Rață de foie gras din sud-vest

Rață de foie gras din sud-vest
Imagine ilustrativă a articolului Rață cu foie gras din sud-vest
Rațe Mulard și Moscova, crescute în semi-libertate
Imagine ilustrativă a articolului Rață cu foie gras din sud-vest
Locul de origine Sud-Vestul Franței
utilizare în bucătărie mare
Felul produsului Produs de reproducere
Soiuri Rață Moscova și rață mulard
Clasificare IGP
Festivitate Chalosse  : Festivalul de foie gras în Mugron la mijlocul lunii iulie
Périgord  : Concursul de foie gras în Saint-Pé-Saint-Simon , ultima duminică din ianuarie

De rață cu foie gras de la sud-vest este o indicație geografică protejată pentru hrănit forțat rață carne în sud-vestul Franței .

Istoric

Practica hrănirii forțate în sud-vestul Franței a început cu porumbul din secolul  al XVI- lea, proprietățile pentru îngrășarea gâștelor și a rațelor sunt recunoscute.

Această creștere a fost legată de practica recoltării de parțiale: proprietățile mici nu permiteau creșterea mamiferelor, lăsând înflorirea comerțului cu păsări de curte. Gătirea animalelor în confit era singura modalitate de conservare a cărnii. Antoine Parmentier a rezumat aceste practici: „ficății de rață atât de renumiți în întreaga Europă își datorează avantajele numai acestui bob”. Condițiile climatice și solului pentru creșterea porumbului din America au fost îndeplinite în sud-vest, motiv pentru care a reușit.

Zona de productie

Zona de producție include toate administrative regiunile de Aquitania și Midi-Pyrénées , Departamentul de Corrèze și cantoanele învecinate Haute-Vienne  : Saint Mathieu , Chalus , Saint-Yrieix-la-Perche și în Aude cantoanele Castelnaudary Sud și Canton Castelnaudary-Nord , Salles , Belpech , Fanjeaux .

În această zonă, șase zone restrictive pot adăuga o indicație geografică. Sunt strict delimitate:

La Chalosse foie rață foie provine din următoarele localități Landes: Pouillon , Montfort-en-Chalosse , Amu , Hagetmau , Saint-Sever .

Gascony rață foie gras provine din departamentele Gers , în Landes , The Hautes-Pyrénées și districtul Saint-Gaudens , în Haute-Garonne .

Rața cu foie gras din Gers provine de la departamentul administrativ cu același nume.

Cele mai Landes rață foie gras provine de la una Landes.

Périgord foie gras rață vine de la departamentul Dordogne , iar cantoanele învecinate Haute Vienne (Saint-Mathieu, Chalus, Saint Yrieix-la-Perche), Corrèze (Lubersac, Juillac, Ayen, Larche, Brive la Gaillarde), Lot ( Souillac , Payrac , Gourdon , Salviac , Cazals și Puy-l'Évêque ) și Lot-et-Garonne ( Fumel , Monflanquin , Villereal , Castillonnès , Lauzun , Duras ).

Quercy rață foie gras provine de la departamentul Lot și cantoanele Tarn-et-Garonne la: Montaigu de Quercy , Bourg de Visa , Moissac , Lauzerte , Molières , Lafrancaise , Montauban , Montpezat-de-Quercy , Caussade , Nègrepelisse , Monclar-de-Quercy , Villebrumier , Caylus și Saint-Antonin Noble Val .

Modul de producție

Originea rasială a rațelor și reproducerea

Animalele sunt rațe masculi din specia rațelor Moscova și rața mulard , hibridul dintre barbarie și rața europeană.

Rațele trebuie să aibă acces la un teren în aer liber, neasfaltat, cum ar fi pajiște, miriște de cereale sau tufișuri.

Sunt considerați adulți și potriviți pentru hrănirea forțată de la 81 de zile. Durata sa este de 10 zile sau minimum 20 de mese.

Rața cu foie gras din sud-vest este crescută cu acces la un curs în aer liber neasfaltat care cuprinde fie o zonă înierbată, o zonă de miriști sau o acoperire forestieră. Acest acces trebuie să fie posibil între a 43- a  zi și gavajul unității.

În plus față de alimentele găsite pe parcurs, animalele sunt hrănite cu cel puțin 50% cereale (cereale și leguminoase) de la o vârstă fragedă până la 42 de zile, apoi cel puțin 70% cereale, cu un minimum de 15% porumb și o maxim 40% grâu. În timpul hrănirii forțate, cel puțin 95% porumb, întreg sau zdrobit, constituie rația lor. Acest porumb trebuie recoltat în zona geografică definită.

Abator și tăiere

Masacrul are loc după 91 de zile (81 de zile de reproducere și 10 zile de hrănire forțată)

După ce carnea a pătruns, carcasele sunt vândute ca atare sau tăiate, proaspete sau fierte. Produsele adecvate pentru mențiunea rață cu foie gras din sud-vest sunt următoarele:

Foie grasul crud trebuie să cântărească cel puțin 350 de grame. Pot fi prezentate condimentate. Sânii de rață trebuie să cântărească cel puțin 300 de grame.

Ambalare și etichetare

Informațiile obligatorii includ mențiunea „Rață cu foie gras din sud-vest”, urmată eventual de numele zonei restricționate dacă rața este crescută, alimentată forțat, tăiată, procesată, ambalată și etichetată. (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) Denumirea geografică trebuie să fie cel puțin la fel de mare ca și ceilalți termeni ai acestei denumiri, iar etichetarea trebuie să respecte Carta colectivă în vigoare stabilită de grup.

De-a lungul procesului de reproducere, de la incubator până la prepararea produsului finit, sectorul local a stabilit trasabilitatea: actorii din sector, crescătorii, crescătorii, alimentatorii, abatorii, procesatorii și comercianții de alimente trebuie să mențină compatibilitatea materială pe documentele dedicate.

Vezi și tu

Note și referințe

  1. Festivalul foie gras în Chalosse
  2. Competiția cu foie gras
  3. Legislație care delimitează zonele de producție de foie gras în sud-vest

Bibliografie

Articole similare

linkuri externe