Drojdie
Acest articol este un proiect pentru bere și ciuperci .
Vă puteți împărtăși cunoștințele îmbunătățindu-le ( cum? ) Conform recomandărilor proiectelor corespunzătoare .
Drojdie este numele comun pentru mai multe tulpini de ciuperci microscopice unicelulare, la începuturile extrase de bere, prin urmare , originea latină de Saccharomyces cerevisiae . Folosit pentru a fermenteze berea , reziduurile sale pot fi reciclate pentru consumul uman.
Drojdia de bere este inactivă dacă celulele au fost încălzite la peste 40 ° C (dar își păstrează vitaminele și mineralele).
Se prezintă sub formă de pulbere fină, solubilă în apă, cu o nuanță galben-maroniu. Componentele principale sunt peptidele , aminoacizii , purina și pirimidina , precum și vitaminele din grupa B.
Drojdia de bere este folosită în condimente și în unele tartine .
Drojdia de bere este, de altfel, și un supliment alimentar apreciat ca o sursă naturală de vitamina B1 în special, dar și de vitamine B5 , B6 , B8 și B9 , precum și proteine și polizaharide . Se ia sub formă de pulbere, fulgi, capsule sau tablete.
În Franța , drojdia de bere a fost interzisă după o opinie nefavorabilă din partea facultății medicale din Paris ,13 august 1668. Această interdicție este anulată21 martie 1670de către Parlament , în urma entuziasmului populației pentru această drojdie în pâine.
Compoziția drojdiei uscate
| Compoziţie | % | Compoziție detaliată |
|---|---|---|
| Apă | 6% | |
| albumina (48%) | ||
| Proteină | 55% | glutation (0,5%) |
| acizi nucleici (6%) | ||
| Grăsimi | 3% | esteri ai glicerolului |
| lecitină | ||
| Carbohidrați | 28% | glicogen |
| polioze | ||
| Materie anorganică | 8% | K, Ca, Mg, Fe, PO4, SO4, SiO2 |
| Vitamine | A, C, E, B1, D |
Compoziția drojdiei uscate.
Drojdia de brutar și drojdia de bere
Drojdia este o drojdie de bere vie și activă, dar a folosit în a face pâine sau produse de patiserie. Este ambalat fie sub formă proaspătă în cuburi mici, pentru a fi păstrat la frigider, fie sub formă deshidratată obținută la temperatură scăzută și ambalată în pliculețe.
Note și referințe
- Pierre Lefrançois și Françoise Ruby, „ Istoria și fabricarea drojdiei de bere ” , Totalmédia inc. (passportsante.net),2006(accesat la 16 iulie 2009 ) .
- Clementină, „ Drojdie de bere ” , chacsonbio.fr,2009(accesat la 16 iulie 2009 ) .
- Jean Cabut, Le pain et sa filière , Jurnalul Oficial al Republicii Franceze,20 decembrie 1988, 98 p. ( citiți online ) , p. 39.
- Jacques Favre, „ Compoziția chimică a drojdiei de bere ” , pe retro.seals.ch ,20 iunie 1936(accesat pe 29 octombrie 2015 )