Schabziger
Schabziger
| Tara de origine | elvețian |
|---|---|
| Regiune | Glarus |
| Lapte | vacă |
| Aluat | proaspăt |
Schabziger sau schabzigier este o brânză elvețiană inițial din cantonul Glarus . Se numește Sapsago în țările vorbitoare de limbă latină și engleză.
Descriere
Este o brânză de lapte de vacă , slabă (mai puțin de 3% grăsime), făcută cu quark . În timpul fabricării sale, frunzele uscate și trifoiul dulce aromat pudrat (sau trigonella albastră, Trigonella caerulea ) sunt adăugate la cașul său , ceea ce îi conferă o culoare verde moale.
Mirosul său este cunoscut a fi puternic, dar gustul său este cu atât mai mult. Rari sunt cei care mănâncă direct această brânză. Este mai degrabă folosit ca condiment (cel mai adesea ras, pe paste simple, de exemplu) sau întins pe pâine (amestecat cu unt).
De obicei, este ambalat sub formă de con trunchiat, 7,5 cm la bază și 5 cm la vârf, pentru o înălțime de 10 cm . Cântărește între 100 și 450 de grame.
Multe rețete folosesc această brânză, cum ar fi Glarus rösti , condimentată cu schabziger.
Istoric
Schabziger este cel mai vechi produs de marcă protejat din Elveția: rețeta a fost setată 21 aprilie 1463de Landsgemeinde din Glarus.
Acesta a fost vândut în Elveția de către furnizorii de stradă cu cagule pe spatele lor, Zigermannli , care au venit de la Glarus până în anii 1970. Ei licitate strigând cuvântul Schabzigre la cantonnade.
Note și referințe
- Informații despre producător
- Schabziger își sărbătorește 550 de ani și încă miroase la fel de mult, 26 iulie 2013 pe site-ul 20 Minutes (accesat la 16 ianuarie 2015)
- [1]
- Tribune de Genève , 27 noiembrie 2009, Schabziger: conul pop împuțit , de Jérôme Estèbe, p. 40