Brânzeturi elvețiene

Elveția are o tradiție de brânză puternică și vechi. Accidentat Relieful țării face ca aproximativ 80% din agricol a terenurilor improprii pentru cultivare , deci este folosit în principal pentru bovine și ovine de reproducere . Acest mod de exploatare a forjat o mare parte din peisajul elvețian, în Alpi , Jura sau pe platoul elvețian . În prezent, lactatele și pășunile din Elveția produc aproape 800 de soiuri de brânză, cu excepția brânzeturilor proaspete.

După canton

Aargau

• Emmental

Appenzell Ausserrhoden și Appenzell Innerrhoden

• Appenzeller Käse
• Schlipfechäs sau Schlipfer Chäs
• Schwägalpkäse

Berna

• Belper Hirn
• Belper Mürggel
• Berner Alpkäse și Hobelkäse , AOP (2001)
• Mingea Belp
• Chaux d'Abel ( Jura Bernez și Franches-Montagnes (Jura))
• Emmental , DOP (2006)
• Gruyère , AOP (2001)
• Jura
• Klewenalp
• Mutschli
• Tête de Moine , DOP (2001)

Basel-Country și Basel-City

Freiburg

• Arpitan
• Fricâlin
• Emmental (Singine)
• Gruyère , AOP (2001)
• Vacherin fribourgeois , AOP (2005)

Geneva

• Tomme: brânză moale mică, cu o coajă înflorită

Glarus

• Emmental
• Glarner Alpkäse , AOP (2014)
• Schabziger

Graubünden

• Bündner Alpkäse / Chaschiel d'alp dal Grischun (Caschiel d'alp, Chaschöl d'alp)
• Bündner Bergkäse

Jura

• Chaux d'Abel ( Jura Bernez și Franches-Montagnes )
  • Tomme de la Chaux d'Abel ( Jura Bernez și
  Franches-Montagnes ): brânză moale, coajă spălată
• Tatouillard, brânză moale, coajă înflorită

Gruyère , AOP (2001)

Jura

Taignon, semi-dur, brânză de munte integrală cu lapte crud

Tête de Moine , DOP (2001)

Lucernă

• Emmental
• Sbrinz

Neuchâtel

• Gruyère , AOP (2001)
• Tomme neuchâteloise: o brânză moale mică, cu o coajă înflorită

Nidwalden și Obwalden

• Bratkäse
• Nidwaldner și Obwaldner Alpkäse
• Sbrinz

Sf. Gallen

• Bloderkäse-Sauerkäse du Toggenburg , DOP (2010)
• Emmental
• St. Galler Alpkäse
• Toggenburger

Schaffhausen

Solothurn

• Emmental

Schwyz

• Emmental
• Sbrinz
• Schwyzer
• Schwyzer Alpkäse

Ticino

• Büsción , Agrino (formaggino alto, formagín, furmagín, büsciún, agrín)
• Formaggella (Chiasörin, Crenga, Patardela, Maioca, Mota o Motign, Formagela)
• Formaggio della paglia
• Formaggio d'alpe ticinese , DOP (2002)
• Ricotta sau mascarpa, Zigra, mascarpa / mascherpa, züfa (mascarpa fresca)
• Robiola , Formaggino basso, formaggino piatto, robiöla, formagín, furmagín
• Zincarlin

Turgovia

• Emmental
• Thurgauer
• Tilsiter, Tilsit , Royalp (numele exportului)

Valais

• Brânză Bagnes
• Raclette , DOP (2003)
• Tommes (tip Mutschli): brânzeturi mici (clasic, între 1 și 1,5 kg) cu o pastă semidură și coajă spălată

Vaud

• Gruyère , AOP (2001)
• L'Etivaz , AOP (2000)
• Vacherin Mont d'or , AOP (2003)
• Tomme, Vaudoise Tomme, Rougemont Tomme, Valley Tomme
• Le Maréchal, rafinat cu ierburi
• Le Brigand du Jorat, copt cu struguri

Uri

• Urner Alpkäse

Zug

• Emmental
• Sbrinz

Zurich

• Emmental

Alte brânzeturi populare

• Brânză procesată (Schmelzkäse)
• Mutschli, Mutsch, (Alp-) Käsli, (tomme du Valais), uneori numit și Tummeli, în Elveția de limbă germană
• Sérac (sau séré ) și Ziger în Elveția de limbă germană
• Séré
• Tommes

Note și referințe

1. Sandro Guzzi-Heeb, „  Industria alimentară: primii producători  ” în Dicționarul istoric al Elveției online, versiunea27 septembrie 2011..
2. în regatul brânzeturilor , swissinfo.ch .
3. [Gătit - (articol de Philippe Clot, editor) nr. 1 septembrie 2016 - l'Illustré - Ediții Ringier - Lausanne
4. Comunicat de presă
5. Le taignon pe site-ul de brânzeturi Franches-Montagnes

linkuri externe

• Denumiri de origine Site web al oficiului agricol elvețian
• Brânză elvețiană , organizație umbrelă