În artele din tabel sunt artele asociate cu mese luate împreună, cu prezentarea și servirea feluri de mâncare , cu conversație și civilitate, cu decorarea de mobilier, ustensile și locuri destinate gastronomice sau oenologice plăceri . Ele integrează cunoștințe de alimente , băuturi , articole din sticlă și cristal , porțelan și faianță , dispunerea veselă (și oaspeți), decorațiuni de masă, modalități de a primi oaspeți. Gazde, eticheta , maniere la masă, servicii , meniuri ...
Artele mesei evoluează în timp, astfel încât utilizarea furculiței s-a răspândit doar sub Henric al III-lea.
Acestea sunt practicate atât în mod privat, cu mese de familie și prietenoase, în domeniul politic și diplomatic, cât și comerciale și profesionale cu catering .
În comerț și distribuție, termenul „tacâmuri” include tacâmuri, lenjerie de masă și obiecte decorative vândute în magazine: farfurii , pahare , tacâmuri , ustensile de bucătărie , șervețele și fețe de masă , sfeșnice .
Dispunerea tabelului este esențială; indică gradul de atenție acordat mesei care urmează să fie servită. Față de masă sau placemat și șervețel sunt coordonate sau potrivite.
Pliurile toppingului sunt călcate pe masă în sine pentru a obține o suprafață complet plană. Pentru mesele dreptunghiulare, este permis să călcați numai pliurile lățimii.
Inelul șervețel , utilizați mai mult de familie, poate fi folosit la prieteni de bun venit și să servească drept decor. Șervețelul mare care însoțește fructele de mare sau homarul este îndepărtat atunci când se servesc farfuriile.
În Occident , rezervăm pentru fiecare oaspete un spațiu de 60 până la 70 cm pe care avem farfurii , tacâmuri și pahare . Acest spațiu, adesea măsurat cu o măsurătoare cu bandă , permite tuturor să se simtă confortabil. Pentru o masă rotundă, spațiul este de cel puțin 30 cm între două farfurii.
Acestea sunt plasate la 1 sau 2 cm de marginea mesei, eventual pe o farfurie care va fi scoasă doar pentru desert. Când farfuria cu supă de supă este prezentată pe farfuria plată, ambele trebuie servite împreună.
Paharele, ideal în cristal , sunt aranjate în funcție de mărimea lor, în ordine descrescătoare, de la stânga la dreapta: paharul cu apă, unul sau două pahare cu vin roșu, paharul cu vin alb sau flautul de șampanie . Paharele de vin roșu au o formă diferită în funcție de tipul de băutură ( visiniu sau visiniu ) și sunt pe jumătate pline.
Masa poate include un blat de masă , o tavă care îi împodobește centrul, unde sunt așezate agitate de sare , castroane de zahăr etc. și, eventual, flori cu parfum redus sau lumânări aprinse înainte ca mesenii să ajungă la masă. Mai presus de toate, mici agitatoare de sare sunt așezate pe toată masa.
The clatiri cu degetul , aduse după serviciul de crustacee sau sparanghel , sunt plasate la stânga de tacâmuri.
Alegerea lenjeriei, veselei, tacâmurilor, paharelor, decorului și împerecherii acestora depinde nu numai de starea de avere, ci și de cunoștințele organizatorului în materie de argint și alamă , stil, textile , clase sociale , utilizări și obiceiuri , și chiar de ceremonie ; lipsa cunoștințelor sau a banilor poate fi compensată, în timpul meselor familiei sau prietenilor, prin expresia personalității care este marcată în creativitatea decorului .
Plan de locuriAfinitățile sau antipatiile oamenilor plasați unul lângă altul depind foarte mult de atmosferă și, prin urmare, de succesul mesei.
Prin urmare, cunoașterea bine a oaspeților este, de asemenea, esențială pentru a determina planul de așezare (în general asociat cu insignele cu numele mesei și cărțile locului) în conformitate cu reguli precise:
În timp ce integrează codurile de modă de modă veche descrise mai sus, masa contemporană subliniază acum designul, formele noi, culorile, temele, jucându-se cu locurile (pe bara bucătăriei sale, pe terasă, pe măsuța de cafea din living cameră, pe malurile Senei etc.) și vesela, potrivită sau nepotrivită, pentru a crea o atmosferă uimitoare și creativă care să reflecte personalitatea oaspeților. Masa poate fi personalizată. Utilizatorul, stabilindu-și masa, este un creator.
Serviciul are regulile sale:
Slujba începe cu doamnele: mai întâi prima doamnă așezată în dreapta stăpânului casei, apoi cea din stânga lui, apoi cea opusă; continuă cu al doilea așezat în dreapta lui, al doilea în stânga etc., până ajunge la hostess.
Îi servim apoi pe domni, în aceeași ordine, dar în raport cu gazda, terminând sistematic cu stăpânul casei și ne asigurăm să prezentăm cele mai bune piese oaspeților de onoare, de sex feminin sau masculin ...
Vesela provine din tradiții îndelungate și reflectă schimbările din societate și locul omului în ceea ce privește mâncarea .
Ele constituie o piață în plină evoluție, cu regresia țărilor europene în comparație cu țările din Asia de Sud-Vest . Între 2000 și 2005, importurile din China în sectorul vaselor de masă s-au dublat.