Croque-monsieur

Croque-monsieur
Imagine ilustrativă a articolului Croque-monsieur
Un Croque-monsieur.
Locul de origine Franţa
Plasați în serviciu Fel principal
Temperatura de Operare Fierbinte
Ingrediente Pâine
Șuncă albă
Brânză
Mâncăruri similare Croque madame
Clasificare bucătărie franceză

Un croque-monsieur sau croquemonneur este un sandviș fierbinte, originar din Franța , realizat cu pâine , șuncă și brânză ( Emmental , Comté etc.), gătit în mod ideal într-o sobă la foc de lemne, într-o sobă cu cărbune sau chiar în șemineu datorită unei ustensile de bucătărie specializate din fontă cu mânere lungi (numite „sandwich sandwich” sau „sandwich sandwich”), sau la grătar într-o tigaie , în cuptor sau, începând cu anii 1970 și 1980, într-un dispozitiv electric specializat.

Puteți să-l decorați cu unt sau crème fraîche , iar unii producători îl decorează și cu sos bechamel . Stratul unui ou prăjit îl face să fie o croque-madame .

Origine

Unele surse indică faptul că a apărut pentru prima dată în 1910 în meniul unei cafenele pariziene, bulevardul Capucinelor . Originea cuvântului încă nu ar fi cunoscută, cea mai comună teorie este că cafeaua bistro , Michel Lunarca, a lansat, ca o glumă, carnea din sandviș era carne de om.

Dar croque-monsieur a fost inventat înainte de apariția sa în meniul restaurantelor și găsim menționarea acestuia la sfârșitul secolului al XIX-  lea E : astfel, în 1891, se poate citi în La Revue athletétique  : „Este târziu și avem crescut. foamea. Ce să faci la prânz? Șunca devine monotonă în timp. Diplomatul, care este puțin lacom, în care seamănă cu Talleyrand, are o idee. „Să facem croque-monsieur”. Repede pâinea prăjită, untul, brânza Gruyère, șunca, puțin piper cayenne și la lucru. Una taie, cealaltă unt, a treia adună totul în sandvișuri pe care Vincent le cace în tigaie. Sunt rafinate, croque-monsieur-ul, puțin cam mare, făcute pentru fălcile uriașilor, dar orice. O mâncăm, revenim la ea, intrăm în extaz. „ În 1893, în La Liberté , un jurnalist a lăudat un „ fel de mâncare complet delicios ”pe care tocmai îl descoperise: croque-monsieur. El oferă cam aceeași rețetă. La începutul XX - lea  secol , The Croque monsieur- a făcut intrarea în bucătărie de familie. Apariția „  croque-madame  ” pare mai târziu, dar totuși mai devreme de 1948, data indicată în notificarea cuvântului în Le Petit Robert .

Marcel Proust menționează croque-monsieur în În umbra fetelor tinere în floare , publicat în 1919  : „Acum, când am părăsit concertul, ca și când am luat drumul înapoi la hotel, ne oprisem o clipă. dike, cu bunica mea și cu mine, pentru a schimba câteva cuvinte cu doamna de Villeparisis, care ne-a spus că ne comandase croque-monsieur și cremă de ouă pentru noi la hotel. "

În timpul primei sesiuni a Dicționarului Academiei Franceze la care a participat Louis Leprince-Ringuet , în 1966, a fost discutat cuvântul „croque-monsieur”. Definiția adoptată a fost: „  Mets format din două felii de pâine tip sandwich între care le - am pus sunca acoperit cu brânză și care ne - am pus în cuptor. „ Înapoi acasă, doamna Leprince-Ringuet i-a arătat că aceasta este dovada faptului că întâlnirea a fost doar bărbați, deoarece, după cum știu toate femeile, un croque monsieur nu este copt în cuptor, ci de un vas de uz casnic specific. La următoarea sesiune, Louis Leprince-Ringuet le-a arătat acest instrument colegilor săi. În ciuda acestei demonstrații amuzante, definiția a rămas neschimbată.

Variante

Adăugarea sau înlocuirea unui ingredient a dat naștere la alte variante, cum ar fi:

Variat

Numele „croque-monsieur” este invariabil conform ortografiei tradiționale. Cu toate acestea, găsim uneori ortografia „croque-messieurs”, ca în Dicționarul Quillet al limbii franceze , ediția din 1965 .

De la corecțiile ortografice ale francezei din 1990 , este scris și fără cratimă și apoi, „urmează regula generală a singularului și pluralului” .

În cultura populară

Referințe

  1. „ prăjită crocantă și croque-monsieur fondant” , www.cuisine.larousse.fr .
  2. "  Istoria gustoasă a" croque-monsieur "  " , pe LEFIGARO (consultat la 7 aprilie 2021 )
  3. „  Origine des mots  ” , pe originedesmots.blogspot.be (accesat la 22 iunie 2012 ) .
  4. „  În boabe. Trei săptămâni în lățimea Norflok  ” , pe Gallica , La Revue sportif ,25 septembrie 1891(accesat la 15 mai 2020 ) , p.  541
  5. Arnolphe, „  Note ale unui băiat bătrân  ” , despre Gallica , La Liberté ,22 iunie 1896(accesat la 15 mai 2020 ) , p.  2
  6. „  Lecții complete de gătit bun  ” , inserție publicitară, pe Gallica , Le Petit Écho de la mode ,9 iunie 1907(accesat la 15 mai 2020 ) , p.  355
  7. „  O casă frumoasă: Chez Ramponneau, 21 avenue Marceau  ” , pe Gallica , La Semaine à Paris: Paris-ghid ...: tot ce se vede, tot ce se poate auzi la Paris ,4 decembrie 1936(accesat la 15 mai 2020 ) , p.  53
  8. „  The Story of the Croque-Monsieur  ” , pe club-sandwich.net (accesat la 23 iulie 2008 ) .
  9. Marcel Proust, În căutarea timpului pierdut. La umbra fetelor tinere în floare , Paris, Nouvelle Revue française, 1918, volumul 2, p.  231 .
  10. [1] Bruno Fuligni , Poveste nebună. Gourmands Memorable , Éditions Prisma, 2015 ( ISBN  2810416060 și 9782810416066 ) .
  11. „  Croque-monsieur cu pere și Nutella  ”, 750g ,23 aprilie 2018( citește online ).
  12. „Sandvișul Monte Cristo” , recipe-americaine.com .
  13. „  Definiția croque-monsieur  ” , CNRTL (accesat la 11 iunie 2008 ) .
  14. „Reguli” , renewo.org .
  15. „Lista cuvintelor în conformitate cu ortografia din 1990” , renewo.org .
  16. Hypnoweb , „  Kaamelott: S02E95. Le Plat national  ” , pe kaamelott.hypnoweb.net (accesat la 28 ianuarie 2019 ) .

Vezi și tu

Articole similare