Maâssal
| Maâssal | |
 Fel de mâncare Maâssel | |
| Locul de origine | Salé , Rabat , Maroc |
|---|---|
| Plasați în serviciu | Fel principal |
| Temperatura de Operare | Fierbinte |
| Ingrediente | șofran , scorțișoară , smen , cuișoare , muguri de trandafir |
| A sustine | khobz mzouweq |
Maassal (în arabă : المعسل ), lit. mierea este un fel de mâncare dulce și sărat care își are originea în orașele Salé și Rabat din Maroc . Este un fel de mâncare din carne de miel, în special partea de guler gătită cu miere naturală, spre deosebire de Mrouzia care este din orașul Fez și care este preparată cu stafide și ras el hanout . Prepararea maâssal folosește mai multe condimente, dintre care principalele condimente sunt șofran, scorțișoară, smen pe lângă cuișoare și muguri de trandafiri uscați.
Vasul se servește numai atunci când fierberea sosului său devine netedă, se presară cu migdale prăjite.
Maassal este un fel de mâncare preparată în ziua de Eid al-Adha și conservate să fie consumate în ziua Ashura . Așa cum se spune merge „ a maâssal este întotdeauna ultimul“.
Referințe
- Leila Abu-Shams, " Textos relativos la cocina recopilados en Rabat: transcripción, traducción y anotación ", Estudios de Dialectología Norteafricana y Andalusí , EDNA, n o 4,1999, p. 177-207 ( citiți online )
- Mohammed-Habib Samrakandi, Mohamed Oubahli și Georges Carantino, Manger au Maghreb , Presses Universitaires du Mirail, 2009, partea 2, 200 p.
- Hayat Dinia, Bucătăria marocană din Rabat. O artă și o tradiție , World Design Communication, 1990, 169 p.