Tara de origine | elvețian |
---|---|
Regiune | Valais |
Lapte | Lapte de vacă crud |
Aluat | Presat nefiert |
Denumire | DOP 2003 |
Raclette este o brânză făcută din lapte crud de vacă , cu nefierte presată home cantonul Valais , în Elveția . Este utilizat în special pentru prepararea racletei . Brânzeturile Raclette obținute din lapte crud sau de tip pasteurizat sunt fabricate astăzi în multe regiuni din Elveția , în Franța, în regiunile Auvergne , Savoie , Franche-Comté și Bretagne , în Quebec și în Australia .
Raclette du Valais obținut în 2003 Elveția o DOP care limitează producția de raclette du Valais într - o cantonul Valais , stabilirea unei specificații precise de fabricare (lapte crud ...) și protejarea cuvintele: Raclette du Valais , à la coupe și à rebibes , precum și termenul raclette . Atacată de un recurs depus la Tribunalul Federal de diferiți producători din alte cantoane care produc o cantitate mare de brânzeturi raclette, protecția termenului raclette a fost exclusă în 2007 , pe motiv că raclette desemnează un preparat culinar (raclette) și nu un brânză. Cu toate acestea, termenii Raclette du Valais , à la coupe și à rebibes , rămân protejați.
Perioada sa optimă de degustare durează din noiembrie până în februarie după o coacere de 3 până la 6 luni a volumului cu o greutate medie de 6 kg . Este disponibil în mai multe variante, cu vin alb, afumat, piper sau chiar cu ierburi.
La Raclette de Savoie este o brânză de lapte crud. Brânza a obținut o indicație geografică protejată (IGP),27 ianuarie 2017. Operațiunile de producție, prelucrare și rafinare a laptelui au loc în aria geografică delimitată, care include toate municipalitățile din departamentele Savoia și Haute-Savoie , precum și unele municipalități învecinate Ain și Isere . Laptele provine în principal de la vaci de rase: Abondance , Montbéliarde sau Tarentaise . Dieta vacilor se bazează în principal pe furaje verzi. Numărul de operatori în 2016 este: 659 producători de lactate; 6 producători agricoli; 1 transformator; 5 rafinatoare și 8 procesatoare-rafinatoare. Perioada sa optimă de degustare durează din octombrie până în decembrie după maturarea timp de 4 până la 5 luni, dar poate fi gustată și din august până în aprilie.
Brânza Raclette este fabricată și în Franche-Comté : este o brânză presată crudă sau pasteurizată, nefiertă , maturată timp de cel puțin opt săptămâni ( bucătăria Franche-Comté ).
Două brânzeturi raclette sunt produse în Australia :
Brânza Raclette este produsă în Quebec .