Guanilat de dipotasiu

Guanilat de dipotasiu
Imagine ilustrativă a articolului Guanilat de dipotasiu
Identificare
Numele IUPAC dipotasiu [(2R, 3S, 4R, 5R) -5-
(2-amino-6-oxo-3H-purin-9-il)
-3,4-dihidroxi-2-tetrahidrofuranil]
metil fosfat
N o ECHA 100.019.863
N o E E628
Aspect pudră albă
Proprietăți chimice
Formula brută C 10 H 12 K 2 N 5 O 8 P   [Izomeri]
Masă molară 439,4013 ± 0,0124  g / mol
C 27,33%, H 2,75%, K 17,8%, N 15,94%, O 29,13%, P 7,05%,
Unități de SI și STP, cu excepția cazului în care se prevede altfel.

Guanilat dipotasic (E628), sau dipotasic 5'-guanilat este o sare de potasiu a guanozinmonofosfatului (GMP). Este un aditiv alimentar folosit ca intensificator de aromă , pentru a aduce gustul umami în preparatele alimentare.

Guanilatul de dipotasiu este produs din pește uscat sau alge și este utilizat pe scară largă în alimente.

Note și referințe

  1. calculate în masă moleculară de „  masele atomice ale elementelor 2007  “ pe www.chem.qmul.ac.uk .
  2. [PDF] Directiva CEE 2001/30 / CE de modificare a Directivei 96/77 / CE de stabilire a criteriilor specifice de puritate pentru aditivii alimentari, altele decât coloranții și îndulcitorii , Jurnalul Oficial al Comunităților Europene L 146, p.  1-23.

Articole similare