Coppia Ferrarese ( ciopa sau ciupeta dialect) este o pâine produs în formă de X răsucite în provincia Ferrara , în Emilia-Romagna .
„Cea mai bună pâine din lume”
- Riccardo Bacchelli , Le Moulin du Pô , vol I, 1957.
De cand 17 octombrie 2001, denumirea „Coppia ferrarese” beneficiază de eticheta comunitară a indicației geografice protejate (IGP) urmată de o modificare a specificațiilor sale solicitate înmartie 2012.
Ferrarese coppia este format din două bucăți de aluat răsucite care sunt apoi atașați în partea lor centrală formând astfel un X. Greutatea fiecărei franzele poate varia de la 80 la 250 de grame. Culoarea sa este aurie și nuanțată de marmorare blondă, mirosul său este intens și apetisant.
Ingredientele sale sunt făină de grâu comun tip 0, apă, porc pur de untură , uleiul de măsline extravirgin , drojdia naturală , drojdia naturală numită bere, sarea alimentară, malțul în stare sau ca extract. În plus, utilizarea aditivilor pentru pâine este interzisă .
COPPIA Ferrarese este strâns legată de cultura și istoria orașului Ferrara, în cazul în care începând cu 1287, în statutele comunale Ferrara cere brutari face pâine „crestată“. Cea mai asemănătoare versiune este cea citată, în 1536, în cartea Banchetti de Cristoforo da Messisbugo unde este vorba despre un pane intorto (pâine răsucită), servit în timpul unei mese de carnaval , oferit în cinstea ducelui de Ferrara .
La sfârșitul XVII - lea secol, Ferrara, pâine a devenit oficial o specialitate și rafinament brutarilor Ferrara este evocat de Antonio Frizzi (EA) , în cartea sa de memorie pentru istoria Ferrara.