Kirsch este un spirite de apă , obținut prin simpla sau dubla distilare de cireșe fermentate , pulpă, suc și nuclee. Are între 40 și 60% alcool.
Cuvântul kirsch provine din germanul Kirsche care înseamnă cireș .
Cele Alcoolii albe obținute prin distilare fructe sunt foarte populare în Germania , în Austria , în vorbitoare de limbă germană Belgia , în Luxemburg , în Franța ( Alsacia , Franche-Comté , Lorraine , Pays de Savoie , Périgord ) și în Elveția . În țările și regiunile de limbă germană este considerată o formă de schnapps . Schnapps este rachiul obținut prin distilarea mai multor fructe. Kirsch poate fi folosit pentru prepararea fondului de brânză .
Denumirea elvețiană Kirsch este protejată de lege. Zuger Kirsch DOP și Rigi Kirsch DOP sunt două denumiri de origine protejate elvețiană.
În 2009, la 41 de ani de la prima cerere, Fougerolles kirsch a devenit primul coniac de fructe de piatră care a obținut o denumire de origine controlată în Franța.