Tip | Clădire comercială |
---|
Compus din | camere , apartamente |
---|
Utilizare | hoteluri de lux, turism, locuințe |
---|
Termenul de palat desemnează în general un hotel de lux .
În Franța , acest termen este rezervat în special anumitor unități, într-un sens strict. Din 2010, distincția „Palace” a fost acordată anumitor unități hoteliere franceze de lux. Pe de o parte, este limitat exclusiv la hotelurile clasificate drept cinci stele, pe de altă parte, oferind cele mai înalte niveluri de servicii clienților lor. La sfârșitul lunii august 2017, doar 24 de hoteluri din 343 erau admise în această categorie.
Termenul rămâne, totuși, folosit de alte unități franceze (inclusiv în denumirea lor comercială , cum ar fi fostul Palat Elysée ) care nu mai îndeplinesc criteriile definite de lege.
Din 1834, cuvântul englezesc „ palat ” a fost asociat cu un amplu sediu comercial, sinonim cu rafinament și bun gust, întruchipând o idee de hotel de lux, rezervat unei anumite elite. În acel moment, „ palat ” însemna, prin urmare, un „palat, [o] reședință de lux”. Originea acestui termen provine din vechiul francez „paleys” (1290), sau „paleis”, „palat” conform cuvântului latin „ palatium ”.
Termenul „ vagon de palat ” apare în relatarea unui călător francez în 1881. În 1884, prima utilizare a „ Hotelului Palace ” a fost găsită în Statele Unite . În cele din urmă, la fel ca și termenul „hotel”, cuvântul „palat” s-a întors în Franța pentru a desemna „un hotel de lux” odată cu deschiderea în 1898 a hotelului Elysée Palace al Compagnie des wagons-lits de pe Champs-Élysées , în mod simbolic. Astfel, poetul Léon-Paul Fargue a clasificat în 1935 clienții hotelurilor pariziene în eseul său Le Piéton de Paris :
„George-V ( sic ) nu are nimic din palatul monumental și melancolic în care luxul și plictiseala se îmbină. Acesta este exact hotelul destinat unei clientele [...] strâns legate de jazz, viteză, fluctuații valutare ... "
În austrasian , pallas înseamnă palat unde se administrează dreptate .
Clientela aparținând înaltei societăți a dat naștere conceptului de palat. Franța a fost în fruntea acestei mișcări, în special prin întâmpinarea elitei engleze, apoi a celei americane sau rusești, în special în stațiunile sale de pe litoral sau spa. Chiar înainte de Revoluția Franceză, englezilor bogați le plăcea să rămână la Nisa , Hyères , Cannes și Pau iarna . Dar, mai presus de toate, în urma revoluției industriale , fenomenul mareei engleze a devenit realitate. Tot mai mulți englezi au început să se stabilească în Franța, în special la Paris, precum și pe Riviera franceză . Prin urmare , era necesar să se construi la începutul XX - lea instituții prestigioase din secolul pentru a se adapta acestor clienți bogați.
Unele dintre aceste unități au fost instalate în clădiri vechi de prestigiu din care au moștenit standarde de confort și calitate. Astfel, în 1909, reședința ducelui de Crillon a fost transformată într-un hotel de lux, Hôtel de Crillon . La fel, Hôtel du Palais din Biarritz era fosta „Villa Eugénie ”, reședința de vară preferată a familiei Napoleon III .
Printre clienți, unii erau din familii regale europene. În 1928, s-au născut astfel la Paris atât hotelul Prince of Wales , un prestigios stabiliment destinat sejururilor prințului de Wales , viitorul Edward VIII , cât și vecinul său, hotelul George-V , de pe numele tatălui său.
Pe Coasta de Azur , trebuie subliniat rolul regelui Leopold al II-lea al Belgiei . Fermecat de frumusețea Saint-Jean-Cap-Ferrat , a construit acolo câteva vile, dobândind până la 50 de hectare de teren. Conform dorințelor regelui, Grand Hôtel du Cap-Ferrat și-a deschis porțile pe acest teren în 1908.
În acest context, anumite hoteluri de lux s-au proclamat „palat”, în absența oricărei etichete oficiale. La Paris , s-au distins cele șase unități de lux: Bristol , Crillon , George V , Meurice , Plaza Athénée și Ritz . Au existat unele recunoașteri neoficiale pentru acest calificat. Într-un document guvernamental, firma de consultanță PKF Hotelexperts a specificat în 2005 definiția palatului :
„Palatele sunt unități a căror calitate a sitului (clădirea istorică, arhitectura care mărturisește o anumită epocă), infrastructurile și serviciile sunt excepționale, cu personal alocat unui serviciu personalizat. Această excelență se reflectă într-un preț mediu de peste 600 de euro fără taxe (în 2001), puternic influențat de numărul de apartamente. "
La Jocurile Olimpice de iarnă din 1992 în Albertville a determinat , de asemenea , crearea unui nou sediu de lux pentru a se potrivi Comitetului Olimpic și personalități. Regiunii îi lipsea o instituție din această categorie, dar municipalitatea nu dorea ca hotelul dintr-un lanț hotelier să fie stabilit acolo. Așa s-a născut la Courchevel palatul independent Les Airelles . Stațiunea are un alt palat, Cheval Blanc al grupului LVMH , inaugurat în 2006. LVMH dorește să profite de marile sale marci de acolo, cu Givenchy Snow Spa (care a devenit Guerlain în 2011) și numele „Cheval Blanc”, care reamintește „unul dintre cei patru Premiers Grands Crus Classés din Saint-Émilion , Château Cheval Blanc , deținut de asemenea de grup. Restaurantul său, 1947 , evocă cea mai mare recoltă al XX - lea secol al acestei epocă.
Istoria palatului este, de asemenea, legată de cea a restaurantului său gastronomic. Astfel, înainte de a-și inaugura propriul hotel Ritz la Paris în 1898, César Ritz se bucurase de un succes imens la Londra, în cadrul Hotelului Savoy , alături de un bucătar legendar, Auguste Escoffier . Desigur, acesta din urmă a participat la inaugurarea restaurantului gourmet Ritz Paris.
Cu toate acestea, până la sfârșitul XX - lea restaurant secol avea palate pariziene în mod normal , o stea de la Michelin . Desigur, restaurantele de lux ale palatelor încă funcționează, contribuind la consolidarea prestigiului hotelului. Dar, pentru a-și satisface clienții obișnuiți, atmosfera originală și serviciul personalizat au fost întreținute cu mult mai multă grijă.
De când Plaza Athénée a anunțat pe 18 mai 2000 instalarea restaurantului Alain Ducasse pentru luna septembrie, această unitate a fost considerată unul dintre cele mai distinse hoteluri pariziene, precum Ritz Paris . Ducasse este primul Cordon Bleu care a obținut trei stele dintr-o unitate de lux, și anume Le Louis XV de la Hôtel de Paris Monte-Carlo .
Un alt exemplu a fost simbolic: in -ul roșu - ghidul Michelin , Le Ritz Paris, situat în 1 st arondismentul, este încă în primul rang de hoteluri din Paris, până la Meurice restaurantul obținut a treia stea în 2007. De la această dată, Meurice a fost întotdeauna șeful tuturor unităților pariziene din acest ghid.
Restaurantul Les Ambassadeurs de la Hôtel de Crillon a rămas un simbol al hotelurilor franceze de lux. În timp ce păstra decorul original datând din domnia lui Ludovic al XV-lea , această fostă sală de bal a ducelui de Crillon avea două macaroane de ghid Michelin și era membru al Relais & Châteaux . Prin urmare, a fost unul dintre cele mai prestigioase restaurante din Franța. Într-adevăr, înainte de vânzarea către Starwood Capital Group în 2005, deținea Taittinger , una dintre marile case de șampanie. În favoarea casei lui Reims, el a reușit să distingă hotelul de Crillon de alte palate. Foarte cunoscut în întreaga lume, pentru că între 1992 și 2012 a găzduit în fiecare an douăzeci și cinci de tinere din elita internațională în timpul Balului Debutant . Acest bal a fost urmat de o cină excepțională, la fel ca în timpul prezentării mai multor premii literare.
Un meniu special al ambasadorilorExemplu de meniu gastronomic specific ( în 1999):
Meniul de Anul Nou
~ 1 st ianuarie 1999 ~ Toată echipa a restaurantului "Les Ambassadeurs" iti doresc un an nou fericit 1999 ~ Meniul Confitați foie gras cu o lingură, brioche prăjită ~ Scoici în supă de legume cu aroma de crustacee ~ Homar moale și cartofi, floare de caviar ~ Păsări de curte "Gauloise Blanche" trufate sub piele cu jus de vițel ~ Vacherin și salată cu ierburi ~ Deliciul Anului Nou ~ Cafea și dulciuri Ghicitorul Tapiserie Aubusson secolul al XVIII- lea din carton Jean-Baptiste Huet Expus în salonul TAITTINGER al hotelului Crillon |
În ciuda mai multor modificări aduse în 1988, 1989, 1991 și 1992, clasificarea veche a hotelurilor franceze în temeiul decretului din 14 februarie 1986 nu mai asigura competitivitatea unităților franceze în raport cu concurența internațională.
Pe de o parte, sistemul de clasificare în șase categorii, de la zero la patru stele de lux , nu avea consistență cu standardele internaționale. Lipsa unei categorii de cinci stele a făcut dificilă citirea pentru principalii clienți ai unităților de lux, în special englezii și americanii, în timp ce mai mult de 85% dintre clienții acestor palate pariziene erau străini și în principal din aceste două naționalități.
Pe de altă parte, standardele sale includeau în principal aproximativ treizeci de criterii fizice sau legate de echipamente, și anume suprafața, numărul de camere, existența încălzirii, prezența unei cabine telefonice etc. Datorită lipsei criteriilor privind serviciile și calitatea, această clasificare a dus uneori la confuzie în rândul anumitor clienți.
Prin urmare, am pregătit o nouă clasificare, în cinci categorii, de la una la cinci stele, care corespund fiecărui nivel de confort și calitate, conform 240 criterii examinate. Cea de-a cincea stea este concepută în mod special pentru a satisface clienții internaționali exigenți. De exemplu, este necesar personalul care vorbește mai multe limbi străine, cel puțin două, inclusiv engleza. Recepția trebuie asigurată 24 de ore pe zi din 30 de camere și într-o situație cu handicap.
Cu toate acestea, era din ce în ce mai clar că chiar și noua categorie de cinci stele ar fi insuficientă pentru cele mai distinse unități franceze. Acesta este motivul pentru care au început studiile pentru a șasea categorie. Firma PKF a analizat diversitatea fostei categorii de patru stele din capitală. A fost alcătuit din mai multe grupuri (prețul mediu de patru stele la Paris, în 2001: 245,2 EUR ):
Apoi, o primă definiție legală a fost emisă prin hotărârea Curții de Apel din Paris (prima cameră secțiunea H) a26 septembrie 2006, în urma deciziei nr . 05-D-64 din25 noiembrie 2005Consiliul Concurentei :
„... bazat în special pe analiza firmei PKF, că cererea provine în principal dintr-un„ turism ”clientelar, cel mai adesea străin și foarte bogat, nu foarte sensibil la preț, pentru care prestigiul și imaginea luxului aceste unități joacă un rol esențial și că această imagine provine din conjuncția unui set de caracteristici pe care cele șase unități în cauză nu le-au putut aduna decât atunci, și anume o adresă de prestigiu, un personal numeros alocat serviciului pentru clienți, un set de servicii auxiliare de lux, un restaurant de prestigiu, o proporție ridicată de apartamente, dintre care unele sunt foarte prestigioase prin mărime, decor sau istorie. "
Clasificare hotel de cinci stele în Franța a fost pusă în aplicare prin legea din 22 iulie 2009, de Hervé Novelli , secretar de stat pentru turism. A urmat cea a Palatului: prin scrisoarea din 29 iulie 2009, Hervé Novelli a instruit doi profesioniști în hoteluri de lux să creeze o categorie suplimentară. Au fost François Delahaye, director general al Plaza Athénée și Pierre Ferchaud, director general al Bristol până în iunie 2010. Cu participarea lui Alain Simon, controlor general, 70 de pagini de raport au fost finalizate în septembrie 2010.
Acest raport a examinat, de asemenea, titlul pentru această a șasea categorie. Întrucât cuvântul „lux” era deja folosit în vechea categorie de patru stele, acest termen a fost evitat. Printre cuvintele „privilegiu”, „premium”, „prestigiu” și „palat”, ultimul a fost în cele din urmă recomandat. Acest termen, stabilit de mult în limba franceză, reprezintă cu ușurință caracteristicile categoriei.
Denumirea a primit recunoaștere oficială odată cu crearea „distincției Palat” printr-un decret din 8 noiembrie 2010, în urma analizei raportului.
La 5 mai 2011, din paisprezece hoteluri de lux selectate, opt, inclusiv patru la Paris și două la Courchevel , au obținut distincția pentru o perioadă de cinci ani.
Cu toate acestea, această primă clasificare a provocat dezamăgire și nemulțumire în rândul candidaților. De asemenea, noul secretar de stat pentru turism Frédéric Lefebvre a anunțat că va avea loc o viitoare sesiune de cerere pentru a permite altor hoteluri să obțină această distincție. În plus, juriul i-a cerut să reducă durata de serviciu necesară. De fapt, pentru prima sesiune, termenele au fost stabilite la 30 de luni pentru hoteluri noi și 24 de luni pentru renovări. Ca urmare, din a doua, întârzierile au fost reduse.
O ședință a juriului care a avut loc pe 8 septembrie 2011 a permis Hotelului George-V să primească distincția o săptămână mai târziu. Apoi, după încheierea celei de-a doua sesiuni, la 30 iunie 2011, alte trei unități au fost admise în iunie 2012. Franța avea acum douăsprezece palate, inclusiv cinci unități pariziene.
Numărul palatelor franceze era încă neapărat limitat în comparație cu unitățile clasificate drept cinci stele, la fel ca în 2010, prezisese șeful Bristol Didier Le Calvez: „Având în vedere standardele cerute, Franța ar putea avea opt până la doisprezece palate. În primul rând. Acesta este un raport bun pentru a sublinia caracterul excepțional al acestor adrese. " .
Apoi, 27 iunie 2013, Atout France și-a acordat cel de-al 13- lea premiu pentru Royal Monceau . În iulie 2014, trei hoteluri noi au primit distincția Palace: Mandarin Oriental și Shangri-La din Paris și K2 în Courchevel.
În iulie 2016, alte trei unități au primit această distincție: Cheval Blanc St-Barth Isle de France din Saint-Barthélemy , Peninsula Paris și Hotel du Cap-Eden-Roc din Antibes.
În septembrie 2018, hotelul Crillon , din lanțul hotelier Rosewood, a primit la rândul său distincția Palace.
În octombrie 2019, de data aceasta s-au alăturat familiei palates șase hoteluri noi: hotelul Lutetia (Paris), hotelul Barrière Les Neiges ( Courchevel ), L'Apogée (Courchevel), La Villa La Coste ( Le Puy -Sainte-Reparade ), Le Cheval Blanc ( Saint-Tropez ) și Château de Saint-Martin ( Vence ).
Sesiunea cuprinde două faze:
Sunt eligibile doar unitățile clasificate cu cinci stele în Franța. Noile unități trebuie să aștepte douăsprezece luni, șase luni pentru cele care au fost renovate, până când calitatea activităților lor se stabilizează. Solicitanții trebuie să depună dosarul la Atout France , o agenție creată la data de19 mai 2009și însărcinat de stat să acorde distincția. Acestea trebuie să îndeplinească 203 criterii obligatorii și 31 criterii opționale, referitoare la calitate. Dacă unitatea este eligibilă, biroul își transmite dosarul către un comitet format din personalități din diferite universuri.
Condusă de academicianul Dominique Fernandez (2010-2015), apoi de Jean-Robert Pitte (din 2015), comisia analizează calitatea candidaților, conform mai multor criterii obiective: o istorie densă, o locație plăcută, personalizare și servicii de precizie, excelență în alimentație și abordarea ecologică. Dacă nu se anunță nimic oficial, este posibil ca verificarea să fie efectuată, înainte de decizia finală, de către o echipă de inspectori anonimi.
Franța este prima și în prezent singura țară care a oficializat categoria „Palat”. Prin urmare, definiția și criteriile nu sunt încă stabilite în alte țări.
Din ianuarie 2016, un nou comitet de alocare al cărui număr de membri a fost mărit la paisprezece angajați a funcționat, în urma decretului din 9 decembrie 2015. Această a doua comisie este, de asemenea, responsabilă pentru examinarea reînnoirii primelor unități admise.
Membrii juriului Palatului (2010 - 2015)Au fost selectați ca:
Cu siguranță există categoria de cinci stele în alte țări. Cu toate acestea, ideea distincției Palatului este departe de clasificarea acestui tip. Astfel, cea a asociației Hotelstars Union , formată în prezent din 16 țări europene, inclusiv Elveția, este alcătuită din zece categorii: de la una la cinci stele, precum și cinci categorii superioare. Dacă unitatea obține mai multe puncte, aceasta este clasificată ca superioară (criteriile 2015 - 2020):
În acest sistem, unitățile care obțin peste 121 de criterii și peste 700 de puncte sunt admise automat, cu cinci stele superioare.
Cu toate acestea, clasificarea distincției Palatului nu este mulțumită de acest sistem. Ideea sa principală este aprecierea capacității de stabilire; ea examinează dacă este capabilă să îmbogățească viața clienților în timpul sejururilor lor.
Spre deosebire de categoria superioară de cinci stele, niciun hotel, care se află într-o zonă industrială, lângă o autostradă sau în fața unei parcări a aeroportului, nu va putea obține distincția Palace. Este situat în Orașul Luminii sau în sat între cer și mare. Fie în stațiunea de schi cu adevărat cochetă, fie în orașul balnear roman. „Locația unității trebuie să fie excepțională” .
Istoria este luată în considerare, nu numai a hotelului în sine, ci și a clădirii, și anume „arhitectura excepțională a clădirii, fie ea istorică sau contemporană” . De exemplu, Hôtel du Palais din Biarritz beneficiază de istoria sa excepțională. De asemenea, este necesar ca istoria clienților să fie bogată, deoarece clientul este una dintre componentele importante ale palatului, ceea ce sporește splendoarea unității. Astfel, în timpul inaugurării hotelului Byblos pe27 mai 1967, instituția a invitat peste 700 de persoane, inclusiv administratorul general al Comédie-Française Maurice Escande , Françoise Sagan , René Clair , Bernard Buffet , Paco Rabanne . Prin urmare, juriul apreciază „legenda, istoria și personalitatea unității” . Cu toate acestea, astăzi, acest criteriu istoric, care a fost respectat stricto sensu , nu mai pare esențial. Într-adevăr, noile unități dintre candidați au devenit mai numeroase.
La fel, înainte de a-și finaliza raportul în 2010, doi experți, François Delahaye și Pierre Ferchaud, au subliniat „un efect de sală de bal” :
„Există în palate, prin dimensiunea și istoria lor, un efect de sală de bal. Candelabrele au ceva de-a face cu el, precum și oamenii cochetați care se încrucișează acolo în urma unui parfum sau a unei rochii frumoase. Perfecțiunea este un instinct, saloanele mari care foșnesc cu conversație sau cu o muzică vie, blândă, o minune și căutarea plăcerii, o atenție constantă. "
Acum este The Peninsula Paris , un nou palat din iulie 2016, care a întâmpinat multe fete din Gotha , ca un nou partener al balului Debutantes . Între 1992 și 2012, este cea a Hotelului de Crillon la care au participat mai multe fiice ale vedetelor internaționale, inclusiv cele ale lui Kristin Scott Thomas și Bruce Willis . Foarte unice în întreaga lume, unele palate oficiale se remarcă prin acest „caracter unic al stabilimentului”.
Pentru ca clienții să rămână la palatul oficial să fie de neuitat, este necesară „excelența în restaurant și bar”.
Existența bar în hotel high-end a fost foarte important , deoarece, în XX - lea secol Franța, ea a lucrat ca loc de mare în cazul în care oamenii se întâlneau, creând spirit nou. Este suficient să menționăm un bar mistic, cel al hotelului Pont Royal , dar nu mai există. A fost într-adevăr expoziția cvasi-oficială a Éditions Gallimard . În barul Hemingway din Ritz , frecventat de acest scriitor, cocktailul „ Ritz Sidecar ” a fost renumit atât pentru gustul său excepțional, cât și pentru prețul său de câteva sute de euro. Un coniac special a fost inclus în compoziția sa , Fine Champagne 1865, distilat chiar înainte de dezastrul filoxerei . Acest bar legendar nu mai există, datorită lucrărilor Ritz, care l-au obligat să închidă pe 16 aprilie 2012.
Contrar a ceea ce privește barul, restaurantul gourmet a devenit un fenomen înfloritor care a remarcat eticheta oficială franceză. În 2016, în timp ce eticheta avea atunci 23 de palate, trei unități, Bristol , Plaza Athénée și George-V , au avut onoarea de a-și întâmpina clienții la restaurantul lor de trei stele. Alte cinci palate aveau restaurantul lor gourmet cu două stele.
Dacă raportul din 2010 a recomandat „catering la nivel înalt cu un bucătar distins de principalii ghizi internaționali (vedete de exemplu) și cu cel puțin un restaurant francez”, criteriul juriului a devenit totuși mai simplu: „un restaurant gourmet renumit internațional (recunoscut de principale ghiduri gastronomice internaționale) ”. Lista este mai bogată, după sosirea lui Michel Guerard , unul dintre cei mai distinși bucătari francezi, în iulie 2017, cu propriul hotel. Este cunoscut pe scară largă ca unul dintre creatorii noului bucătărie .
În zece ani, eticheta oficială a amplificat această caracteristică gastronomică. Într-adevăr, criteriul nu neglijează obiceiul francez, odihna duminicală . Acesta este motivul pentru care „posibilitatea de a lua masa la hotel 7 zile pe săptămână” rămâne „à la carte” și nu este obligatorie. Dar această închidere este complet de neînțeles pentru clienții străini. Soluția unităților a fost instalarea unui al doilea restaurant fără închidere săptămânală. Iar în martie 2013, restaurantul secundar de la Bristol , Le 114, Faubourg , a obținut prima sa stea, datorită căreia acest palat păstrează patru macaroane ghid Michelin. De acum înainte, mai multe restaurante cu stele dintr-un Palat francez nu sunt neobișnuite.
Rezultatul, care a fost obținut în 2019, a fost semnificativ. 19 palate din 31 aveau cel puțin un restaurant premiat de ghidul roșu. Aveau 44 de macaroni (2,3 pe unitate). Dintre acestea, George V s-a remarcat cu cinci stele (un restaurant cu trei stele și două restaurante cu o stea).
Trebuie adăugat că juriul apreciază „calitatea și importanța referințelor de pe lista de vinuri”. Pivnița este una dintre tradițiile franceze. La 9 februarie 1477, regele Franței, Ludovic al XI-lea, a dictat o scrisoare, dar fără îndoială, invidios sau batjocoritor:
„Messeigneurs les tales, am primit scrisorile voastre și vă mulțumesc pentru onoarea pe care doresc să o fac pentru a mă pune în pradă ........ Atingând vinurile ducelui de Burgundia , care se află în beciurile sale. , Ma bucur ca le ai. Scriptul îl are pe Peronne, ziua a IX- a Febvrier.
Vărului nostru sufletului și fealului, consilierului și primului camarean Domnul Craon, povestea lui Ligny, și consilierului și camerunului sufletului și fealului nostru povestea despre ... "
Deoarece restaurantul de trei stele, în special pivnița sa, este într-adevăr scump, clienții bogați ai palatelor sunt ideali pentru menținerea calității sale. Pentru că nimeni nu poate prezice când vor fi comandate vinurile prețioase, fie mâine, fie peste zece ani. În această perioadă imprevizibilă, este imposibil ca proprietarul să-i ia înapoi pe cei pe care i-a pus în pivniță și să îi reinvestească. La palate, există mai multe posibilități: room service, întâlniri, banchete, în special cele de nuntă.
Chiar și distincția oficială este acordată cu condiția ca „estetica, generozitatea spațiilor, calitatea remarcabilă a echipamentului și elementele de confort” să fie satisfăcătoare .
Printre palatele etichetate, unii profită de varietate și bogăție, care pot fi găsite în mobilierul și decorul istoric. Astfel, Meurice este ilustrată în stilul Ludovic al XVI-lea . În ceea ce privește Hôtel du Palais din Biarritz , este o sinteză între stilul celui de- al Doilea Imperiu și restaurarea de către Édouard-Jean Niermans și Marcel Dourgnon , care a fost efectuată între 1903 și 1905.
Dar tendința actuală se remarcă în renovare, care a devenit aproape obligatorie pentru palate. Se pare că această reînnoire contemporană a fost începută, mai întâi, de câteva hoteluri mici. De exemplu, renumitul decorator Pierre-Yves Rochon a finalizat întreaga arhitectură interioară a unuia dintre stabilimentele Relais & Châteaux , Château Cordeillant-Bages de Pauillac , în timpul renovării sale din 1989. Probabil inspirat de această îmbunătățire artistică, mai multe unități camere de lux ale căror camere Bristol și Plaza Athénée au început renovarea în anii 1990. Colaboratorul Bristol a fost Hermès . George-V și Grand-Hôtel du Cap-Ferrat , de asemenea , a beneficiat de activitatea lui Pierre-Yves Rochon. Pentru aceasta, din 1997, Plaza Athénée a trebuit să cheltuiască mai mult sau mai puțin 1,5 milioane de euro pe an.
După sosirea lanțurilor hoteliere asiatice la Paris, cercul îngust al membrilor parizieni a fost supărat. Dacă aceste noi hoteluri, Mandarin Oriental și Shangri-La , sunt destinate în principal clienților asiatici cu caracteristici speciale, inaugurările sale au provocat o agitație. Pentru că după deschiderea Park Hyatt Vendôme în 2002, capitala avea deja 1.150 de camere și apartamente în această categorie de lux. Crearea a două hoteluri a adăugat 218 camere complet noi, conform site-ului web Atout France. Apoi, Royal Monceau achiziționat de grupul Raffles din Singapore a fost cel care și-a finalizat îmbunătățirea în octombrie 2010 după o închidere completă de doi ani, după 120 de milioane de euro de muncă. Mai mult, prin achiziționarea clădirilor învecinate, Bristol și Plaza Athénée continuă să crească.
Este simbolic faptul că Ritz Paris , care nu a suferit niciodată renovarea sa de treizeci de ani, și-a închis porțile în totalitate în august 2012. Această închidere a fost urmată de cea a hotelului de la Crillon la 31 martie 2013. De acum înainte, puternic afectată de războiul palatului, distincția oficială a fost dată mai presus de toate unităților complet renovate. Lucru simbolic, care a preluat cea de-a 13- a distincție oficială pe 27 iunie 2013, a fost Royal Monceau. În ciuda unui număr limitat de clienți, în Franța investițiile, care vizau obținerea și menținerea etichetei, au rămas enorme până în 2020. Hotelul Lutetia a cheltuit, de exemplu, 200 de milioane de euro care au fost rezervate lucrărilor, înainte de a deveni un palat în 2019.
Cu toate acestea, această tendință riscă să submineze caracteristicile unice ale fiecărei unități și să provoace dispariția setărilor istorice. Astfel, Hôtel de Crillon și-a desfășurat licitația în perioada 18-22 aprilie 2013, pentru colecția sa de artă decorativă.
Palatul oficial este departe de a fi un hotel de categoria șase stele. Chiar și la începutul XXI - lea secol, oaspeții de la Ritz Paris a purtat nici o cheie. A fost oamenii de serviciu care au păstrat cheile, ca echipa a circulat în mod regulat pe coridoare. Această particularitate poate fi explicată prin proporția de apartamente la Ritz, care era de 38% în 2001. Este o chestiune de reflecție și o revenire la tradiție. În reședințele nobilului, „personalizarea, viteza, precizia și permanența serviciului” erau asigurate de mulți servitori. Acesta este motivul pentru care „capacitatea unității și prezența semnificativă a suitelor” sunt esențiale. Raportul din 2010 propunea ca palatele să aibă între 30 și 250 de camere, astfel încât aceste calități ale serviciilor să fie furnizate și optimizate de un număr suficient de personal. Mai mult, pentru a îndeplini unul dintre criteriile distincției Palace, sunt necesare minimum 20% apartamente. Cu toate acestea, Hotelul le Bristol merge mai departe. Din anii 1990, a crescut continuu numărul, dimensiunea și calitatea suitelor. În 2013, unitatea avea 92 de apartamente și 96 de camere, în timp ce în 2001, proporția de apartamente era de doar 26%. Bristol cheltuie mult pentru această transformare: 60 de milioane de euro în 2009, 10 milioane în 2010 și 25 de milioane în 2011. Hotelul La Réserve , între timp, avea doar șapte camere și șaisprezece apartamente, în timpul promovării sale.
Prin urmare, palatul se distinge de „structura costurilor lor prezintă costuri fixe mai mari decât costurile variabile”. Pentru a-și menține reputația, nivelul lor de performanță și serviciile superioare măresc considerabil ponderea lor din costurile fixe. (Pentru alte unități, acestea sunt costurile variabile ale apei, electricității, prosoapelor, de exemplu, în funcție de numărul real de clienți.) În 2004, directorul a trei unități, inclusiv Les Airelles, a clarificat: „Angajăm mai mult de 112 persoane pentru 59 de apartamente și camere pentru a satisface clienții cei mai dificili ” . La Paris, aveți nevoie de cel puțin 2,5 angajați pe cameră, potrivit Didier Le Calvez, directorul general al Bristol. În 2010, hotelul său avea 540 de angajați pentru 190 de camere și apartamente, în timp ce Ritz avea nevoie de 550 de persoane pentru 161 de camere și apartamente în 2007.
Ca rezultat, este apreciată „implicarea echipelor în căutarea excelenței” , inclusiv bugetul de formare.
Înainte ca fișierul să fie pregătit, este necesar ca „indicatorii economici care disting excelența serviciilor” să fie deja stabiliți și stabilizați:
Pentru a obține distincția de Palat, unitatea trebuie să respecte și „o abordare exemplară și responsabilă” . Pe de o parte, este vorba despre calitatea condițiilor de muncă oferite personalului. Pe de altă parte, este necesar ca creșterea unității să fie finalizată, cu condiția promovării dezvoltării durabile.
François Delahaye și Pierre Ferchaud susțin că este: „un loc care îți dă senzația de a trăi un moment rar, unic” . Este vorba despre prestigioasa unitate franțuzească care este capabilă să fermece clientela mondială, datorită calităților excepționale, precum și a caracteristicilor distincte.
Iată ce a anunțat în 1998 o broșură din Plaza Athénée :
„Un palat fermecător, Plaza Athénée este mult mai mult decât un hotel de lux. Este o instituție, un privilegiu. Rezistă la modă și epocă, este unic. Nu o putem explica pentru că nu putem explica excepționalul. Aceasta este Plaza în sine, cel mai bun mod de a aprecia ospitalitatea franceză, o necesitate internațională. "
- Brosura Hotelului Plaza Athénée (1998), p. 3 .
Covid-19 pandemie a afectat acest sector. Astfel, în iulie 2020, restaurantul cu două stele L'Abeille de la Shangri-La și-a anunțat închiderea definitivă. Alain Ducasse a părăsit Hôtel Plaza Athénée în iunie 2021, după mai bine de douăzeci de ani de existență.
În ceea ce privește eticheta Palace , în mai 2021, Atout France păstrează încă 31 de unități, indiferent de situație. În urma deconfințărilor treptate, palatele oficiale și restaurantele cu stele au început să se redeschidă. Dacă majoritatea palatelor își păstrează bucătarii cu stele, serviciul de catering este uneori efectuat pe terasă sau pe acoperiș, datorită gestului de bariere sanitare necesare.
Numele de familie | Oraș | Departament | Distincţie | Inaugurare | Restaurant (2021) | Note |
---|---|---|---|---|---|---|
Hotel du Cap-Eden-Roc | Antibes | Alpes-Maritimes | 2016 | 1870 | ||
Hotelul Palace | Biarritz | Pirineii-Atlantici | 2011 | 1893 | Ediția 2022 | |
Lingonberries | Courchevel | Savoy | 2011 | 1992 | Ediția 2022 | |
Apogee Courchevel | Courchevel | Savoy | 2019 | 2013 | Ediția 2022 | |
Hotel Barrière Les Neiges | Courchevel | Savoy | 2019 | 2016 | Ediția 2022 | |
Cheval Blanc Courchevel | Courchevel | Savoy | 2011 | 2006 | ||
Palatul K2 | Courchevel | Savoy | 2014 | 2011 | + | |
Pajiștile lui Eugenie | Eugenie-les-Bains | Landele | 2017 | 1961 | ||
Hotelul Royal | Evian-les-Bains | Haute-Savoie | 2016 | 1909 | ||
La Bastide de Gordes | Gordes | Vaucluse | 2016 | Ediția 2022 | ||
Izvoarele Caudalie | Martillac | Gironda | 2016 | 1999 | ||
Mandarin Oriental Paris | Paris 1 st | Paris | 2014 | 2011 | ||
Hotelul Meurice | Paris 1 st | Paris | 2011 | 1835 | ||
Park Hyatt Paris-Vendome | Paris 2 nd | Paris | 2011 | 2002 | ||
Hotel Lutetia | Paris 6 - lea | Paris | 2019 | 1910 | Ediția 2022 | |
Bristol Paris | Paris 8 - lea | Paris | 2011 | 1925 | + | |
Hotel de Crillon | Paris 8 - lea | Paris | 2018 | 1909 | ||
Hotelul Four Seasons George V | Paris 8 - lea | Paris | 2011 | 1928 | + + | |
Hotel Plaza Atnénée | Paris 8 - lea | Paris | 2011 | 1913 | Ediția 2022 | |
Rezerva Paris | Paris 8 - lea | Paris | 2016 | 2015 | ||
Royal Monceau | Paris 8 - lea | Paris | 2013 | 1928 | Ediția 2022 | |
Peninsula Paris | Paris 16 - lea | Paris | 2016 | 2014 | ||
Hotel Shangri-La Paris | Paris 16 - lea | Paris | 2014 | 2010 | ||
Vila La Coste | Le Puy-Sainte-Reparade | Bouches-du-Rhône | 2019 | Ediția 2022 | ||
rezervă | Ramatuelle | Var | 2012 | 2003 | ||
cal alb | Sfântul Bartolomeu | Sfântul Bartolomeu | 2016 | 1991 | Ediția 2022 | |
Grand-Hotel du Cap-Ferrat | Saint-Jean-Cap-Ferrat | Alpes-Maritimes | 2011 | 1908 | ||
Hotel Byblos | Saint Tropez | Var | 2012 | 1967 | Ediția 2022 | |
Castelul Messardière | Saint Tropez | Var | 2012 | 1992 | Ediția 2022 | |
Cheval Blanc St-Tropez | Saint Tropez | Var | 2019 | 2019 | ||
Chateau Saint-Martin & Spa | Vence | Alpes-Maritimes | 2019 |
Evoluția etichetei Palace
Clasificările înainte de 2012 au fost acordate în principal celor care erau așa-numitele palate tradiționale. Din acest an, noile unități sunt admise ca hoteluri de palat. Dar, unora le lipsesc restaurantele gourmet. În octombrie 2019, noul clasament a fost publicat de Atout France, ajungând la 31 de unități.