Bánh mì | |
Bánh mì și rulouri reci de primăvară ( goi cuốn ). | |
Locul de origine | Vietnam |
---|---|
Așezați în serviciu | in caz |
Ingrediente | pâine , carne , morcov , castraveți , coriandru , ridiche albă , sos de soia , piper |
Clasificare | Pâine |
Bánh mì este un cuvânt vietnamez care înseamnă „pâine de grâu”. Pâinea și, mai precis, bagheta , au fost introduse în Vietnam în perioada colonială franceză . Bagheta vietnameză este mai mică decât cea franceză și este făcută din făină de grâu, amestecată cu făină de orez . Acest lucru îi conferă o crustă mai subțire și mai clară.
Prin sinecdoca , The Ml banh desemnează , de asemenea , sandwich - umplut. Așa se înțelege în general în lumea occidentală.
Compus din Bánh („clasificator al ceea ce se face cu făină, cozonac, produse de patiserie etc. ”) + mì („grâu”). În același timp, bánh mì amintește fonetic de franceza „pain de mie”. Acest proces de creare a cuvintelor vietnameze din cuvinte străine se găsește, de exemplu, în banh mì ốp la phô mai (pâine sandwich - ou prăjit - brânză).
În trecut, vietnamezii spuneau bánh tiy , „tort occidental” pentru a desemna pâinea. Există , de asemenea , o mulțime de banh în bucătăria vietnameză: XEO banh , Cuon Banh , etc.
În vietnameză, cuvântul este de obicei completat cu un calificativ care specifică tipul de pâine sau, în cazul sandvișului, umplutura: bánh mì pa tê (în pâté), bánh mì xíu mại (cu chiftele), bánh mì thịt nướng (cu carne la grătar) etc.
MI Banh se numește un sandwich vietnamez în multe țări; în Statele Unite se mai numește po'boy vietnamez, care este pronunția locală în New Orleans de băiat sărac sau băiat sărac în franceză.
Cuvântul bánh mì este atestat în vietnameză încă din anii 1830, în dicționarul Dictionarium Latino-Annamiticum al lui Jean-Louis Taberd. Coloniștii francezi au introdus bagheta în Vietnam, împreună cu alte produse de patiserie, cum ar fi pateul fierbinte , în anii 1860, când Vietnamul făcea parte din Indochina franceză .
Vietnamezii de nord au numit prima dată bagheta bánh tiy , literalmente „vestul bánh”, în timp ce sud-vietnamezii l-au numit bánh mì , „bánh de grâu”. Nguyễn Đình Chiểu menționează bagheta în poemul său din 1861 Văn tế nghĩa sĩ Cần Giuộc .
Datorită prețului grâului importat la vremea respectivă, baghetele și sandvișurile franceze erau considerate articole de lux, mai ales că pâinea tinde să stea mai repede în climatul vietnamez. În timpul primului război mondial , a sosit un aflux de soldați și bunuri franceze. În același timp, întreruperile importurilor de grâu au determinat brutarii să înceapă să amestece făină de orez ieftină (ceea ce a făcut și pâinea mai moale). Astfel, vietnamezii obișnuiți au putut profita de capse franceze, cum ar fi pâinea. Baghetele erau consumate mai ales la micul dejun cu puțin unt și zahăr.
Până în anii 1950, sandvișurile erau foarte asemănătoare cu sandvișurile franceze, de obicei șuncă și unt cu maioneză sau pate de ficat întins. Despărțirea Vietnamului în 1954 a trimis peste un milion de migranți din Vietnamul de Nord în Vietnamul de Sud, transformând bucătăria locală din Saigon. Printre migranți, Lê Minh Ngọc și Nguyễn Thị Tịnh, au deschis o mică brutărie numită Hòa Mã în districtul 3 din Saigon. În 1958, Hòa Mã a devenit unul dintre primele magazine care vând bánh mì thịt (sandvișuri de porc). În același timp, un alt migrant din nord a început să vândă sandvișuri chả (cârnați) dintr-o căruță pe un moped, iar un stand din provincia Gia Định (acum districtul Phú Nhuận) a început să vândă sandvișuri phá lấu (en) ( carne de porc înăbușită) și tripă). Unele magazine au umplut sandvișurile cu brânză cheddar ieftină, provenită din ajutoarele alimentare franceze pe care migranții din nord le respinseseră. Comunitățile vietnameze din Franța au început, de asemenea, să vândă banh mì .
După căderea Saigonului în 1975, sandvișurile bánh mì au devenit din nou un obiect de lux. În timpul așa-numitei perioade de „subvenție”, restaurantele publice cu supă de ph serveau adesea pâine sau orez rece ca acompaniament, ceea ce a condus la practica actuală de scufundare a unor gogoși în phở . În anii 1980, reformele pieței dui Mới au condus la o renaștere a banh mì , în primul rând ca mâncare de stradă .
Între timp, americanii de origine vietnameză au adus sandvișuri bánh mì în orașele americane. În California de Nord, Le Van Bá și fiul său au popularizat bánh mì cu vietnamezii americani originali și nu cu restaurantele-camioane vietnameze și lanțul de mâncare rapidă Lee's Sandwiches, din anii 1980 bánh mì a fost uneori echivalat cu sandvișurile locale. În New Orleans , o rețetă vietnameză de po'boy a câștigat Premiul Best Po'boy 2009 la Festivalul anual Oak Street Po-Boy. Un restaurant din Philadelphia vinde, de asemenea, un sandviș similar, comercializat ca „hoagie vietnameză”.
MI Banh au fost prezentate în documentar Sandvișuri pe care le va place , care a fost difuzat pe PBS în 2002. Cuvântul banh Ml a fost adăugat la Oxford English Dictionary pe 24 martie 2011.
În 2017, bánh mì a fost găsit în aproximativ 2% din meniurile americane de sandvișuri, de aproape cinci ori mai mult decât în 2013.
Bagheta este moștenită de la colonialismul francez din Indochina , iar ingredientele bánh mì încorporează influențe franceze ( baghetă , pâté , uneori maioneză ) cu ingrediente vietnameze, de obicei legume (de exemplu morcovi și ridiche albă rase și marinate în oțet , coriandru , castravete ), carne preparată în stil local și un sos sau condimente ( sos de soia , maioneză, chili, ...).