Alginat de sodiu
| Alginat de sodiu | |
| Identificare | |
|---|---|
| Sinonime |
|
| N o CAS | |
| N o ECHA | 100.123.676 |
| PubChem | 24884455 |
| N o E | E401 |
| FEMA | 2014 |
| Proprietăți chimice | |
| Formula brută |
C 6 H 7 Na O 6 [Izomeri] |
| Masă molară | 198,1059 ± 0,0071 g / mol C 36,38%, H 3,56%, Na 11,6%, O 48,46%, |
| Proprietăți fizice | |
| T ° fuziune | > 300 ° C |
| Solubilitate | Solubil în apă |
| Precauții | |
| NFPA 704 | |
|
|
|
| Unități de SI și STP, cu excepția cazului în care se prevede altfel. | |
Alginat de sodiu sau alginat de sodiu cu formula (C 6 H 7 NaO 6 ) n , este un aditiv alimentar (E401), utilizate în băuturi, constând din alginat și sodiu . Se prezintă sub formă de pulbere albă spre albă cremoasă, inodoră și fără gust, foarte solubilă în apă. Este o moleculă lungă sintetizată din acid alginic, extrasă din alge brune, formată din unități de carbohidrați care formează un lanț.
Utilizări
- Alimente: Alginatul de sodiu îmbunătățește textura băuturii prin eliminarea proteinelor nedorite. Este, de asemenea, utilizat ca emulgator și agent de gelifiere . Se găsește în produsele cu conținut scăzut de grăsimi, alimente congelate , produse de patiserie, maioneză , salata de sosuri , conserve de legume și carne și supe. Intră, cu citrat de sodiu și fosfat de sodiu , în compoziția brânzeturilor procesate. De asemenea, este utilizat ca „supresor al poftei de mâncare” în produsele cu conținut scăzut de calorii.
- Băuturi: Alginatul de sodiu este utilizat pentru anumite cocktailuri numite „mixologie moleculară”, conferă o textură similară caviarului (adică, similar cu bilele solide mici care izbucnesc în gură).
- Medicament: Alginatul de sodiu este utilizat ca medicament pentru a ajuta digestia. Este implicat în fabricarea produselor de turnare dentară .
- Industria textilă: acționează ca un agent de imprimare uscată.
- Industria farmaceutică: este utilizat ca agent de legare sau agent de dezintegrare , în special în timpul preparării comprimatelor .
- Industria pornografică: este utilizată ca fluid seminal artificial.
linkuri externe
- Un exemplu video de utilizare a alginatului de sodiu , alginatul de sodiu este probabil cel mai popular aditiv din gastronomia moleculară.
- http://chefsimon.com/recettes/perles-d-alginates , pentru utilizare la gătit
- (ro) Materialul de imprimare fără alginat de siliciu este prietenos cu pământul, prea (hrănește pământul) , utilizarea alginatului de sodiu în mulaje.
- (ro) Cablat pe articolul Easy Cheese, menționând alginatul de sodiu din brânză.
Referințe
- calculate în masă moleculară de „ masele atomice ale elementelor 2007 “ pe www.chem.qmul.ac.uk .
- " Alginat de sodiu " , la ull.chemistry.uakron.edu (accesat la 24 octombrie 2009 )
- Foaie , pe additives-alimentaires.net
- Hanne Hjorth Tønnesen și Jan Karlsen , „ Alginat în sistemele de livrare a medicamentelor ”, Dezvoltarea medicamentelor și Farmacia industrială , vol. 28, nr . 6,1 st ianuarie 2002, p. 621-630 ( ISSN 0363-9045 , PMID 12149954 , DOI 10.1081 / DDC-120003853 , citit online , accesat la 22 ianuarie 2021 )
- „ Nikita Bellucci demontează miturile despre porno ” , pe www.youtube.com (accesat pe 7 iulie 2020 )