Damassine

Damassine
Tara de origine	Elveția ( Cantonul Jura )
Condiționare	sticla
Tip	coniac
Ingrediente principale	prune , damasc roșu
Gradul de alcool	minim 40%
Culoare	incolor

Damassine este numele unei băuturi spirtoase de apă fabricate în Elveția de la damassine soi de prune , în cantonul Jura și în principal Ajoie .

Notă: această prună este distilată și în Fougerolles, în nordul Franche-Comté (Franța). Această țuică se numește dâmà în dialectul local.

Rachiu Damassine, o transformare a fructelor copacului Damassin

Damassine este o prună mică produsă de damassinier , un sub-cultivar Jura al prunului din Damasc . Damascul este roșu-roz pe partea de soare și galben-portocaliu pe partea de umbră. Primele referiri la cultivarea damascului în regiunea Jura datează din jurul anului 1860; numeroase mărturii demonstrează atașamentul îndelungat al jurașilor față de producția de damasc.

Damacii, având un randament modest și alternativ, produc fructe la fiecare doi-trei ani. Volumul transformării în apă de vie poate astfel să se cvadrupleze de la un an la altul. Damassinii care au ajuns la maturitate în august nu pot fi culese. Fructele sunt culese manual când cad pe pământ, odată coapte. Odată culese, fructele sunt puse întregi în butoaie, fără a fi sâmbure sau zdrobite. Distilarea se efectuează apoi cu alambicuri tradiționale pentru a obține o apă de vie care are o rezistență de cel puțin 40 °. În cele din urmă, trebuie să fie în vârstă de doi-trei ani înainte de consum.

În ultimii opt ani, producția medie anuală de damasc în regiunea acoperită astăzi de AOC s-a ridicat la 166  hectolitri cu un conținut de alcool de 42% în volum.
Poetul Ferenc Rákóczy , care a crescut în inima orașului Baroche, aduce un omagiu acestui alcool în cartea sa Lasă fiarele să doarmă .

Protecția comercială a denumirii

Utilizarea comercială a denumirii de origine "Damassine" a fost condiționată, de atunci16 august 2007, cu respectarea specificațiilor atașate etichetei "Appellation d'Origine Contrôlée Suisse" înregistrată de Oficiul Federal pentru Agricultură (FOAG), care a concluzionat că are caracterul unui nume tradițional, necesar pentru clasificarea sa ca AOC. Această decizie a făcut obiectul unui recurs în fața Curții administrative federale a unui producător important din înălțimile Landeron din cantonul Neuchâtel , Jean-Pierre Murset, care a contestat că zona geografică aleasă pentru AOC era limitată doar la „în teritoriul cantonului Jura . La 26 februarie 2010, Curtea Federală a confirmat în cele din urmă decizia Oficiului Federal pentru Agricultură de aprobare a cererii AOC. Rachiul pe bază de damasin va rămâne, așadar, prerogativa producătorilor stabiliți numai pe teritoriul Jura.

Din 2012, Uniunea Europeană a recunoscut și denumirea de origine elvețiană protejată „damassine”.

Vezi și tu

Articole similare

• Denumirea de origine protejată (Elveția)
• Caise
• Williamine
• Kirsch
• Quetsch

linkuri externe

• Site-ul Damassine AOC
• Terroirul Jura .
• Foaie Damassine pe site-ul patrimoniului culinar elvețian
• [1] pagina 24
• La damassine: note și compilație bibliografică

Note și referințe

1. „  Jura tourisme - Site-ul turistic oficial al destinației / Jura Tourisme (Elveția)  ” , pe Jura și Trois Lacs (accesat la 8 octombrie 2020 ) .
2. http://www.aoc-igp.ch/2005/produits.php?prod=25
3. www.news.admin.ch
4. Le Matin Online> La damassine au TF - Știri - Economie
5. Damassine AOC! RFJ-Radio Fréquence Jura din 26.02.2010
6. „  De acum înainte, vinurile și băuturile spirtoase elvețiene vor fi mai bine protejate în UE  ” (accesat la 8 mai 2012 )