Fructe de pâine

Artocarpus altilis

Artocarpus altilis Descrierea acestei imagini, comentată și mai jos Fruct de fructe de pâine Clasificare
Domni Plantae
Sub-domnie Tracheobionta
Divizia Magnoliophyta
Clasă Magnoliopsida
Subclasă Hamamelidae
Ordin Urticale
Familie Moraceae
Drăguț Artocarpus

Specii

Artocarpus altilis
( Parkinson ) Fosberg , 1941

Clasificare filogenetică

Clasificare filogenetică
Ordin Rosales
Familie Moraceae

Breadfruit ( Artocarpus altilis ) este un arbore al Moraceae familiei , originar din Oceania , domesticite în această regiune pentru fructele sale comestibile și astăzi , distribuite pe scară largă la tropice. Este o specie apropiată de jackfruit , Artocarpus heterophyllus .

Este o specie foarte variabilă din care populațiile din Oceania au selectat sute de soiuri . Unele soiuri sunt diploizi fertili (2n = 2x = 56), dar alții sunt hibrizi sterili sau triploizi (2n = 3x = ~ 84) și, prin urmare, trebuie să fie răspândiți vegetativ.

Fructul său este fruct de pâine , uneori numit pur și simplu pâine, sau chiar brioche .

În Indiile de Vest franceze, denumim castanul de țară ( Artocarpus altilis var. Seminifera ) un soi fertil, cultivat pentru semințele sale care sunt consumate gătite.

Sinonime taxonomice:

Denumiri

În limbile polineziene, fructul de pâine este numit uru ( tahitian ) sau ulu , sau altfel mei în valiziană , futuniană, tuvaluană, niuafoă, marchezană, niueană, mangărevană, beta în Vanuatu .

Arborele breadfruit se numește fouyapen sau fwiyapen în Martinican și Guadeloupean creol , vouryapin în comorian , friyapin în Reunion și Mauritius Creola și labapen (labapin) în creolă haitiană , sau , de asemenea , Buju în limba maro în Jamaica, momboya în Lingala sau bléfoutou în Fon- gbé în Benin . În Madagascar , în regiunea forestieră și pe coasta sa de sud-est, spunem pur și simplu frâna-paie , franc-paille , probabil din termenul de fructe de pâine. În nord, precum și în regiunea Sava , se numește soanambo în malgaș .

Caracteristici

Este un arbore veșnic verde de dimensiuni medii , care poate atinge 20  m înălțime, cu un trunchi drept și masiv al cărui diametru poate depăși un metru. Toate părțile conțin latex alb.

Cearșafurile simple, de culoare verde închis, strălucitoare, sunt prevăzute cu 7 până la 11 lobi marcați proprietăți, mai mult sau mai puțin adânci în funcție de varietate, vârf acut sau acuminat. Acestea sunt frunze mari de 12-60 cm lungime × 10-50 cm lățime și chiar mai mari pentru tineri. Masivă pețiolul este mai mică de 5  cm lungime.

Florile sunt grupate în inflorescențe masculine, alungite și pendulare, de 10-30 cm lungime × 2-4 cm, și inflorescențe feminine (verzi, sferice sau alungite), ambele fiind prezente pe același copac (copac monoic ).

Fructul este un sincarp , format din întreaga inflorescență feminină. Când este copt, este de culoare verzuie, galben pal până la galben portocaliu. Este un fruct mare rotund sau alungit, cu diametrul de 12-25 cm, cântărind 1,5-2  kg . Epiderma este marcată cu figuri hexagonale centrate pe un punct spinos. Pulpa este de culoare crem.

Clasificare

În Indiile de Vest, există două tipuri principale de soiuri:

Polinezienii identifică mai mult de cincizeci de soiuri diferite de fructe de pâine, numite uru sau maioré în tahitiană .

Formele însămânțate predomină în Melanesia (Noua Guinee, Solomon și Vanuatu), în timp ce formele fără semințe predomină în Polinezia, unde arborele este propagat de fraieri .

Ecologie

Fructul de pâine este originar din Oceania , unde este prezentă cea mai mare diversitate morfologică. A fost domesticit acolo și a furnizat o sursă importantă de carbohidrați de milenii.

A fost introdus în Indiile de Vest , la sfârșitul XVIII - lea  secol pentru a hrăni sclavi cu fructe abundente, nutritive de către căpitanul Bounty , William Bligh . Pe lângă Caraibe în secolul  al XVIII- lea, europenii au introdus câteva soiuri în regiunile tropicale din Madagascar , Africa, America de Sud și Centrală. Acum este răspândit în toate regiunile tropicale umede pentru interesul său nutrițional și estetic.

Este un copac al câmpiilor tropicale calde și umede.

Compoziţie

Fructe de pâine
Valoare nutritivă medie
la 100 g
Aportul de energie
Jouli 431 kJ
(Calorii) (103 kcal)
Componentele principale
Carbohidrați 27,12 g
- Amidon 11,22 g
- Zaharuri 11 g
Fibre dietetice 4,9 g
Proteină 1,07 g
Lipidele 0,23 g
Apă 70,65 g
Minerale și oligoelemente
Calciu 17 mg
Fier 0,54 mg
Magneziu 25 mg
Fosfor 30 mg
Potasiu 490 mg
Vitamine
Vitamina B1 0,11 mg
Vitamina C 29 mg
Aminoacizi
Acizi grași
Sursă: http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=09059&format=Full

Fructul de pâine este bogat în compuși fenolici precum flavonoide , stilbenoide și arilbenzofuronici.

Fructul conține artocarpină și o enzimă, papayotina. De asemenea, conține stilbeni , arilbenzofuran, o flavanonă , trei flavone, doi triterpeni și steroli .

Întreaga plantă prezintă urme de acid cianhidric. Frunzele conțin geranil dihidrocalcone , quercetină și camforol cu ​​proprietăți hipotensive. Coaja rădăcinii este bogată în flavonoide (prenilflavonoide, ciclomulberrină și piranoflavonoide).

Utilizări

Consum alimentar

În Antilele Franceze , florile masculine, numite „tòtòt” în Martinica și „pòport” în Guadelupa , sunt consumate confit sau în gemuri.

În Polinezia, fructele de pâine se prepară după multe rețete. Este numit uru în tahitian ca arborele.

Există mai multe preparate posibile ale fructului fructului de pâine.

După această gătire, feliile de uru pot fi prăjite în ulei pentru a fi consumate ca cartofi prăjiți. Rețineți că fructele sunt uneori așezate direct pe un arzător cu gaz pentru a le găti rapid.

În Indiile de Vest franceză , semințele de castane țară sunt consumate preparate în apă clocotită ca castane de castan copac . Apoi sunt consumate așa cum sunt sau folosite pentru a umplu păsările de curte .

Conservare

Înainte de colonizare, polinezienii au păstrat uru în două moduri:

Alte utilizări

În Polinezia , servește ca un agent de respingere natural împotriva țânțarilor și a altor insecte prin arderea florii masculine a copacului.

Diferite părți ale plantei au fost folosite în medicina tradițională polineziană pentru fabricarea ra'au tahiti , din scoarță, sevă etc.

În Antilele Franceze , fructele de pâine sunt folosite la prepararea mai multor remedii creole:

În Polinezia, latexul uru a fost folosit ca adeziv și pentru a asigura hidroizolarea anumitor bărci. Trunchiul era folosit pentru a face canoe, iar scoarța pentru a face o țesătură, tapa .

Istorie

Primul nume dintr-un binom linean , Sitodium altile , a fost dat de Sydney Parkinson (1745-1771), un pictor scoțian care a participat la prima expediție a lui James Cook în Pacific. În relatarea sa despre Travel around the world on the Endeavour , în timpul escalei din Tahiti, indică el

"E ooro, Sitodium-altile. Acest copac este arborele fructului de pâine, atât de des citat de călătorii către insulele Mării Sudului; poate fi numit în mod adecvat suport de viață, pentru locuitorii acestor insule, care își derivă hrana principală din el ... Se ridică între 30 și 40 de metri înălțime ... "

urmează o descriere destul de exactă a copacului, a florilor distincte masculine și feminine, a fructelor, recoltându-l cu un băț lung și gătindu-l

"Înainte de a găti acest fruct, îndepărtăm toată coaja cu o cochilie; iar când este mare, o tăiem în sferturi. După ce am făcut un cuptor sau o groapă de pământ și după ce l-am umplut cu pietre fierbinți, fructul este plasat acolo între un pat de frunze; este apoi acoperit cu pietre fierbinți și pământ care este presat cât mai mult posibil; în două sau trei ore de timp, gătirea este gata, iar acest fruct oferă apoi mâncare mai măgulitoare pentru ochi decât cea mai frumoasă pâine pe care am văzut-o în viața mea. Interiorul este foarte alb, iar exteriorul este maro pal; substanța sa este foarte făinoasă: este probabil cea mai plăcută de mâncat pentru a înlocui pâinea, dacă totuși acest fruct, astfel preparat, face nu o depășești. "

A fost în timpul unei tentative de introducere în Indiile de Vest din Oceania în 1789 că HMS Bounty a suferit o revoltă care a rămas celebru în istorie.

Note și referințe

  1. Jean Guillaume, Au domesticit plante și animale: un preludiu al civilizației , Versailles, Éditions Quæ ,2010, 456  p. ( ISBN  978-2-7592-0892-0 , notificare BnF n o  FRBNF42359774 , prezentare online ) , "Anexe".
  2. (în) Diane Ragone , "  Numărul cromozomilor și stabilitatea polenului a trei specii de fructe de pâine din insulele Pacificului (Artocarpus, Moraceae)  " , American Journal of Botany , Vol.  88, nr .  4,2001, p.  693-696
  3. JL Forbach, Culturi indigene din Oceania , Orleans, Revue d'ethnologie comparée,1820, 310  p. , p.134
  4. „  Pollex Online  ” , la pollex.shh.mpg.de (accesat la 20 noiembrie 2016 )
  5. Karl H. Rensch, Dicționar Wallisian-Francez (Tikisionalio fakauvea-fakafalani) , The National Australian University, col.  „Lingvistică Pacific”,1984( citiți online ) , p.  278
  6. Plantele și legumele vindecătoare din Haiti: o mie și una de rețete practice , Arsène V. Pierre-Noël, Timoléon C. Brutus. Postat de Impr. al statului, 1959. Vol. 2, p.21-22
  7. 30 m în Oceania
  8. (en) NJC Zerega, D. Ragone, TJ Motley , „  Limite sistematice și de specii ale fructelor de pâine (Artocarpus, Moraceae)  ” , Botanică sistematică , vol.  30, n o  3,2005
  9. Jacques Fournet, Flora ilustrată a fanerogamelor din Guadelupa și Martinica , Gondwana éditions, Cirad,2002 Volumul 1 ( ISBN  2-87614-489-1 )  ; Volumul 2 ( ISBN  2-87614-492-1 ) .
  10. Annie Walter, Chanel Sam, Fruits d'Océanie , Paris, Editions de l'IRD,1999, 310  p.
  11. vezi Tela Botanica
  12. Sastre C., Breuil A., Plante, medii și peisaje din Antilele Franceze. Ecologie, biologie, identificare, protecție și utilizări. , Biotop, Mèze,2007
  13. Se numește uneori maiore deoarece un rege luând numele de uru , devenise tabu să-l folosească. tahiti1.com
  14. (în) UB Jagtap, VA Bapat , „  Artocarpus: a review of icts traditional uses, phytochemistry and pharmacology  ” , Journal of Ethnopharmacology , Vol.  a fi publicat,2008
  15. Jean-Louis Longuefosse, 100 de plante medicinale din Caraibe , Edițiile Gondwana,1995
  16. (în) Nilupa R. Amarasinghe, Lalith Jayasinghe, Noriyuki Hara, Yoshinori Fujimoto , „  Constituenții chimici ai fructelor Artocarpus altilis  ” , Biochimica sistematică și ecologie , vol.  36,2008
  17. (în) Lin CN WL Shieh , "  Pyranoflavonoids from Artocarpus communis  " , Phytochemistry , vol.  31, n o  8,1992
  18. „  Plante  ” , pe madinina.fleurs.free.fr (accesat la 22 aprilie 2021 ) .
  19. GoogleBooks

linkuri externe

Articole similare