Apă carbogazoasă

Apa minerala , numită apă acidulată , apa efervescent , apa minerala , apa carbonatată sau sodă club sau tip sifon în America de Nord, este apa in care una sau mai multe gaze sunt dizolvate prin acțiunea naturală (apa este încărcată cu bioxid de carbon în timpul ascensiunii sale către sursă) sau artificială (prin adăugarea în farmacii, fabrici sau acasă a dioxidului de carbon sau a produselor care creează acid carbonic ).

Definiție

Distingem:

• apă carbogazoasă naturală, care este efervescentă la sursă. Gazul din această sursă poate fi reincorporat în apă dacă efervescența a scăzut în timpul depozitării;
• apă efervescentă, întărită cu gaz de la sursă. Efervescența este crescută cu gaz din aceeași sursă;
• apă plată la care se adaugă dioxid de carbon;
• apă degazată. Gazul său natural este parțial sau total eliminat.

Istorie

În 1766, chimistul suedez Torbern Olof Bergman , căutând să reproducă ape efervescente în mod natural considerate bune pentru sănătate , a inventat un proces de producere a apei carbogazoase. El constată că aroma acră a apei spumante naturale se datorează prezenței CO 2 și oferă procesul științific capabil să imite apele naturale.

În 1767, englezul Joseph Priestley a descoperit independent o metodă de amestecare a apei cu dioxidul de carbon prin agățarea unui castron cu apă peste o cuvă de bere la o fabrică de bere locală din Leeds , Anglia. Priestley găsește apa atât de tratată pentru a avea un gust plăcut și o oferă prietenilor ca o băutură răcoritoare. Crezând, în mod greșit, că această apă ar putea fi un remediu pentru scorbut , el a fost de acord să instruiască echipajul celei de- a doua expediții a lui James Cook în Marea de Sud în fabricarea ei . În 1772 a publicat Instrucțiuni pentru impregnarea apei cu aer fix , unde a stabilit că picăturile de „ulei de vitriol” ( acid sulfuric ) care cad pe var produc dioxid de carbon și unde a descris metoda dizolvării uleiului. apă.

Aplicația practică și comercială a descoperirii lui Priestley, efectuată de Johann Jacob Schweppe din 1783, va face averea acestuia din urmă.

Mulți alți oameni produc apă spumantă și vor fi utilizate diferite sisteme de producție:

• colectarea „dioxidului de carbon” (un nume greșit pentru dioxidul de carbon) în izvoarele minerale și termale. Gazul se ridică în general în mijlocul bazinului unde este plasat un recipient sub care se colectează. Se folosește medicamentos și la prepararea apei spumante sau a limonadei (când apa este îndulcită cu siropuri de lămâie sau portocală). Acest lucru se practică, de exemplu, în fabricile din Saint-Alban și zona înconjurătoare din Clermont-Ferrand care își furnizează produsele încărcate cu gaze naturale către țările vecine;
• utilizarea pulberilor gazo -formatoare: în 1775, Gabriel François Venel (medic, inspector general al apelor minerale care, însărcinat cu o anchetă asupra tuturor apelor minerale din regat, nu putea descrie și analiza în totalitate 25 de ape minerale) a inventat la Montpellier un proces care poate fi utilizat în gospodării: dizolvarea a 8 grame de sodă și 8 grame de "acid muriatic" (acum acid clorhidric) într-un litru de apă; sticla a fost acoperită și agitată, ceea ce a fost suficient pentru a elibera gazul și a-l dizolva;
• utilizarea dispozitivelor de comunicare  : pulberile sunt dizolvate în cel mai mic vas și gazul eliberat trece prin propria presiune în cel mai mare, fiind cernut de site până când apa este saturată. Pericolul consta în faptul că țevile , robinetele sau prizele fiind aproape întotdeauna în tablă mai mult sau mai puțin purtătoare de plumb , acțiunea pulberilor ar putea produce săruri toxice; această metodă a fost utilizată în gospodăriile și laboratoarele farmaciștilor pentru care au fost create dispozitive speciale în care toate armăturile metalice au fost înlocuite cu sticlă și care au permis carbogazoarea a 8 sau 10 litri de apă în același timp. Unele apă carbogazoasă naturală fiind recomandată de profesia de medic , acesta este comun al XVIII - lea și XIX - lea  secole, fabricarea de apa gazoasa in farmacii, imitând proprietăților minerale de apă originale; se creează, de exemplu, „apele Seltzer , Sedelitz, Spa , Balaruc , Barèges  ”  ;
• utilizarea sistemului intermitent de producție, creat de farmacistul Henri-Albert Gosse, la Geneva în jurul anului 1790, cunoscut sub numele de „dispozitivul de la Geneva” și care i-a permis să livreze peste 40.000 de sticle de apă minerală artificială de către un: gazul provenea din acțiunea acidului sulfuric asupra cretei  ; sistemul avea două dezavantaje: apa carbogazoasă slăbea pe măsură ce condensul și presiunea gazului scădeau și necesita întreruperea regulată a operațiunilor fie de producție a gazului, fie de dizolvare a gazului în apă;
• utilizarea sistemului de producție continuă: Joseph Bramah înlocuiește, „în 1817, pompa de gaz a aparatului de la Geneva, cu o pompă prevăzută cu o supapă de reglare cu deschidere dublă, care aduce apă și gaz, simultan sau separat (conform voinței persoana care dirijează operația), în saturator, și cele două elemente în proporția cerută de procesul de producție ” ceea ce face posibil să nu fie nevoie să întrerupeți niciodată producția;
• utilizarea dispozitivelor Hermann-Lachapelle sau utilizarea dispozitivului cu două sfere  : mai puțin voluminoase, au și avantajul că sunt alcătuite din piese ușor de asamblat folosind fitinguri pregătite și numerotate în prealabil.

Inițial, apele minerale spumante artificiale au fost preparate pe bază de prescripție medicală conform formulelor din Codexul farmaceutic  ; apoi vin, încă în monopolul farmaciilor, băuturi carbogazoase dulci și aromate numite limonade . Când se recunoaște că apele carbogazoase sunt plăcute la gust prin prezența CO 2și că nu mai sunt adăugate substanțe îngrijitoare, se ia obiceiul în clasele de bine să le consumăm; sunt amestecate cu vin .

Folosi tartinabile sale la Paris , din cauza calitatea proastă a apei sale și mai ales după holeră epidemiei de 1832. In timpul acestei pandemii , Seltzer apa a fost utilizat pe scară largă pentru a opri vărsături și se stinge setea de bolnavi., Activate rinichi funcția și contracții calme ale mușchii și intestinele .

După un proces intentat și pierdut de farmaciști în 1845 împotriva unui domn Fèvre care a vândut doze în pliculețe de gaz care generează pulbere, s-a stabilit libertatea de fabricație. Prețul de cost al acestei băuturi de lux scăzând prin îndepărtarea elementelor chimice care o făceau să semene cu apa Selters și prin jocul concurenței dintre noii producători, apa carbogazoasă devine băutura răcoritoare a claselor bine pregătite. De la 500.000 de sticle produse în Franța în 1845, a crescut la zece milioane în 1855. Industria franceză a îmbunătățit dispozitivele lui Gosse și Bramah și și-a exportat mașinile în America . La Paris, pe lângă apa spumantă preparată cu aparate de uz casnic, se consumă anual câteva milioane de sticle prevăzute cu un sifon , un dispozitiv pentru evacuarea apei.

Sifonul devine un obicei; poate fi folosit atât acasă, cât și într-un bistro sau restaurant . Se prezintă sub diferite forme: cilindrice , ovoidale , piramidale , cu laturile octogonale etc. iar sticla poate fi netedă, răsucită, cu margele, fagure de miere . Vor încânta viitorii colecționari . În unitățile de băut, sunt instalate „coloane contra” pentru a facilita distribuția cu amănuntul. În unele restaurante, un robinet plasat la masa clientului este conectat direct la containerul depozitat în pivniță.

Industria de apă carbonatată este în creștere rapidă în secolul al XIX - lea  secol , când , după Franța, este Italia , The Spania și America Latină , care consumă cel mai această băutură. Patru firme globale au preluat treptat sectorul apei îmbuteliate: Nestlé , PepsiCo , Coca-Cola și Danone .

La sfârșitul  secolului XX a produs o revenire la producția casnică de apă carbogazoasă prin utilizarea aparatelor de uz casnic pentru injecția gazului prin buteliile reîncărcabile de CO 2.

În Statele Unite , apa carbogazoasă a fost cunoscută în mod obișnuit sub numele de „  apă de sodă  ” până în al doilea război mondial . În timpul Marii Depresii , a fost, de asemenea, numit „  doi cenți simpli  ” datorită prețului său și a faptului că era cea mai ieftină dintre băuturile disponibile de la dozatoarele de apă. Spumante în Horeca , celelalte fiind aromate.  În anii 1950 au apărut noi termeni precum „  apă spumantă  ” și „  apă seltzer ”.

Apele carbogazoase aromatizate (de obicei aromă de lămâie, tei, cireșe, portocale sau zmeură), care nu conțin îndulcitori , sunt, de asemenea, disponibile în comerț.

În 2013, în Statele Unite a apărut o nouă băutură pe bază de apă carbogazoasă alcoolică: seltzerul dur .

Sănătate

În XX - lea  secol, apa minerala este folosit pentru a opri vărsături și contribuie la funcționarea sucurilor gastrice.

În secolul XXI  , considerând că apa carbogazoasă nu îngrășează, dar poate avea un efect de cocktail și, astfel, poate duce la o supraponderalitate. Uneori poate provoca disconfort stomacal, motiv pentru care nu este recomandat înainte și în timpul efortului fizic.

Cu toate acestea, cercetătorii italieni au observat în 2002 că tranzitul bolusului a fost favorizat de ingestia de apă carbogazoasă.

Apa minerală carbogazoasă este o cauză neglijabilă a eroziunii dentare și a riscului de fractură osoasă, în comparație cu băuturile răcoritoare.

Gust

Apa spumantă are un gust mai acid decât apa simplă din cauza dioxidului de carbon dizolvat care este transformat în acid carbonic , dar aroma sa poate varia în funcție de cea a apei utilizate inițial. Senzația amețitoare rezultă din micro-șocurile create de explozia bulelor de gaz pe limbă.

Altă utilizare

Apa carbogazoasă poate fi utilizată pentru conservarea cărnii .

Note și referințe

Note

1. Un rezervor de fermentare eliberează dioxid de carbon în partea sa superioară, care apoi se răspândește de-a lungul pereților. Prin urmare, vasul se află într-un flux continuu de gaz care se dizolvă treptat în apă, acesta din urmă devenind apoi gazos. Au fost efectuate diferite experimente în această perioadă, cum ar fi suspendarea șoarecilor peste rezervor. Se observase că au murit din cauza acestuia, ceea ce este normal deoarece emanațiile datorate fermentației berii, numite „aer fix” în acel moment, sunt compuse în special din etanol și CO 2., un gaz otrăvitor la anumite concentrații.
2. Acest articol respectă recomandările ortografice ale reformei din 1990 .
3. Gazul a fost utilizat pentru administrarea băilor și dușurilor sau pentru alimentarea dispozitivelor care permiteau ingerarea gazului în stomac sau în bronhii.

Referințe

1. Émile Littré, Dicționar de limba franceză de E. Littré al Academiei Franceze , 1873 Intrare online .
2. Definiție canadiană online .
3. Foaie de consum ecologic [PDF] .
4. (în) Joseph Priestley, Instrucțiuni pentru impregnarea apei cu aer fix. Pentru a-i comunica spiritul și virtuțile deosebite ale apei Pyrmont și ale altor ape minerale de o natură similară , Londra, tipărită pentru J. Johnson, 1772.
5. Dicționar enciclopedic de științe medicale ,  seria a IV- a , T. VII P. Asselin, Paris, 1881, pp.  176-179 Text online .
6. The Thermal and Climatic Press 2003 (vezi arhiva) [PDF] .
7. J.-Cl. Delamétherie, Jurnal de fizică, chimie, istorie naturală și arte , T. L, J.-J. Fuchs, Paris, 1800, 480 de pagini, pp.  178-179 .
8. Explicația operațiunii online .
9. Hermann-Lachapelle și Ch. Glover, Băuturi carbogazoase din punct de vedere alimentar, igienic și industrial. Ghidul Producator & Consumer , 3 e ed., E. Lacroix, Paris, 1867, 492 p., Pp.  77-92 .
10. Diferitele forme de sticlă - Siphon.fr.
11. Fișiere - Siphon.fr.
12. (în) a two cents plain - Urban Dictionary.
13. (în) Tim Mckirdy, „  10 lucruri pe care ar trebui să le știți despre Good & Viv Spiked Seltzer  ” pe Vinepair.com ,13 decembrie 2019.
14. De unde vine apa spumante? - Lucie Emile, Doctissimo , 1 st martie 2009.
15. Stéphane Cascua și Véronique Rousseau, Nutriție pentru sportivi: De la sănătate la performanță , Amphora, 2005, 285 pagini, p.  50 .
16. European Journal of Gastroenterology & Hepatology, septembrie 2002; zbor. 14: pp.  991-999 .
17. (în) J. Parry, L. Shaw, J. Arnaud, AJ Smith, Investigarea apelor minerale și a băuturilor răcoritoare în legătură cu eroziunea dentară în Jurnalul de dezintoxicare Oral , T.XXVIII, 8 th ed., 2001, pp .  766-772 .

Referințe pentru echipamente pentru producerea apei spumante

1. Michel Chevalier, Expoziția Universală din Londra din 1862. Rapoartele membrilor secțiunii franceze ale juriului internațional asupra întregii expoziții , T. II, Napoléon Chaix et Cie, Paris, 1862, 634 pagini, pp.  576-592 .
2. op. cit. , p.  579 .
3. op. cit. , p.  581 .
4. op. cit. , p.  582 .
5. op. cit. , p.  588 .
6. op. cit. , p.  591 .
7. op. cit. , p.  592 .

Vezi și tu

Bibliografie

• Édouard Fournier , „Apă spumantă”, în Curiozități ale invențiilor și descoperirilor , Paulin și Le Chevalier, Paris, 1855, pp.  62-64
• A.-Amédée Rouget de Lisle, nou manual complet al producătorului de apă și băuturi răcoritoare , Librairie encyclopédique de Roret, Paris, 1863, 444 de pagini și două plăci
• Sandrine Gérin, Le Guide des eaux: Apă de izvor, apă minerală, apă plată , apă spumantă: Instrucțiuni de utilizare , Marabout, 2001 ( ISBN  2501036735 ) , 160 de pagini

Articole similare

• Apa minerala
• Wattwiller (apă)
• Băutură răcoritoare

linkuri externe

• Înregistrări de autoritate  :
  • Biblioteca Națională de Dietă