Naștere |
1837 Caen ( Calvados ) |
---|---|
Moarte | 1924 |
Naţionalitate | limba franceza |
Țara de reședință | Franţa |
Profesie | Bucătar , bucătar |
Alexandre Étienne Choron , născut la Caen în 1837 și a murit în 1924, este bucătar francez .
Chef la celebrul restaurant Voisin , Alexandre Choron a coborât în posteritate cu invenția sa a unui sos căruia i-a dat numele, sos Choron , o bearnaise îmbogățită cu pastă de roșii înainte de a fi redusă și apoi chineză .
Choron rămâne, de asemenea, în analele numeroaselor feluri de mâncare pe bază de elefanți , trunchi de elefant cu sos de vânător , elefant burgundian , de la măcelăria de la colțul străzii Washington și faubourgul Saint-Honoré , care vânduse plasele elefanților Castor și sora sa Pollux , din menajeria din Jardin des Plantes , pe care a slujit-o în timpul asediului Parisului în 1870 de către prusieni .
Meniul, compus în principal din cele mai bune piese ale ocupanților din Jardin d'Acclimatation , pe care l-a propus pentru ajunul Crăciunului 1870: cap de măgar umplut, consomme de elefanți, cămilă prăjită în stil englezesc, tocană de cangur, coaste de urs prăjite cu sos de piper , haunch de lup, sos de cerb , pisică flancată de șobolani , terină de antilopă cu trufe , a devenit o legendă. Vinurile erau un Mouton Rothschild 1846, un romanée-conti 1858 și un Château Palmer 1864.