. Cele clatite sunt apoi scăldate într - un sirop de zahăr (sau miere ) , înainte de a fi drenate și stropite cu fistic . Se servesc calde.

Cei katayefs sunt uneori doar umplute cu frișcă ( Qishta قشطة), apoi pliate și servesc cu sirop aromatizat fără gătire suplimentară. Acest mod de servire a vasului se numește assafiri qatayef (قطايف عصافيري).

Galerie foto

Vezi și tu

Referințe

  1. Yacoub, Asmaa, 101 Desert arab , BookBaby,2013( ISBN  978-1-4835-1495-6 , citit online )
  2. Dahabreh, Laila, Palestine Cuisine , Xlibris Corporation,2011( ISBN  978-1-4835-1495-6 , citit online )
  3. Team, Almaany "  Definiția și semnificația lui Qatayef în dicționar arab - arab - Pagina 1  "
  4. „  Experiența Ramadanului în Egipt  ”
  5. (în) Jehan Sadat , O femeie din Egipt , Simon și Schuster ,Februarie 2002, 480  p. ( ISBN  978-0-7432-3708-6 , citit online )
  6. (în) Nadia Abu-Zahra , The Pure and Powerful: Studies in Contemporary Muslim Society , Ithaca Press,1999, 320  p. ( ISBN  978-0-86372-269-1 , citit online )
  7. (ro) „  Qatayef cu nuci قطايف بالمكسرات | Bucătărie și rețete egiptene  ” , pe www.egyptian-cuisine-recipes.com (accesat la 11 februarie 2018 )
  8. „  Katayef (clătite Ramadan)  ” , pe Săptămâna aceasta în Palestina ,9 iulie 2007(accesat la 7 ianuarie 2008 )