Babka (în poloneză : Babka baba ) este un tort originar din Polonia , născut în epoca Republicii Națiunilor Doi.
Seamănă cu dulcele kouglof alsacian , care a venit din Polonia împreună cu regele Stanislas Leszczynski , ca romul baba .
Rețeta babka este încă relevantă astăzi în Polonia , ca și în diaspora poloneză, dar și în nordul Franței, unde o comunitate puternică de origine poloneză a fost concentrată încă din anii 1920.
Poate fi găsit și pe teritoriile Rusiei actuale , deoarece trebuie remarcat faptul că regatul Poloniei s-a dus la un moment dat în istoria sa la Kiev .
Turta nume se referă la forma de tort - ca o formă plisată rundă fusta unei femei dans.
Cuvântul polonez baba înseamnă „femeia țărănească”. Pe de altă parte, cuvântul babka este „femeia bufniță”.
Timp de secole, babka , baba a fost o prăjitură de sărbătoare și un simbol al prosperității și bogăției gospodăriei, deoarece erau necesare până la 40 de gălbenușuri de ou pentru o singură matriță.
Astăzi babka este mult mai ușoară.
Este o brioșă dospită, al cărei aspect este caracteristic datorită mucegaiului său, care îi conferă o formă înaltă și scobit în mijloc. Pare o fustă de femeie.
Babka este întotdeauna dulce. Conform rețetei originale poloneze, babka nu are umplutură. Puteți adăuga stafide (macerate în puțin rom) și aromă cu vanilie, ciocolată, arak , lămâie.
Se presară cu zahăr pudră, acoperit cu glazură pe vanilie sau ciocolată
Baba este de obicei servit duminica Paștelui în Polonia.
De asemenea, este servit în Bulgaria , Macedonia , Albania și România pentru sărbătorile majore ( Crăciun , Paște, Anul Nou , Rusalii ).
Kranz este asociat cu Europa de Est evreiască tradiție . Fructele confiate sunt înlocuite cu scorțișoară sau ciocolată și sunt de obicei acoperite cu streusel .
O prăjitură asemănătoare, kokosh , este populară și în brutăriile evreiești. De asemenea, conține ciocolată și scorțișoară, dar este mai mică și nu conține streusel.