Amină biogenă

Cele Aminele biogene sunt un grup de compuși organici de origine biologică , având o greutate moleculară mică. Există în diferite structuri chimice având cel puțin o grupare amină . Structura chimică poate fi alifatică , aromatică sau heterociclică . Cel mai adesea obținut prin decarboxilarea unui aminoacid , acesta poate fi sintetizat și prin aminarea unui compus carbonilic ( aldehidă sau cetonă ) sau prin hidroliza unui compus azotat.

Sintetizate de organisme vii , aminele biogene sunt foarte prezente în alimente (în special porci, băuturi alcoolice, pește, carne, brânză etc.).

Efecte fiziologice

Aminele biogene sunt active fiziologic și îndeplinesc multe funcții în organism . De exemplu, dopamina , serotonina sau chiar adrenalina sunt neurotransmițători .

În același timp, aceste amine pot fi dăunătoare sau chiar toxice . Într-adevăr, dacă la o concentrație scăzută, histamina participă la reacțiile de apărare în urma unei infecții , la doze mari, poate provoca intoxicații alimentare . Această dualitate este observată și pentru tiramină . La concentrații mici, joacă un rol în contracția musculară, în timp ce la doze mai mari, provoacă atacuri hipertensive .

Exemple

Principalele amine biogene sunt:

• histamina , o substanță derivată din histidina , un aminoacid care acționează ca un neurotransmițător implicat în excitare și atenție , cum ar fi eliberarea de semnale pro - inflamatorii din celulele mastocite ca răspuns la reacțiile alergic sau leziuni tisulare. Histamina este, de asemenea, un stimulator important al secreției de acid clorhidric (HCl) de către stomac, prin intermediul receptorilor de histamină H2;
• Tiramina , o substanță prezentă în multe alimente comune, care pot fi responsabile pentru creșterea tensiunii arteriale și dureri de cap;
• Serotonina , un neurotransmitator in sistemul nervos central implicat în reglarea de starea de spirit, somn, pofta de mancare si sexualitate;
• Cei trei neurotransmițători de tip catecolamină  :
  • noradrenalina sau noradrenalina, un neurotransmitator implicat in somn, veghe, atentie, mananca comportamente, si ca un hormon de stres eliberat de glandele suprarenale care reglează sistemul nervos simpatic ,
  • adrenalina sau epinefrina, un hormon suprarenal de stres precum și un neurotransmițător prezent în cantități mici în creier,
  • dopamina , un neurotransmițător implicat în procesul de motivare, recompensa, dependenta, consolidarea și coordonarea mișcărilor corpului comportamentale;
• Triptamina , un alcaloid de tip monoamină găsit în stare de urme in creier de mamifere, care este gandit sa joace un rol ca un neuromodulator sau neurotransmițător  ;
• GABA sau γ-aminobutiric  : care acționează ca un inhibitor neurotransmițător atunci când suma stimulii chimici făcute în corpul celulei neuron multipolar;
• Tioetilamină care face parte din compoziția coenzimei A (CoA-SH).

Note și referințe

1. Dandach Saiid , „  Articole în PDF  ” , pe PROFSCANNER ,25 aprilie 2017(accesat la 4 mai 2017 )
2. "  Amine biogene  " (accesat pe 6, 16 aprilie )
3. "  Importanța aminelor biogene în alimente  " , pe Agroscope ,2009(accesat 6, 16 aprilie )