Burgundia | |
În viile de Burgundia (există o lipsă de Chablisien și Châtillonnais ). | |
Denumire (denumiri) | Burgundia |
---|---|
Denumiri principale | Burgundy și alte 83 de denumiri |
Tipul desemnării (denumirilor) | AOC regionale , municipale , premier crus și grand crus |
Recunoscut de atunci | Decretul-lege al30 iulie 1935 |
Țară | Franţa |
Regiunea părinte | Burgundia |
Subregiune | Burgundia de Jos , Côte de Nuits , Côte de Beaune , Côte Chalonnaise și Mâconnais |
Locație | Yonne , Côte-d'Or și Saône-et-Loire |
Sezon | Iarna este destul de rece. Primăvara și toamna sunt ușoare și ușor ploioase. Vara este destul de caldă. |
Vreme | Oceanic temperat cu tendință continentală |
Soare (medie anuală) |
1.900 - 2.100 ore pe an |
Sol | Argilă și calcar |
Zona plantată | 29.500 de hectare în 2008 , inclusiv 25.000 de hectare clasificate drept AOC |
Numărul de vinării | 3.800 de proprietăți , inclusiv 1.300 de îmbuteliatori, 250 de case comerciale și 23 de pivnițe cooperatiste |
Soiuri de struguri dominante |
Pinot noir N, gamay N, chardonnay B, aligoté B ... |
Vinuri produse | 60,5% vinuri albe , 31,5% vinuri roșii și roze și 8% cremant |
Producție | 1.500.000 hectolitri în 2011 |
Randament mediu pe hectar | Acesta variază în funcție de denumiri. Cele Randamentele sunt 35 hl / ha ( Romanée-Conti ) 90 hl / ha ( Crémant de Bourgogne ) |
În climate din podgoriile Burgundia * Patrimoniul Mondial UNESCO | |||
Detalii de contact | 47 ° 10 ′ 01 ″ nord, 4 ° 57 ′ 00 ″ est | ||
---|---|---|---|
Țară | Franţa | ||
Subdiviziune | Burgundia | ||
Tip | Cultural | ||
Criterii | (iii), (v) | ||
Zonă | 13.219 ha | ||
Tampon | 50.011 ha | ||
Număr de identificare |
1425 | ||
Arie geografică | Europa și America de Nord ** | ||
Anul înregistrării | 2015 (a 39-a sesiune ) | ||
Geolocalizare pe hartă: Burgundia
| |||
Bourgogne vie este o podgorie franceză situată în Burgundia-Franche-Comté în departamentele Yonne , Côte-d'Or și Saône-et-Loire . Se întinde pe o lungime de peste 250 km de la nordul Chablisului la sudul Mâconnais .
Podgoria Burgundiei cuprinde 84 de denumiri de origine controlate (AOC): șase denumiri „regionale” , 45 denumiri comunale sau „sat” (cu 562 denumiri „premier crus” pe aceste denumiri „sat”) și 33 denumiri „grand crus” .
Fructul unei lungi istorii , Burgundia și vinurile sale sunt renumite în întreaga lume. Cu o podgorie puternic fragmentată și o calitate destul de eterogenă a vinurilor în funcție de denumiri, „ climă ” conform termenului local, dar și moșii, case comerciale și pivnițe de cooperare, Burgundia se confruntă totuși cu provocarea globalizării .
Suprafața viței de vie reprezintă 29.500 de hectare, inclusiv 25.000 de hectare în AOC. Producția acestei regiuni viticole se ridică la 1.500.000 de hectolitri de vin, pentru aproximativ 200.000.000 de sticle vândute.
Burgundia produce vinuri roșii , făcute din struguri Pinot Noir și Gamay , și vinuri albe , cu baze varietale Chardonnay și Aligoté . Se produc mai multe vinuri albe decât vinurile roșii, adică 60,5% vinuri albe, 31,5% vinuri roșii și roze și 8% cremant .
În climate din viile din Burgundia sunt pe lista Patrimoniului Mondial al UNESCO începând cu 2015.
Celebrul Crater Vix 1.100 de litri din secolul al VI- lea î.Hr. AD , de la Vix în Côte-d'Or , este cea mai importantă vază găsită până în prezent în toată antichitatea și una dintre cele mai vechi rămășițe arheologice istorice cunoscute până în prezent, pentru conservarea și consumul de vin. În Burgundia și în Franța . Această vază de bronz foarte luxoasă de la Musée du Pays Châtillonnais din Châtillon-sur-Seine , este folosită pentru a conține și a consuma cantități foarte mari de vin în timpul festivalurilor celtice. Acesta se găsește în Vix Grave ( Mormantul carului lumii celtice unei prințese a aristocrației Celții Lingones ale civilizației Hallstatt , Palatul Vix al OPPIDUM din Mont Lassois VI - lea secol î. J. -C. ).
Detaliu al Craterului lui Vix
Vestigiu de pivniță cu amfore din situl arheologic de la Alesia
Multe vestigii ale beciuri burgunde locuințe tradiționale galice și galo-romană burgund a cărui „real pivniță cu borcane “ rămâne pe situl arheologic de la Alesia , oppidum Mandubii fondat în V - lea lea î.Hr.. BC pe ruta comercială către contra tranzacționare Massalia ( vechi Marsilia ), fondat de civilizatia antica PHOCEENNE introducerea vinului și culturii viei în Franța , la sosirea în VII - lea secol î.Hr.. AD . Nenumărate amfore vin de la civilizația celtică Aedui sunt , de asemenea găsite în OPPIDUM de Bibracte I st sec î. AD pe Mont Beuvray în Morvan ...
Nu știm astăzi cu exactitate cine a introdus primele plantații de viță de vie în Burgundia. În Istoria sa din mediul rural francez , Gaston Roupnel spune că vița de vie a fost introdusă în Galia în secolul al VI- lea î.Hr. AD „de Elveția și de cheile Jura” care urmează să fie cultivate în curând pe versanții văilor Saône și Rhône . Dacă pentru alții grecii se află la originea culturii viței de vie, venind din sud, nimeni nu contestă importanța pe care a luat-o foarte devreme pe solul din Burgundia, dovadă fiind anumite reliefuri ale muzeului. Dijon. În Romani menținut, de la II - lea lea î.Hr., relații excelente cu orașele galic din AEdui și Lingones . Vinul produs pe coastele tireneene din centrul Italiei a fost exportat în Cabillonum (Chalon-sur-Saône) . Acest oraș era atunci un port fluvial foarte important. O dragă, în timp ce curăța albia râului, a adus 20.000 de puncte de amfore Dressel I datate exact din anul -130 . În oppidumul din Bibracte , capitala Aedui, săpăturile au arătat că a existat un important import de vinuri din Campania , Lazio și Etruria . Către 50 la târziu, viticol a fost stăpânit în viitoarea regiune Burgundia, după cum reiese din datarea a drojdiile din presa al vilei galo-roman de Tuillières inelony și galo-romană podgoria de Gevrey-Chambertin .
Romanii au găsit plantații când au ocupat Galia ; scriitorii Columella și Pliniu cel Bătrân i-au citat cu laudă. Primul menționează, de asemenea , strugurii vitis allobrogica , numit astfel pentru că este cultivat de alobrogi într-o regiune care variază de la Dauphiné la lacul Geneva . Acest soi de struguri a fost văzut de ampelograful Louis Levadoux ca strămoș al mondeuse noire (proto-mondeuse) și al syrah . Cu toate acestea, activitatea echipei lui Jean-Marie Boursiquot de la INRA din Montpellier a arătat că Pinot noir este „strabunicul“ al Syrah și „părintele“ Chardonnay B si Gamay. A. In timp ce aceste studii nu ne permit pentru a confirma existența lui Pinot încă din epoca romană, acestea ne permit să dovedim precedenta sa asupra multor soiuri de struguri din această regiune a cărei progenitoare.
Edictul împăratului roman Domițian , în 92 , exprima protecționismul imperial. El a interzis plantarea de viță de vie noi în afara Italiei și a făcut ca viile să fie parțial smulse de pe țărmurile mediteraneene și în Burgundia, pentru a evita concurența. Cu toate acestea, podgoria rezultată a fost suficientă pentru nevoile locale. Probus a anulat acest edict în 280 și viticultura locală a regiunii s-a dezvoltat totuși sub Imperiul Roman , Burgundia fiind o răscruce de drumuri, un loc de tranzit pentru comerț. Adresându-se împăratului Constantin din Autun , Eumène evocă vița de vie cultivată în regiunea Beaune, calificându-i deja drept „admirabili și străvechi”. În 312 , unul dintre discipolii săi a scris prima descriere a podgoriei Côte d'Or . AEdui de „ Pagus Arebrignus “ a profitat de trecerea de la Constantin I st să prezinte un tribut și spune - i de nemulțumirile lor:
„Și chiar acest faimos Pagus Arebrignus , o parte din care se distinge prin cultivarea viței de vie, este departe de a merita invidia pe care o avem pentru ea. Susținută pe o parte de stânci și păduri impracticabile unde animalele sălbatice găsesc retrageri sigure, pe de altă parte, are vedere la o câmpie joasă care se extinde până la Saône. "
Foarte devreme a apărut alegerea celor mai bune terroiri. Patricienii marelui oraș Autun dețineau podgoriile din jurul Beaune și Dijon . Grigorie de Tours , de asemenea , prevede, la sfârșitul VI - lea secol, stră-bunicul, Grigorie, episcopul de Langres preferat să rămână aproape de Dijon a avut „spre vest dealuri fertile și acoperite cu viță de vie“. De Burgunzii , a ajuns la VI - lea secol redonnèrent nou impuls pentru cultivarea viței de vie. Se pare că publică un prim regulament privind vița de vie, atribuind pământul celor care plantează viță de vie pe un pustiu. În 581 , Gontran (regele burgundienilor) și-a donat podgoriile din Dijon mănăstirii Saint-Bénigne și congregației sale de călugări. Dar odată cu invaziile barbare, economia vinului din Burgundia a scăzut; Când s-a întors pacea, secolul al X- lea, regatul franc pe care Carol cel mare îl lăsase moștenitorilor săi, a fost fragmentat și și-a pierdut toată splendoarea de odinioară.
La începutul în VI - lea secol, stabilirea creștinismului a favorizat extinderea viței de vie , prin crearea unor zone importante legate de abațiile . În aceste vremuri de război, comunitățile religioase s-au bucurat de o protecție care a permis transmiterea experienței din generație în generație. Două dintre aceste mănăstiri aveau importanță nu numai la scară locală, ci și europeană: mănăstirea Cluny (fondată în 909 ) pentru Mâconnais și Chalonnais , apoi mănăstirea Cîteaux (fondată în 1098 ) cu plantații în Côte-d ' Sau , pentru Chalonnais și Chablis. Este perioada nașterii lui Clos. Clos de Beze a fost fondat între 630 și 640 , The Clos de Vougeot în 1115 și Clos de Tart în 1141 . Deja în 867 , capitolul catedralei din Saint-Gatien de Tours fusese înzestrat de Charles le Chauve cu o vie lângă Chablis . Din 1214 , cistercienii din abația din Pontigny , a doua fiică a lui Cîteaux, au asigurat o vie de treizeci și șase de arpente în via Chablis , oferindu-i o regalitate de zece muiduri pe Saint-Martin.
În timpul pontificatului lui Clement al VI-lea ( 1342 - 1352 ), pentru a-l satisface pe cel care a fost cel mai somptuos pontif de la Avignon , cistercienii burgundieni au împărțit Clos-de-Vougeot în trei clime pentru a selecta „cuvée du Pape”. Această favoare pentru un vin roșu a fost o noutate a secolului al XIV- lea, cele mai apreciate vinuri până când au fost albe. Rolul jucat de Curtea Pontifică din Avignon în această schimbare de gust a fost esențial. Într-adevăr, vinul din Beaune, inclusiv Clos-Vougeot , a coborât mai ușor spre râul Saône - Rhône spre sud. În timp ce a ajuns la Paris, a trebuit să traverseze Coasta cu o căruță până la Cravant pentru a ajunge la Yonne . Acest vin se afla încă în centrul vieții pontificale de la Avignon, în 1364 , când Urbain V a amenințat cu excomunicarea Jean de Bussières, starețul Cîteaux , dacă va continua să furnizeze clos-vougeot cardinalilor săi reticenți să se alăture Romei. Dar la scurt timp după încoronare, în decembrie 1370 , Grigorie al XI-lea , care primise de la ducele de Burgundia treizeci și șase de cozi de vin Beaune, a anulat amenințarea excomunicării și l-a autorizat din nou pe Abbé de Cîteaux să-i aprovizioneze Curtea cu Clos-Vougeot. Imediat, Jean de Bussières a trimis la Avignon treizeci de bucăți din ultima sa recoltă. Acest gest nobil a fost răsplătit cu cardinalitatea purpurie.
Ducii de Burgundia și organizarea producțieiÎn timpul domniei celor patru duchi de Burgundia (1364-1477) au fost adoptate normele menite să garanteze un nivel înalt de calitate. În anul 1395 , Philippe le Bold a decis să îmbunătățească calitatea vinurilor și a interzis cultivarea „ gamayului ticălos și neloial ” în favoarea pinot noirului în ținuturile sale. Este unul dintre precursorii denumirilor de origine controlate (AOC) și introdus cu mult înainte de Reinheitsgebotul german care definește ingredientele autorizate în fabricarea berii în Germania . În 1416 , Carol al VI-lea a stabilit printr-un edict limitele de producție a vinului din Burgundia. In al XIV - lea și XV - lea secole, dinastia Valois a ducilor de Burgundia a condus arta și gustul de o mare parte din Europa. Filip al II-lea de Burgundia , cunoscut sub numele de „Philippe le Bold”, a primit Flandra prin căsătoria sa cu Marguerite III de Flandra . El a continuat astfel o politică matrimonială conturată deja de predecesorul său Philippe de Rouvre , o politică pe care au urmat-o succesorii săi și care în câteva decenii a constituit statul burgundian.
În 1422 , conform arhivelor, recolta a avut loc în Côte de Nuits în august. Dacă Ioan fără frică , Filip al III-lea de Burgundia (cunoscut sub numele de „Philippe le Bon”) și Carol cel îndrăzneț și-au stabilit Curtea la Anvers , Bruges , Bruxelles , Gent , Liège sau Mechelen , nu și-au neglijat niciodată podgoriile din care au obținut profituri enorme. atât economic, cât și politic, deoarece toți colegii lor considerau că în Burgundia erau „cele mai bune vinuri ale creștinătății”. Nicolas Rolin , cancelarul lui Philippe le Bon, și soția sa Guigone de Salins au decis să creeze un spital pentru săraci, dar au ezitat o clipă pe locul dintre Autun și Beaune . Ultimul oraș a fost ales pentru pasajul său important și absența unei fundații religioase mari. Acesta este modul în care4 august 1443Hôtel-Dieu s-a născut pe hârtie . Hospiciile au devenit rapid proprietari ai unei mari proprietăți viticole datorită donațiilor (prima în 1457 , de la Jehan de Clomoux care a lăsat moștenirea a 4 hectare până la Pouilly-Fuissé) și moștenirilor bogatilor domni burgundieni din 1471 , podgorii care au rămas în patrimoniul lor până în prezent zi.
În secolul al XV- lea, comerțul cu vinul Ducatul Burgundiei era în plină expansiune. De la Chenôve , unde se aflau teascul ducilor, până la Rully și Mercurey , viile din ce în ce mai bine cultivate produceau vinuri din ce în ce mai căutate. Astfel, Flandra și Anglia i-au adus cu cheltuieli mari. În 1461 , în timpul încoronării lui Ludovic al XI-lea , Philippe le Bon i-a oferit 24 de căruțe de vinuri din Beaune și Germolles. În 1477 , la moartea lui Carol cel îndrăzneț, podgoria Burgundia a fost atașată Franței, sub domnia lui Ludovic al XI-lea .
În 1652 , în fața școlii medicale, medicii au emis o teză referitoare la faptul că „vinul Beaune este cel mai sănătos și cel mai plăcut dintre băuturi”; această propoziție marchează începutul bătăliei vinurilor dintre burgundieni și Champenois. În 1693 , regele Ludovic al XIV-lea a fost prescris de Guy-Crescent Fagon , medicul său personal, vinurile Burgundia ca vin dietetic. Acest medicament ar fi trebuit să-i depășească atacurile de gută . În plus, și-a sfătuit pacientul regal împotriva șampaniei, despre care a pretins că l-a făcut gutos. Această ordonanță a provocat un conflict pamfletar. 5 mai 1700, un tânăr doctor, domnul Le Pescheur, a contraatacat în fața domnilor facultății de la Reims, dezvoltând teza intitulată Despre preeminența gustului și salubritatea vinului de șampanie asupra vinului din Burgundia . Răspunsul a venit de la frații H. și JB Salins, doctori în medicină la Dijon de la Facultatea din Angers . Au publicat un memoriu pentru Apărarea vinului de Burgundia împotriva vinului de șampanie, respingând ceea ce a fost susținut de autorul tezei susținute la școlile medicale din Reims la 5 mai 1700 . Au fost obligați să răspundă, în 1739 , de Jean François, un șampion care, într-o nouă teză sub formă de pamflet, i-a acuzat pe burgundieni că au dat gută și pietriș.
Pressoir Clos de Vougeot ( XII - lea secol ).
Roată și frânghie orizontală pressoir ( secolul al XVI- lea ).
Pressoir Pommard ( XVII - lea sec ).
Pressoir piatră și șurub ( XVIII - lea sec ).
Roată verticală de presă laterală ( XIX - lea sec ).
Presă cu șurub și șurub ( muzeul vinului din Burgundia ).
Presă cu șurub și șurub ( muzeul vinului din Burgundia ).
Presă de piatră.
Între timp, în 1719 , cea mai veche societate de ajutor reciproc, cunoscută sub numele de „Saint-Vincent”, fusese înființată la Volnay , un loc „în care crește cel mai bun vin din Burgundia”. Zilele prospere ale ducilor de Burgundia se sfârșiseră. Titlul a fost purtat doar de unul dintre copiii regelui, ignorând ducatul său. De asemenea, în 1700 , intendentul Ferrand a scris un Memoriu pentru instrucțiunile ducelui de Burgundia spunându-i că în această provincie cele mai bune vinuri provin din „podgorii [care] se apropie de Nuits și Beaune”. În aceeași perioadă, au fost înființate primele case comerciale și crescătorii de comercianți și, în 1720 , negustorul Champy s-a stabilit acolo. La începutul al XVIII - lea secol, comercianți și crescători, a venit peste Rin, a venit pentru a activa Beaune . Burghezia și parlamentarii înstăriți au investit și ei în Burgundia, preluând conducerea podgoriilor din abații și mănăstiri în declin. La fel au făcut și prinții sângelui. În 1760 , Louis François de Bourbon, prințul Conti a achiziționat o mică incintă în abația Saint-Vivant din Vosne-Romanée . Se numea „La Romanée”.
Revoluția , în 1789 , confiscat - l la un bun național face. Vândut burghezilor burgundieni, a fost redenumit „ Romanée-Conti ”. Viile confiscate nobilimii și clerului și dobândite de comercianții și comercianții bogați au văzut, prin urmare, calitatea vinurilor lor îmbunătățite. Fragmentarea acestor podgorii, în principal datorită geologiei , a fost una dintre principalele cauze. Un singur climat a produs de fapt un singur vin.
În timpul erei napoleoniene , acest proces s-a accelerat când legislația reglementa distribuția podgoriilor. Proprietatea a fost împărțită între diferiții moștenitori ai unei moșii, astfel încât parcelele fiecărui proprietar au devenit din ce în ce mai mici. Vinul preferat al lui Napoleon era Chambertin , această predilecție datând probabil de pe vremea când, ca tânăr ofițer de artilerie, a petrecut ceva timp în Côte d'Or , în Auxonne. Cărțile și lucrările de hărți au început apoi să fie publicate, în urma studiilor care au avut loc anterior. Cele mai cunoscute au fost cele ale lui C. Arnoux, Disertație privind situația Burgundiei și vinurile pe care le produce , publicată la Londra în 1720 și o Descriere a guvernului Burgundiei datorită așa-numitului Garreau. Acest lucru a cauzat o bună cunoaștere a vinurilor și a permis o mai devreme clasament al celor mai bune terroirs de Burgundia la începutul XIX - lea secol.
În deceniile 1830 - 1840 , molia a apărut și a atacat frunzele viței de vie. A fost urmată de o boală fungică , făinarea . În ciuda acestor două probleme, viticultura din Burgundia și-a revenit. A fost nevoie de o dezvoltare economică și mai viguroasă odată cu crearea în 1851 a liniei de cale ferată dintre Paris și Dijon . În același an, Hospices de Beaune și-a organizat prima licitație. În 1861 , Comitetul pentru Agricultură Beaune a comandat un plan statistic al podgoriilor care produc marile vinuri din Burgundia . Această primă încercare de clasificare a vinurilor urma să apară la Expoziția Universală din 1862 și scopul său era de a „oferi tranzacțiilor cu vinuri garanții serioase cu privire la originea articolului vândut”. Anul 1865 a produs vinuri cu un conținut foarte ridicat de zahăr natural și recolte destul de timpurii.
În acest context au apărut două noi plăgi ale viței de vie. Prima a fost mucegaiul pufos , o altă boală fungică, a doua a fost filoxera . Acest borer din America a deteriorat grav podgoria Burgundia. Prezența sa a fost descoperită și observată pe15 iunie 1875în Mancey , apoi în Meursault pe17 iulie 1878 la un loc numit Ormeau, în cele din urmă 23 iulie 1878la grădina botanică din Dijon . Contaminările datează din 1876 pentru Meursault și 1877 pentru Dijon. Viile americane au fost introduse în contrabandă din 1885 și oficial din12 iulie 1887. Era necesar să dezrădăcinăm toate „vechile vie franțuzească” și să le replantăm pe cele americane. După multe cercetări, am ajuns să descoperim că doar altoirea ar permite viței de vie să crească în prezența filoxerei. Unele podgorii, cum ar fi Romanée Conti , au fost cultivate pentru o lungă perioadă de timp „fără rădăcini”, adică fără portaltoi: daunele filoxerei au fost apoi controlate prin injecții de sulfură de carbon în sol. În ceea ce privește mucegaiul, a provocat un dezastru considerabil în 1910 . Aceste două ravagii viticole au avut consecințe sociale importante, cu atât mai mult cu cât lipsa a provocat fraude: vinurile solului au fost tăiate cu cele din alte regiuni și anumiți comercianți au mers până la fabricarea vinurilor artificiale.
XX - lea secolViticultorii au decis să se organizeze pentru a lupta împotriva fraudei. Au creat prima pivniță cooperativă din Burgundia, „ la Chablisienne ”, care a fost creată în 1923 . A fost fondată de părintele Balitran, parohul Poinchy , și de un nucleu de viticultori pionieri în domeniul cooperării vitivinicole.
În același sens, unii proprietari-recoltători ai Côte-d'Or au refuzat, în 1930 , să-și vândă vinul în vrac negustorilor. Opt dintre ei au creat un consorțiu pentru a-și îmbutelia vinurile singuri. Prezidat de marchizul d'Angerville, proprietar în Volnay, acest grup l-a avut secretar pe Henri Gouges, din Nuits-Saint-Georges. Au primit ajutor de la Raymond Baudoin, fondatorul La Revue du vin de France și al Académie du vin de France . Un depozit a fost creat la Nuits-Saint-Georges. Dacă în primul an au vândut cu toții doar patru sute de sticle cu dopuri ștampilate și ștampilate, după trei ani, încrederea a revenit, bătălia pentru autenticitate a fost câștigată. Burgundia avea viticultori care își făceau propria îmbuteliere și garantau originea vinurilor lor. Ne-am putea arăta din nou. Consecințele crizei din 1929 au lovit puternic economia vinului; astfel, Confrérie des Chevaliers du Tastevin a fost creată în 1934 de doi viticultori din Burgundia, Georges Faiveley și Camille Rodier. Scopul acestei frății a fost promovarea marilor vinuri din Burgundia. S-a mutat la Château du Clos de Vougeot în 1945 .
Între timp, Henri Gouges se alăturase la nivel național luptei conduse de senatorul Joseph Capus și baronul Pierre Le Roy de Boiseaumarié care avea să ducă la crearea unor denumiri de origine controlată . A devenit mâna dreaptă a baronului la INAO . Acțiunea lor a permis ca mai multe terroiruri din Burgundia să fie recunoscute ca denumire (AOC) de către INAO din 1936 . Primul AOC din Burgundia care a fost recunoscut a fost Morey Saint-Denis . În 1938 , s -a născut turneul Saint-Vincent la inițiativa Confrérie des Chevaliers du Tastevin , eveniment care a avut loc în ultimul weekend al lunii ianuarie. Abia în Primul Război Mondial , podgoria din Burgundia și-a reluat dezvoltarea. În timpul celui de-al doilea război mondial , lipsa forței de muncă și a produselor de prelucrare (inclusiv cuprul, care este ingredientul activ în amestecul Bordeaux și amestecul Burgundia) a dus la o scădere suplimentară a producției. Acest lucru nu a împiedicat ca în 1943 să se creeze premierul crus.
În a doua jumătate a XX - lea secol au fost create mai multe vinuri Frății: Pilonii Brotherhood Chablisiens ( 1953 ), Frăția Cavalerilor Vine Henry IV ( 1963 ), Fratia CEPS Trei ( 1965 ), Brotherhood Sf Vincent și discipoli de Chanteflûte ( 1971 ), Frăția Sf. Vincent de Mâcon (de asemenea, 1971), Frăția Sf. Vincent și Grumeurs Santenay ( 1989 ), Frăția Tonnerre Thunderbolts ( 1994 ) ... Apariția Straddle în anii 1960- 70, care înlocuiește calul. La sfârșitul anilor 1970, Burgundia avea în jur de 34.000 de hectare în AOC. Tehnicile în viticultură și enologie au evoluat bine în ultimii 50 de ani (recoltare verde, masă de sortare, cuvă din oțel inoxidabil, presă electrică , apoi pneumatică etc.).
XXI - lea secolOdată cu caniculă din 2003 , recolta a început pentru anumite moșii din acel an la mijlocul lunii august, adică cu o lună înainte, recolte foarte timpurii care nu mai fuseseră văzute din 1422 și 1865 conform arhivelor.
În 2012, este depusă o nominalizare la Patrimoniul Mondial al Unesco pentru a clasifica climele podgoriilor din Burgundia. Procedura a fost inițiată în 2009, iar clasificarea a fost obținută pe 4 iulie 2015.
În noaptea de 27 până la 28 aprilie 2016, Burgundia a fost afectată de îngheț: 7.000 de hectare au fost afectate în Coasta de Aur (în special în Coasta de Beaune și mai ales în Puligny-Montrachet Grand Crus și Premiers Crus , Chassagne-Montrachet , meursault , saint-aubin ..., chambolle-musigny , marsannay în Côte de Nuits), 1.500 hectare în Yonne și 300 hectare în Saône-et-Loire.
Viticultura Burgundia acoperă un total de 29.500 de hectare, inclusiv 27.626 de hectare în producție și 25.000 de hectare în AOC. Aria geografică a podgoriei Burgundia se întinde pe 994 de municipalități capabile să producă cel puțin o denumire sau vin IGP. Pentru o producție medie de volum de aproximativ 1,5 milioane de hectolitri, în fiecare an se vând în jur de 200 de milioane de sticle. Aceasta oferă 60,5% vinuri albe, 31,5% vinuri roșii și roze și 8% cremant. Burgundia reprezintă 3% din producția franceză, 6,5% din producția de AOC din Franța și 0,4% din producția mondială. În total, în 2011, Burgundia poate produce 1.413 vinuri diferite, toate denumirile, denumirile și culorile combinate.
Vinul de Burgundia nu acoperă exact Burgundia administrativă. Astfel, Nièvre , care este atașat administrativ de Burgundia, face parte din podgoriile Centrului și ale vastului ansamblu din Valea Loarei . În același timp, Rhône , țara Beaujolais , în timp ce aparține pentru autoritățile judiciare și administrative la podgoria Burgundia (zona de producție a denumirilor regionale din Burgundia se întinde pe întregul Beaujolais ), și-a dobândit propria identitate. utilizare unică a soiului de struguri Gamay . Într-o abordare geografică, podgoria Burgundia este descrisă ca fiind alcătuită din trei zone majore de producție:
Cu 84 de denumiri și un număr foarte mare de „ clime ”, înțelegerea Burgundiei viticole poate părea complexă.
Institutul național al etichetelor de origine a vinurilor și a coniacelor este creat prin decretul-lege al30 iulie 1935, și va deveni, în 1947 , actualul Institut Național al Denumirilor de Origine (INAO). Decretele au ca rezultat caracterizarea în Burgundia a șase tipuri de denumiri împărțite în patru niveluri principale.
În denumirile regionale AOC 54,5% din producția cu șase AOC regionale. Ele constituie nivelul de bază al ierarhiei.
De denumirile, orașelor sau locale AOC : 34% din producție cu patruzeci și cinci de apelative (numarare y de Beaune-Villages-coasta și Macon). Este numele unui oraș care este cel mai des folosit ca denumire. Noi diferențiem:
În primele recolte : acestea corespund la 10% din producție, cu un total de 562 „primele creșteri“ , care sunt denumiri geografice în cadrul termenilor „comunale“ . În denumirea locală în cauză, acestea sunt localități (spunem „ climat ” în Burgundia ) recunoscute ca fiind deosebit de favorabile cultivării viței de vie din punct de vedere calitativ, care se distinge prin mențiunea „premier cru”. Există, de exemplu, douăzeci și șapte de denumiri diferite pentru primele cruze recoltate în comuna Nuits-Saint-Georges (cum ar fi nopțile-saint-georges „Les Pruliers”) pentru doar o sută de hectare. Noțiunea de premier cru este o mențiune opțională a unui nume geografic care poate fi adăugat la numele unei denumiri locale, dar nu este un AOC ca atare. Pe de altă parte, utilizarea acestui termen obligă, în general, viticultorul să utilizeze practici viticole mai restrictive decât cele ale AOC.
The AOC crus Grand denumirile : ele corespund la 1,5% din producția cu treizeci și trei „Grand crus“, în Côte-d'Or și Chablis . Reputația localităților este de așa natură încât trimiterea la municipalitate devine inutilă. În schimb, municipalitățile au adăugat adesea numele unui grand cru la numele lor. Acesta este motivul pentru care multe municipii au un nume dublu ( Gevrey-Chambertin , Vosne-Romanée , Chassagne-Montrachet ...). „Grand crus” din Burgundia aduc prețuri ridicate.
Mercurey premier cru "La Chassière", în Saint-Martin-sous-Montaigu .
Clos de la Romanée-Conti din Domaine de la Romanée-Conti
Grand cru Latricières-Chambertin , în Gevrey-Chambertin .
Clos des Ormes
Grand cru Clos-de-tart , în Morey-Saint-Denis .
În denumirile regionale de Burgundia sunt produse în patru departamente: Yonne , Côte-d'Or , Saône-et-Loire și Rhône . Acesta din urmă nu se află în Burgundia , dar decretele permit împărțirea unui Beaujolais într-una dintre denumirile regionale din Burgundia .
Visiniu poate fi produs de 55 de comune din Yonne , 91 comune ale Côte d'Or , 154 comune în Saône-et-Loire și 85 municipii ale Rhone . Acoperind o suprafață de aproximativ 2.813 hectare, include „bourgogne rouge” (realizat în principal cu pinot noir N ), „bourgogne clairet” ( pinot noir sau gamay ), „bourgogne nouveau sau primeur” și „bourgogne blanc” (în principal Chardonnay B ).
Al doilea AOC regional se numește bourgogne aligoté ; se întinde pe o suprafață de 1.575 hectare cu soiul de struguri Aligoté .
Visiniu all-cereale apare în poziția a treia; cuprinde o suprafață de 695 hectare. Este unul dintre singurele vinuri din Burgundia care sunt un amestec de soiuri de struguri în cuvă ( gamay și pinot noir ).
Al patrulea AOC regional, numit coteaux-bourguignons ; se întinde pe 135 de hectare. Soiurile de struguri utilizate sunt Pinot Noir , Gamay , Caesar și Tressot pentru vinurile roșii și roze; Chardonnay , The Aligoté , The Melon de Bourgogne și Sacy pentru vinurile albe. Vinurile roșii reprezintă marea majoritate a producției.
Există două vinuri spumante :
Sticlă și pahar de visiniu roșu.
Sticla de visiniu alb.
O etichetă de la gâtul unei sticle de vin de Burgundia datând din 1984.
Sticlă și pahar de bourgogne-aligoté.
Sticlă și pahar de Crémant de Bourgogne.
Podgoriile Yonne , cunoscute și pentru podgoriile din Burgundia de Jos , sunt formate din podgoriile Chablis , crama Auxerre , podgoriile Vézelien , podgoria Tonnerre și podgoriile Joigny . Acoperă o suprafață totală de viță de vie de aproximativ 5.300 de hectare.
Podgoria ChablisPodgoria Chablis este situată lângă Auxerre și este exploatată exclusiv pentru vinuri albe. Douăzeci și șapte de municipalități operează acest AOC cu o suprafață de aproximativ 4.870 hectare, inclusiv „ petit chablis ” ( 768 hectare), „ chablis ” ( 3.218 hectare), „chablis premier cru” ( 755 hectare) și „ chablis grand cru ”( 100 hectare, inclusiv„ Les Clos ”( 26 hectare),„ Vaudésirs ”( 14,7 hectare),„ Valmur ”( 13,2 hectare),„ Blanchot ”( 12,7 hectare),„ Bougros ”( 12,6 hectare),„ Preuze ” ( 11,4 hectare) și „Grenouilles” ( 9,3 hectare)).
Podgoria AuxerroisAuxerre vie reprezintă o suprafață totală de aproximativ 1.300 de hectare. Două nume specifice și trei nume geografice îl alcătuiesc; restul se folosește în denumirea roșie și albă Burgundia . Aceste AOC sunt:
Acoperind o suprafață totală de 756 hectare, podgoria Tonnerrois este utilizată în vinurile roșii, roz și albe din denumirile regionale . Dintre acestea, două zone au dreptul de a menționa numele comunei lor de origine ca denumire geografică în cadrul AOC Burgundia . Primul se numește bourgogne épineuil , AOC stabilit în orașul Épineuil ; reprezintă 86 de hectare în suprafață. Această podgorie este utilizată aproape exclusiv pentru vinurile roșii și roz, vinurile albe beneficiind de a doua denumire, Burgundia Tonnerre . Se află în municipiile Tonnerre , Épineuil , Dannemoine , Junay , Molosmes și Vézinnes ; se întinde pe o suprafață de aproximativ 110 hectare, folosită doar pentru vinurile albe. Este ultimul AOC creat în Burgundia în 2006 .
Podgoria VézelienVezelay a avut loc în orașele Vézelay , Asquins , Sfântul Părinte și Tharoiseau . Cu o suprafață de 90 de hectare, produce vinuri albe din chardonnay.
Podgoriile JoignyPartea Burgundia-Saint-Jacques este produsă în orașul Joigny ; se întinde pe o suprafață de 12,36 hectare. Produce în principal vin roșu, vin gri și foarte puțin vin alb.
Podgoriile Côte-d'Or se întind pe o suprafață totală cultivată de aproximativ 9.300 de hectare. Cele trei subregiuni viticole sunt Châtillonnais , Côte de Nuits și Côte de Beaune . O denumire globală mai recentă, Bourgogne Côte-d'Or , este răspândită în 40 de municipalități.
Podgoria ChâtillonnaisPodgoria Châtillonnais este situată în nordul îndepărtat al Coastei-d'Or , spre Châtillon-sur-Seine . Acesta reunește 23 de municipalități și acoperă 180 de hectare. Châtillonnais produce Crémant de Bourgogne, care este specialitatea locală, dar și roșu, roz și alb Burgundia .
Podgoria Côte de NuitsRegiunea Côte de Nuits este situată la sud de Dijon până la Corgoloin (22 km lungime), cu orașul Nuits-Saint-Georges între cele două . Trece paisprezece orașe viticole de prestigiu de-a lungul rutei des grands crus . Suprafața sa este de 3.806 hectare. Podgoria Côtes de Nuits include următoarele denumiri și denumiri de la nord la sud:
Visiniu montrecul , situat pe o mică parte a orașului Dijon , la un loc numit „Montrecul“ (sau „în Montrecul“); cuprinde o suprafață de 16,11 hectare, producând vin roșu, vin roz și vin alb.
Capitolul Burgundy este situat în comuna Chenôve . Se întinde pe 5,24 hectare, producând vin roșu, vin roz și vin alb.
La Côte-de-Nuits Villages este o denumire care acoperă 163,5 ha și , în principal producerea de vinuri roșii. Este rezervat doar pentru cinci municipalități de la ambele capete ale Coastei: Fixin , Brochon , Premeaux-Prissey , Comblanchien și Corgoloin .
Marsannay se întinde pe satele Marsannay-la-Côte , Chenove și Couchey . Podgoria se întinde pe 208 hectare, împărțite în 20% roz, 15% alb și 65% roșu.
Fixin nu are mari primele creșteri de epocă , dar unele foarte faimos. Dintr-o suprafață relativ mică, podgoria este situată în municipiul Fixin ; „fixinul” comunitar AOC acoperă 89,26 hectare producând în principal vinuri roșii la care trebuie adăugate cele 13,92 hectare de cru premier precum „Clos-Napoléon”, „La Perrière”, „Les Hervelets”, „Les Arvelets” sau „Le Clos du Chapitre ”.
Gevrey-Chambertin este situat în comunele Gevrey-Chambertin și Brochon . Podgoria acoperă 433,91 hectare pentru denumirile „sat” și „premier cru”. Produce doar vinuri roșii. Faima sa vine de la Grands Crus Chambertin ( 14,1 hectare), Chambertin-Clos-de-Bèze ( 14,40 hectare, Chapelle-Chambertin ( 5,49 hectare), Charmes-Chambertin ( 29,57 hectare), Mazis-Chambertin ( 8,4 hectare), Morello) Chambertin ( 2,7 hectare), Latricières-Chambertin ( 7,1 hectare), Ruchottes-Chambertin ( 3,07 hectare) și Mazoyères-Chambertin ( 1,72 hectare). Crus au un caracter puternic, structurat, bogat în substanță
Morey-Saint-Denis este situat în orașul Morey-Saint-Denis . Cu 90,74 hectare („sat” și „premier cru”), podgoria constituie una dintre cele mai mici denumiri comunale de pe Coasta de Nuci. Este folosit aproape exclusiv în vinurile roșii. Cele cinci „grand crus” ale orașului (doar cu roșu) sunt clos-de-tart ( 7,53 hectare), clos-saint-denis ( 5,45 hectare), clos de la roche ( 17,20 hectare) și lambrays închise ( 8,30 hectare) . O mică parte din iepuri ( 1,5 hectare) este prezentă în orașul Morey-Saint-Denis , împărțit cu Chambolle-Musigny ( 13,25 hectare). Deși producția de morey-saint-denis constă în principal din vinuri roșii, denumirea oferă și o cantitate mică de vinuri albe.
Chambolle-Musigny este situată în comuna Chambolle-Musigny . Acoperind o suprafață de 148,16 hectare, este utilizat aproape exclusiv pentru vinurile roșii, inclusiv grand cru musigny ( 10,51 hectare), care oferă o producție confidențială de musigny alb și o mare parte a bocelor-iepe ( 15 hectare cu cele două comune) numai produs în vinuri roșii.
VOUGEOT se întinde pe o suprafață de 15,86 ha și este situată în comuna Vougeot . Producția sa oferă aproape 80% vinuri roșii și 20% vinuri albe.
Închis-Vougeot , Grand Cru redenumit, este situat în orașul Vougeot . Se întinde pe o suprafață de 50,60 hectare, exploatată exclusiv pentru vinuri roșii.
Echezeaux și Grands-Echézeaux , două Grands crus, sunt situate în orașul Flagey-Echézeaux . Ele reprezintă o suprafață de 36,34 hectare pentru prima și 8,04 hectare pentru a doua. Produc doar vinuri roșii.
Vosne-Romanee este situat în comunele Vosne-Romanée și Flagey-Echezeaux . 150,48 hectare în denumiri „sat” și „premier cru”, utilizate doar pentru vinurile roșii. Grands crus cu o suprafață totală de 27.11 ha: Romanée-conti ( 1,63 hectare), Richebourg ( 8,03 hectare), Romanée ( 0,85 hectare), la tache ( 6,06 hectare), Romanée Saint-vivant ( 8,71 ha) și strada principală ( 1,65 hectare).
Noapte-Saint-Georges , situată în orașele Nuits-Saint-Georges și Premeaux , acoperă 308.22 hectare exploatate aproape exclusiv în vinurile roșii.
De Burgundia mari Côtes-de-nopți , situate la douăzeci de vest comună a coastei, este o suprafață de 680.08 hectare cultivată în mare majoritate în vinurile roșii (doar 17% albi).
Podgoria Côte de BeauneRegiunea Côte de Beaune extinde Côte-de-Nuits spre sud , de la satul Ladoix-Serrigny din nord până la Cheilly-lès-Maranges în sud, prin Beaune . Trece douăzeci de orașe viticole prestigioase de-a lungul rutei de grands crus . Reprezintă o suprafață de 5.980 de hectare. Podgoria include de la nord la sud următoarele AOC și denumiri:
Ladoix , situat în orașul Ladoix-Serrigny , se întinde pe o suprafață de 98,70 hectare. Puțin peste 80% din producția sa este vinuri roșii și puțin mai puțin de 20% vinuri albe, inclusiv unsprezece cru premier.
Visiniu-the-capelă-Notre-Dame este produs pe 4,53 ha situată în comuna Ladoix-Serrigny , roșu, roz și alb.
Aloxe-Corton , situată în comunele Aloxe-Corton și Ladoix-Serrigny , se întinde pe o suprafață de 122 de hectare de aproape vinuri roșii operate în întregime, inclusiv primele recolte: Clos Maréchaudes, Clos al capitolului, Coutière, la Maréchaude, la Toppe au Vert, Chaillots Blanc, Fournières, Guérets, Maréchaudes, Moutottes, Paulands, Petites Folières, Valozières și Vercots.
Corton , situată în comunele Aloxe-Corton , Ladoix-Serrigny și Pernand-Vergelesses , reunește doar marile vinuri roșii ale Côte de Beaune , pentru o suprafață totală de 100,40 hectare exploatate aproape exclusiv în vinurile roșii.. Grandii crus care îl constituie sunt: Pougets, Clos du Roi, Languettes, Bressandes, Corton, Paulands, Renardes, Maréchaudes, Grèves, Fiètres, Meix Lallemand, Clos du Meix, Combes, Vigne au Saint, Chaumes, Perrières, Rognet, Moutottes , Carrières, Basses Mourottes, Hautes Mourottes, Vergennes, Grandes Lolières și Toppe au Vert.
Corton-Charlemagne , situată în comunele Aloxe-Corton , de Ladoix-Serrigny și Pernand Vergelesses este un alb cru mare, recunoscută pe plan internațional, care acoperă o suprafață de 51 de hectare, exploatate numai în vinurile albe, inclusiv climatice: Languettes, Pougets, Charlemagne și En Charlemagne.
De pernand-vergelesses , situat în orașul Pernand-Vergelesses , acoperă 132 de hectare. Producția sa reprezintă 65% vinuri roșii și 35% vinuri albe.
The Savigny-lès-Beaune , situat în orașul Savigny-lès-Beaune , acoperă 354 de hectare. Producția sa constă în 89% vinuri roșii și 11% vinuri albe.
The Chorey-les-Beaune , situat în orașul Chorey-les-Beaune , are o suprafata de 134 de hectare exploatate aproape exclusiv în vinurile roșii.
Beaune și coasta-de-Beaune , situat în orașul Beaune . Cunoscut în întreaga lume, orașul este capitala vinului vinurilor din Burgundia. Aceste AOC acoperă o suprafață de 440 de hectare și producția lor constă din 87% vinuri roșii și 13% vinuri albe. Locul înalt al denumirii și al orașului sunt Hospices de Beaune, care organizează în fiecare an o vânzare de prestigiu oferind o valoare orientativă a prețurilor recoltei.
Pommard , situat în orașul Pommard , denumirea are 320 de hectare care produc exclusiv în vinurile roșii. Această podgorie oferă vinuri destul de structurate, care se pot păstra bine.
Volnay , situată în comuna Volnay , acoperă 213 de hectare , care produce doar vinurile roșii.
Meursault , situată în comuna Meursault , reprezintă o suprafață de 389 de hectare care produc aproape exclusiv (96%) de vinuri albe.
La Auxey-Duresses , situat în orașul Auxey-Duresses , acoperă o suprafață de 115,60 ha și produce aproximativ 70% vin roșu și 30% vinuri albe.
Monthélie , situat în orașul Monthelie , acoperă o suprafață de 119.34 ha și produce 91% vinuri roșii și 9% vinuri albe.
Puligny-Montrachet , situată în comuna Puligny-Montrachet , reprezintă o suprafață de 206.90 hectare (pentru sat și cru premier denumirile) și a produs aproape exclusiv în vinurile albe. Cele mai renumite cruci de talie mondială sunt: Chevalier- Montrachet ( 7.361 4 hectare), Bienvenues - Bâtard - Montrachet ( 3.686 0 hectare), Montrachet ( 5.93 hectare), Bâtard - Montrachet ( 11.864 2 hectare).
Chassagne-Montrachet , situată în comuna Chassagne-Montrachet , capacele 315 hectare (pentru că denumirile sat și premier cru) , care produce 60% din albi si 40% vinuri roșii. Grand Cru Criots-Bâtard-Montrachet ( 1.572 1 hectar) este plantat în această vie. Montrachet și Bastard-Montrachet sunt parțial situate în acest oraș.
Saint-Aubin , situată în comuna Saint-Aubin , reprezintă o suprafață de 172.12 ha, producând o majoritate de albi (71% aproximativ).
Sf Roman , situată în comuna Saint-Romain , se întinde pe o suprafață de 99 de hectare a căror producție este egal aproape de culoare , cu 55% din albi și roșii% vinuri 45.
Blagny , situată în comunele Meursault și Puligny-Montrachet , este un COA mic , cu o suprafață de 5,37 hectare care produce vin numai roșu.
Santenay , situată în comunele Santenay și Remigny , acoperă 390 de hectare a căror producție oferă 89% vin roșu și 11% vinuri albe.
The Maranges , situate în comunele Cheilly-lès-Maranges , Sampigny-lès-Maranges și Dezize-lès-Maranges în Saône-et-Loire (această denumire face parte din Côte de Beaune fiind în același timp pe Saône-et- Loire ). Se întinde pe o suprafață de 163 hectare și produce aproape exclusiv vinuri roșii.
Côte-de-Beaune-Villages AOC sub - regională este situată în șaisprezece municipalități de pe Coasta de Beaune . Se întinde pe o suprafață de 2,91 hectare, doar în roșu.
De -vișinii ridicat-Cotes de Beaune este produs de douăzeci și patru de comune din Côte-d'Or în partea din spate partea de Beaune și șapte orașe ale Saône-et-Loire , acesta acoperă o suprafață de 769.23 de hectare exploatate în mare majoritate în roșu vinuri (86%).
Podgoriile Saône-et-Loire au o suprafață totală sub viță de vie de aproximativ 10.300 de hectare; acestea includ Côte Chalonnaise și Mâconnais .
Podgoria coastei ChalonnaiseRegiunea viticolă a coastei Chalonnaise este sub formă de insulițe de vie mai mult sau mai puțin separate una de cealaltă. Se întinde de la Chagny și Côte de Beaune la nord, până la Saint-Gengoux-le-National și podgoriile Mâconnais la sud. Suprafața sa de aproximativ 4.350 de hectare include următoarele AOC de la nord la sud:
Le bouzeron , situat în orașul Bouzeron , care se întinde pe o suprafață de 60 de hectare și care produce singurele denumiri de burgundă din soiul de struguri aligoté care primesc un „sat” AOC. Produce exclusiv vinuri albe.
Le Rully , situat în orașul Rully , acoperă 340 de hectare și produce 64% vinuri albe și 36% vinuri roșii.
Mercurey , situată în comunele Mercurey și Saint-Martin-sous-Montaigu , acoperă 655 de hectare , inclusiv 170 de hectare în „prima epocă“. Este unul dintre cele mai mari AOC din Burgundia în ceea ce privește suprafața și unul dintre cele mai vechi. Producția sa oferă 90% vinuri roșii și 10% vinuri albe.
Givry , situat în orașele Givry , Jambles și Dracy-le-Fort , reprezintă o suprafață de 265 de hectare și produce 85% vin roșu și 15% vinuri albe.
Montagny , situată în comunele Montagny-lès-Buxy , Buxy , St. Vallerin și Jully-lès-Buxy , se întinde pe o suprafață de 300 de hectare. Producția constă exclusiv din vinuri albe.
Cele două denumiri din cadrul AOC regional Burgundia sunt, pe de o parte, Burgundia-Côte-Chalonnaise, care este produsă în aproximativ patruzeci de municipii din nordul departamentului ( cantonele Givry , Chagny , Buxy și Mont Saint-Vincent ) și acoperă 454,38 hectare. Această denumire produce trei sferturi de vinuri roșii și un sfert de vinuri albe. Pe de altă parte, Burgundia-Côtes-du-Couchois se află în municipiile Couches , Dracy-lès-Couches , Saint-Jean-de-Trézy , Saint-Maurice-lès-Couches , Saint-Pierre-de-Varennes și Saint-Sernin-du-Plain . Podgoria se întinde pe 250 de hectare. Această denumire recentă (creată în 2000 ) vinifică exclusiv în vinurile roșii.
Podgoria MâconnaisRegiunea viticolă Mâconnais se întinde de la Saint-Gengoux-le-National (limita coastei Chalonnaise ) în nord, până la Saint-Amour ( Beaujolais ) în sud și se întinde pe o suprafață de 6.797 hectare. Include următoarele AOC:
Macon se întinde pe o suprafață de 2040 ha, care produc aproximativ două treimi vinuri albe și o treime din vinurile roșii și roze; denumirea geografică mâcon-sat este situată în douăzeci și șase de municipalități, reprezintă 1.785 de hectare și produce numai vinuri albe.
Pouilly-Fuisse , situată în comunele Chaintré , Fuissé , Solutré-Pouilly și Vergisson , acoperă o suprafață de 753 hectare care produce doar vinuri albe. Această renumită denumire este într-un fel liderul vinurilor Mâconnais.
Pouilly-Loche situată în comuna Loche , include o suprafață de 32 hectare care produce numai vinuri albe.
De Pouilly-Vinzelles , situate în municipiile Vinzelles și Loche , acoperă o suprafață de 52 de hectare și produce vinuri doar albe.
Veran Sf , situată în comunele Davayé , Prissé , Solutré-Pouilly , Chanes , Chasselas , Leynes , Saint-Amour și Sf . Verand , reprezintă o suprafață de 645 de hectare care produc vinuri albe numai.
Vire-Clessé , situat în orașele Clessé , Vire , Montbellet și Laize , acoperă 360 de hectare și produce exclusiv vinuri albe.
Podgoriile Rhône atașate podgoriilor din Burgundia sunt Beaujolais și Coteaux-du-Lyonnais .
Podgoria BeaujolaisDin punct de vedere legal, podgoria Beaujolais este atașată de podgoria Burgundia prin hotărârea29 aprilie 1930a instanței civile din Dijon , preluată prin decretul din31 iulie 1937crearea AOC Burgundia (inclusiv pentru roșii gamay din Saône-et-Loire și Beaujolais ), modificat prin decretul de24 februarie 1942 ceea ce îl limitează doar la Beaujolais alb, apoi extins din nou la roșii de la Gamay le 6 mai 1946pentru paisprezece comune Beaujolais (anii); astăzi, denumirile din Burgundia acoperă 85 de municipii din Rhône , adică tot Beaujolais (conform decretului din16 octombrie 2009). Beaujolais este , de asemenea , atașat de Burgundia de practicile de comercializare ca Burgundia este de la începutul XX - lea secol un cumpărător mare de Beaujolais; negocierile pentru fuzionarea interprofesiunilor au început foarte timid.
Cu toate acestea, Beaujolais are o specificitate larg consacrată prin utilizare, ceea ce înseamnă că aproape toate publicațiile menționează Beaujolais ca podgorie, în afară de Burgundia. Primul argument este administrativ, districtul de Villefranche-sur-Saône (unde Beaujolais ) face parte din departamentul de Rhone și , prin urmare, regiunea Rhône-Alpes , și nu cea a Burgundiei . Al doilea argument este geologic, podgoria Burgundiei este plantată pe soluri argilo-calcaroase , în timp ce podgoria Beaujolais se află pe soluri de granit , șist sau nisip . Al treilea argument este istoric, îl putem urmări înapoi la Philippe le Bold, care în 1395 a decis să folosească exclusiv pinot noir pentru producția de vinuri roșii la nord de Mâcon și cea a „vil et désoyal gamay ” din sud. Această demarcație veche continuă și stabilește terroiruri adaptate fiecărui soi de struguri. Această podgorie reprezintă o suprafață de 19.000 de hectare.
Cele AOC - urilor regionale sunt Beaujolais și Beaujolais-Sate . Se pot adăuga cuvintele „nou”, „alb” și „roz”.
Zece denumiri comunale sau locale , numite „crus” sunt definite în Beaujolais: brouilly , chénas , chiroubles , côte-de-brouilly , fleurie , juliénas , morgon , moulin-à-vent , régnié și saint-amour . Comunele, cele zece denumiri de vin Beaujolais , pot fi pliate într-o denumire de Burgundia , cu indicația „gamay” pe etichetă. producția altor comune Beaujolais ar putea fi revendicată drept „ coteaux-bourguignons ”, o nouă denumire care înlocuiește burgundy-ordinare sau burgogne-grand-ordinare .
Peisaj din Beaujolais și podgoriile sale.
Podgoria Beaujolais din Quincié-en-Beaujolais .
Una dintre recolte Beaujolais: chiroubles .
Potrivit Institutului Național de Origine și Calitate , podgoria Coteaux-du-Lyonnais este legată de vinurile din Burgundia . AOC din 1984, această podgorie împrăștiată este situată pe munții Lyonnais , la vest de Lyon .
Ordinea soiurilor de struguri este organizată pentru vinurile de prestigiu în jurul Pinot Noir pentru roșii și Chardonnay pentru albi, Gamay (roșu) și Aligoté (alb). Aproape toate soiurile de struguri cultivate în Burgundia sunt rodul încrucișării Pinot Noir și Gouais B care alcătuiesc familia Noiriens .
Pinot Noir N este principalul struguri roșu de Burgundia. Reprezintă 36% din producția de vin din Burgundia. Acesta este , probabil , originar din această regiune și a fost , probabil , deja cultivat de către Daci înainte de cucerirea a Galiei de către romani . Cele mai bune vinuri Pinot se obțin în soluri calcaroase de pe dealuri, bine drenate și în climă temperată; în timp ce solurile acide și argiloase produc vinuri comune. Pinot Noir este cunoscut în întreaga lume ca un soi de struguri inconstant și problematic, iar selecția de la fața locului explică probabil buna adaptare a acestuia la condițiile din Burgundia. Este un soi delicat de struguri, sensibil la principalele boli și în special la mucegaiul pufos , putregaiul roșu , putregaiul cenușiu (pe ciorchini și frunze) și puieții de frunze . Înmugurirea timpurie îl face sensibil la înghețurile de primăvară. Prin urmare, nu ar trebui să fie plantat pe câmpie sau în partea de jos a versanților. Acest soi, care necesită descuamare atentă, tinde să producă un număr mare de grapillons. Este necesar să profite din plin de ciclul vegetativ pentru a se coace în prima perioadă. Potențialul de acumulare a zaharurilor este ridicat pentru o aciditate care este doar medie și uneori insuficientă la maturitate. Vinurile au o rochie de o culoare nu foarte intensă, dar capabilă să fie menținută în timp. Sunt moderat tanice și conțin în mod natural între zece și doisprezece grade de alcool. Unele vinuri roșii somptuoase și catifelate sunt de mare renume mondial. Sunt potrivite pentru pivniță timp de cinci până la doisprezece ani, uneori mai mult. Aptitudinea lor pentru îmbătrânire variază în funcție de recolte și via de origine.
Gamay N este prezentă și în Burgundia unde aceasta reprezintă 11% din suprafața vinului. Este soiul exclusiv de struguri de Beaujolais roșu. Gamay negru este un soi de struguri nu foarte viguros, slab, dar fertil, a cărui producție trebuie controlată, deoarece tinde să se epuizeze. Cele mai bune vinuri Gamay se obțin, spre deosebire de Pinot Noir, pe soluri acide și granitice. În Côte-d'Or, cele mai bune condiții de dezvoltare se găsesc în solurile argiloase adânci, uneori decarbonate, care punctează Piemontul spre câmpie și în care se descurcă mai bine decât Pinot Noir. Înmugurirea timpurie îl face sensibil la înghețurile de primăvară. Uneori este sensibil la moară când condițiile climatice sunt nefavorabile în momentul înfloririi. Gamay are avantajul de a produce o recoltă mică pe mugurii din spate în caz de îngheț. Vinul Gamay are o culoare roșie nuanțată de violet, este sărac în taninuri și dezvăluie o aciditate bună. În general are un caracter fructat (fructe roșii, fructe negre), dar exprimă o complexitate redusă la nivel aromatic. Nu se îmbunătățește odată cu înaintarea în vârstă, cu excepția terroirelor speciale ale vinurilor Beaujolais, dar se păstrează bine timp de un an sau doi. Gamay produce, de asemenea, toate cerealele Burgundia amestecate cu Pinot Noir.
Pinot Grigio G, numit local beurot pinot, a apărut în vechile podgorii burgunzi pentru 1/15 a douăzecilea soiurile de struguri roșii. Oferă vinuri fine care au o culoare galben auriu și arome plăcute. În prezent, este produs în cantități foarte mici și este prezent, de exemplu, în AOC Côte-Saint-Jacques din Burgundia .
Caesar N reprezintă mai puțin de 1% din suprafață în Burgundia. Oferă un vin fructat (cireș, fructe roșii) și aduce o mulțime de taninuri. Face parte din compoziția unei iranțe , mai puțin de 10% în soiul de struguri din denumire.
Chardonnay B, foarte frecvente în Franța și în întreaga lume, oferă vinuri de înaltă calitate în Burgundia unde provine. Maturându-se mai târziu decât Pinot Noir, se adaptează mai bine la umiditate la sfârșitul sezonului, cu o rezistență mai bună la putregai dacă nu se află într-o situație de vigoare puternică. Solurile sale preferate sunt fertile moderat cu predominant calcar, într - o poziție de deal, pe formațiuni marnă , care sunt uneori foarte argilos, fie că este vorba Kimmeridgian marnele de Chablis, a Oxfordian marnele din Corton-Charlemagne podgorii sau cele ale Meursault , Puligny- Montrachet sau Chassagne .
Chardonnay este, în general, tăiat lung și, în scurtarea tăierii, randamentul său nu depășește nici măcar treizeci de hectolitri pe hectar. Este sensibil la mucegaiul praf și la flavescența dorată . Se înmugurește puțin după Pinot Noir, ceea ce îl face, de asemenea, sensibil la înghețurile de primăvară. Chardonnay-ul este destul de viguros; testele efectuate în Burgundia au arătat că calitatea vinurilor scade dincolo de un randament de 70 hectolitri pe hectar. Conținutul de zahăr al fructelor de pădure poate atinge niveluri ridicate, păstrând în același timp aciditate semnificativă, ceea ce face posibilă obținerea unor vinuri deosebit de bine echilibrate, puternice și pline, cu multă grăsime și volum. Aromele sunt tipice, complexe și intense ( fructe uscate , alune , prăjite, fructe tropicale , unt etc.). În Burgundia, unde reprezintă 46% din suprafața podgoriilor, produce vinuri albe și seci, care sunt în general îmbătrânite în butoaie de stejar. Vinurile sale sunt moderat aromate în tinerețe și câștigă odată cu îmbătrânirea și îmbătrânirea timp de doi până la patru ani. În Chablis, vinurile sunt dominate de minerale și pietre. În Côte de Beaune, vinurile sunt grase, bogate, cu arome de fum și fructe uscate sau exotice. În Mâconnais, acestea sunt proaspete, ușoare, pline de viață, cu arome caracteristice de floare albă.
Aligoté B, ceea ce reprezintă 6% din suprafața strugurilor Burgundia, este un soi viguros și productiv; Analiza ADN a arătat că descendența sa este aceeași cu cea a lui Chardonnay: este un hibrid natural de Gouais Blanc cu Pinot Noir. Aligoté este foarte sensibil la putregaiul gri și înghețurile de primăvară; reușește mai bine pe platouri și versanții superiori decât la poalele dealului. Oferă vinuri ușoare, ușor acide și proaspete. Sunt săraci în taninuri și nu foarte parfumate. Vinurile ar trebui să fie băute tinere, iar aligoté-ul este adesea consumat în amestec cu crème de cassis care dă kir . În Bouzeron , beneficiază de o denumire municipală. În altă parte, este comercializat în denumirea regională Burgundia Aligoté .
Pepene B este un vechi pic de soi burgund folosit în regiunea sa de origine. Înmugurează devreme și este frecvent afectat de înghețurile de primăvară. Cu toate acestea, mugurii săi secundari sunt fertili și permit obținerea unei părți din recolta primară. Astăzi este mai degrabă cunoscut sub numele de Muscadet (de unde și numele vinului din Loire , Muscadet ). În Burgundia, este încă plantat în Vézelay și este folosit (puțin) ca soi de struguri accesoriu pentru denumirile Mâcon-Blanc și Crémant de Bourgogne .
Sauvignon B este mai mică de 1% din suprafața în Burgundia. Este singurul soi de struguri din denumirea Saint-Bris care a obținut statutul de AOC în 2002.
Pinot blanc B este produsă în cantități mici în unele AOC Bourgogne (ca Marsannay exemplu).
Sacy B oferă Coteaux Burgundia și Crémant în Yonne , dar este din ce în ce înlocuiește cu Chardonnay .
În Burgundia, rolul expunerii în raport cu soarele este esențial, astfel încât geologia să intre în joc mai întâi permițând astfel de expuneri. Formarea de râuri intervine apoi, creând, de exemplu, versanți expuși spre sud într-o fațadă de greșeală sau cuestă orientată spre est.
Din punct de vedere geologic, podgoria Burgundia este împărțită în două grupe mari:
Calcarele formează partea superioară, rezistentă a reliefului; marnele dau panta de dedesubt. În acest relief, orientat spre nord-est sud-vest, Yonne și afluenții săi care curg spre Paris în nord-vest, au deschis crestături mari care măresc considerabil suprafața versanților care transportă podgoriile, oferindu-le o expunere variată.
Tipurile de soluri sunt la originea diferitelor terroiruri viticole din Burgundia: acestea sunt cele care specifică caracteristicile specifice numeroaselor vinuri produse; deoarece dacă fragmentarea extremă a parcelelor este regula peste tot, aceasta se bazează în mare măsură pe o juxtapunere a diferitelor afloramente geologice: granitele din subsolul hercinian al primarului , acoperirea argiloasă și calcaroasă a depozitelor secundare , pietroase sau argilo-nisipoase ale terțiarului și cuaternar . Diversitatea pedologică rezultată se află la originea noțiunii de terroir, numită „ climat ” în podgoriile din Burgundia. Aceste climate, în special cu nume evocatoare (Vixen, prepelițe, Genevrières, Montrecul ...) sunt termenii stabiliți , deoarece cel puțin XVIII - lea secol și se referă la câteva suprafețe de hectare, uneori , unele lucrate , corespunzătoare în conformitate cu A. Vedel " o entitate naturală exteriorizată prin unitatea caracterului vinului pe care îl produce ”.
Un studiu a cincizeci și nouă de profiluri de sol stabilite în Côte de Nuits arată că criteriile morfologice și fizico-chimice, cum ar fi panta, pietrositatea, argila și nivelurile de calcar, ne permit cel mai bine să facem distincția între scara denumirilor.
Marile denumiri sunt produse numai pe soluri calcaroase. Chablis podgoria are soluri calcaroase; podgoriile Côte d'Or ( Côte de Beaune și Côte de Nuits ) beneficiază de soluri argilo-calcaroase sau marno -calcaroase care s-au format prin eroziunea treptată a zonelor muntoase calcaroase. În Saône-et-Loire ( Côte Chalonnaise și Mâconnais ), acestea sunt alcătuite din soluri argilo-calcare cu soluri argiloase sau nisipoase . Dacă mergeți spre sud până ajungeți în districtul Beaujolais , solul devine granit și bogat în argilă , mai potrivit pentru soiul de struguri Gamay care domină în această regiune.
Majoritatea Grands Crus din Burgundia sunt orientate spre est, cu o pantă ușoară. Alte terroiruri viticole din Burgundia sunt orientate spre sud sau sud-est, cu o pantă medie destul de mică ( Gevrey-Chambertin, printre altele), cu excepția câtorva denumiri care, în anumite locuri, au o pantă mai mare ( Saint-Vallerin , în special pentru denumirea montagny , Saint-Aubin ...). Altitudinea este în general între două sute și patru sute de metri.
Burgundia oferă un climat semi- continental (veri calde, ierni reci). Furtuni de grindină pot apărea vara, deteriorând strugurii și provocându-i putrezirea.
Iernile sunt foarte reci pe dealurile înalte ale Châtillonnais , Auxois și Morvan . Valea Saône și văile adăpostite au o temperatură ușoară și moderată. Gerurile de primăvară, în special în Chablisien, sunt uneori formidabile și reduc recolta, așa cum a fost cazul în 1902 , 1921 , 1930 și 1945 .
Zilele ploioase sunt distribuite destul de uniform pe parcursul anului, cu un maxim în toamnă și un minim în timpul verii. Influența reliefului joacă asupra distribuției geografice a ploilor. Arrières-Côtes formează un paravan pentru podgoria care, ca urmare, primește mai puțină apă.
Astfel, orientarea viei joacă un rol important. Sunt favorizate expunerile la sud și sud-est. Plantarea se face cel mai adesea pe dealuri protejate de vânturile predominante venite din sud-vest (două sute patruzeci și nouă de zile pe an).
Datorită amplasării nordice a podgoriei, noțiunea de recoltă este importantă.
Pentru orașul Auxerre (207 m ), valorile climatice din 1961 până în 1990 :
Lună | Ianuarie | Februarie | Martie | Aprilie | Mai | iunie | Iul. | August | Sept. | Oct. | Noiembrie | Dec. | an |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Temperatura medie medie ( ° C ) | 0,1 | 0,7 | 2.5 | 4.7 | 8.2 | 11.4 | 13.3 | 13.1 | 10.7 | 7.5 | 3.2 | 0,8 | 6.4 |
Temperatura medie (° C) | 2.9 | 4.2 | 6.7 | 9.7 | 13.4 | 16.7 | 19.1 | 18.7 | 16 | 11.9 | 6.4 | 3.5 | 10.8 |
Temperatura maximă medie (° C) | 5.6 | 7.7 | 10.9 | 14.7 | 18.6 | 22.1 | 24.9 | 24.3 | 21.4 | 16.3 | 9.7 | 6.2 | 15.2 |
Precipitații ( mm ) | 54.2 | 50.1 | 49 | 43.4 | 74.9 | 62.5 | 47.2 | 54,9 | 52.1 | 58.1 | 52,8 | 57.3 | 656.6 |
Pentru orașul Dijon (316 m ), valorile climatice până în 1990 :
Lună | Ianuarie | Februarie | Martie | Aprilie | Mai | iunie | Iul. | August | Sept. | Oct. | Noiembrie | Dec. | an |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Temperatura medie medie ( ° C ) | −1 | 0,1 | 2.2 | 5 | 8.7 | 12 | 14.1 | 13.7 | 10.9 | 7.2 | 2.5 | −0,2 | 6.3 |
Temperatura medie (° C) | 1.6 | 3.6 | 6.5 | 9.8 | 13.7 | 17.2 | 19.7 | 19.1 | 16.1 | 11.3 | 5.6 | 2.3 | 10.5 |
Temperatura maximă medie (° C) | 4.2 | 7 | 10.8 | 14.7 | 18.7 | 22.4 | 25.3 | 24.5 | 21.3 | 15.5 | 8.6 | 4.8 | 14.8 |
Precipitații ( mm ) | 49.2 | 52,5 | 52,8 | 52.2 | 86.3 | 62.4 | 51 | 65.4 | 66.6 | 57.6 | 64.2 | 62 | 732.2 |
Pentru orașul Mâcon (216 m ), valorile climatice din 1961 până în 1990 :
Lună | Ianuarie | Februarie | Martie | Aprilie | Mai | iunie | Iul. | August | Sept. | Oct. | Noiembrie | Dec. | an |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Temperatura medie medie ( ° C ) | −0,6 | 0,7 | 2.5 | 5.2 | 8.9 | 12.3 | 12.4 | 13.9 | 11.1 | 7.5 | 2.9 | 0,1 | 6.6 |
Temperatura medie (° C) | 2.1 | 4 | 6.8 | 10 | 13.9 | 17.5 | 20.1 | 19.4 | 16.4 | 11.7 | 6 | 2.7 | 10.9 |
Temperatura maximă medie (° C) | 4.9 | 7.3 | 11.1 | 14.8 | 18.9 | 22.8 | 25.7 | 24.9 | 21.7 | 15.9 | 9.1 | 5.3 | 15.2 |
Precipitații ( mm ) | 66.3 | 60,9 | 58.7 | 69.4 | 85,9 | 74.7 | 58.1 | 77.1 | 75,7 | 71.7 | 72.7 | 70.4 | 841,4 |
În aceste trei orașe, valoarea soarelui este valabilă din 1961 până în 1990 (în număr de ore):
Lună | Ian | Februarie | Marți | Aprilie | Mai | Iul | Iul | Aug | Sept | Oct | Noiembrie | Dec | An |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Auxerre | 53 | 86 | 126 | 167 | 192 | 222 | 255 | 224 | 181 | 126 | 71 | 55 | 1758 |
Dijon | 53.1 | 88.4 | 140,3 | 177,8 | 204.4 | 234,9 | 266.2 | 229.4 | 193,7 | 124.4 | 67,7 | 53,8 | 1831.1 |
Constructor | 56.1 | 87,8 | 146,5 | 185,9 | 211.6 | 249.3 | 288,9 | 250.2 | 202,8 | 124,5 | 68.6 | 52,5 | 1927.7 |
Lucrul manual începe cu tăierea :
Această lucrare se desfășoară din noiembrie până în martie maxim.
Stoc de viță de vie tăiat în „guyot simplu”.
Stoc de viță de vie tăiat în „guyot simplu”.
Planta de viță de vie tăiată într-un „pahar” (pre-tăiat).
Plantă de viță de vie cu tipul de tăiere „cordon de royat”.
Tragerea ramurilor urmează tăierea. Ramurile sunt îndepărtate și pot fi arse (cu un căruț de vie - numit „breulot” - sau puse într-o grămadă, scoase și arse la capătul viței de vie) sau puse în mijlocul rândului pentru a fi zdrobite (folosind o straddle ). Lăstarii de viță de vie se trag de îndată ce vița este tăiată (cel târziu din noiembrie până în aprilie). După tragerea sucursalei, au loc reparații, cel mai târziu din februarie până în aprilie. Întregul sistem de grătar este reparat dacă există vreo spargere: mize , sârmă etc.
Apoi vine plierea bețișoarelor. Această metodă este aplicabilă la o viță de vie tăiată în Guyot simplu. Tijele sunt pliate și legate pe cel mai de jos fir al sistemului de grătar (numit sârmă de tijă). Plierea se face cel mai târziu din februarie până la sfârșitul lunii aprilie.
Eventual după plierea bețișoarelor, se plantează noi grefe, în aprilie-mai. În loc să lipsească vița de vie, se plantează noi grefe de viță de vie (sau viță de vie).
Înmugurirea poate începe de îndată ce viță de vie a început să împingă. Această metodă este aplicată aproape peste tot în Burgundia. Constă în primul rând în îndepărtarea noilor lăstari (sau turme) de pe lemnul vechi al viței de vie , apoi în îndepărtarea turmelor duble și triple (cele două sau trei lăstari implantate pe același ochi). Această metodă face posibilă parțial reglarea randamentelor; se face de la mijlocul lunii aprilie până la începutul lunii iunie.
Ascensorul se realizează atunci când vița începe să fi crescut bine, adică, de la sfârșitul lunii mai până la sfârșitul lunii iunie. Acesta constă în ridicarea celor două fire de ridicare (sau volante) la mize și plasarea unor capse speciale între două mize pentru a uni aceste două fire. În general, se efectuează două până la trei ridicări.
Recolta verde devine larg răspândită în Burgundia. Aceasta implică îndepărtarea strugurilor verzi (struguri necoapte înainte de verison) sau roz (încă nu coapte, dar care au trecut deja de etapa de maturare ). Această operațiune se desfășoară, din iulie până în august, pentru a regla randamentele și mai ales pentru a crește calitatea strugurilor rămași.
În cele din urmă, recolta în septembrie (în mod excepțional în august în 2003 și 2007): strugurii sunt recoltați când sunt coapte.
Straddle este un ajutor prețios.
Ascut se efectuează înainte de dimensiunea, în scopul de a reduce dimensiunea de timp și ușurință.
Mărunțirea ramurilor se efectuează atunci când ramurile sunt trase și plasate în mijlocul rândului, cel târziu din noiembrie până în aprilie.
Gaura (sau melcul) se face toamna și iarna cu un melc, unde lipsesc viile de vie pentru a planta grefe în primăvară.
arătura sau dogging se face în scopul de a aera buruienilor din sol și se îndepărtează. Această metodă a revenit în vigoare de zece ani; are loc aproape tot timpul anului.
Plivitul se face chimic, din martie până în august pentru a buruienilor ucide.
Tratamentul viilor se realizează cu scopul de a le proteja împotriva anumitor boli fungice ( mucegaiul , făinare , putregai gri , etc.), anumite insecte (eudemias și cochylis) și anumiți acarieni. Tratamentele pe parcursul unui an pot varia de la șase (ani cu presiune scăzută a bolii) la zece sau chiar doisprezece (ani cu presiune crescută a bolii). Perioada de tratament este de la momentul în care vița de vie a crescut puțin (aprilie) până la minimum treizeci de zile înainte de recoltare (mijlocul lunii august).
Tunderea este de a reciper sau taie ramurile de viță de vie (ramuri) care proiect din sistemul de spalier. Perioada: din iunie până la începutul lunii septembrie.
Recoltarea mecanică este cu o mașină de recoltat , de obicei , în luna septembrie, ca culesul clasic.
Arând bătrânul până la calul de pescuit
Straddle în viță de vie efectuând o pre-tăiere
Cap de recoltare montat pe o cădere
Auger
Concasor de straddle cu tocător de vie
În 2008 , 146 de vinării au fost listate lucrând organic, reprezentând o suprafață de 1.231 de hectare.
Mod de operareCultivarea strugurilor organici folosește numai produse de origine naturală. Exclude produsele sintetice.
Întreținerea solului se bazează pe lucrul mecanic (utilizarea instrumentelor pentru dezrădăcinarea buruienilor) pe înierbarea controlată (tunderea regulată a ierbii) și pe plivirea termică .
Pentru a menține fertilitatea solului, viticultorul are multe aporturi posibile de materie organică, cu condiția să fie compostate timp de cel puțin un an. Se pot utiliza și modificări ale produselor neprelucrate. ( litotamne , guano , carbonati de calciu si magneziu, sulfati de potasiu, calciu si magneziu din origini naturale ...)
Împotriva bolilor fungice, gama largă de molecule sintetice fiind interzisă, soluțiile chimice rămase nu sunt legiune. Împotriva mucegaiului, cuprul este limitat la 6 kg pe hectar pe an. (calculat pe o medie de cinci ani pentru a răspunde la pericolele anuale) Împotriva făinării, sulful este eficient numai, dar dacă cantitatea nu este reglementată de reglementările europene, nu trebuie să interfereze cu populațiile de insecte auxiliare. Evident, măsurile profilactice au un rol preponderent. Succesul controlului biologic necesită vigoare și un randament în conformitate cu terroirul.
Principiul este de a pune vița de vie în condiții optime pentru a se descurca aproape singură. Echilibrul biologic dintre paraziți și prădători încearcă să fie păstrat, precum nivelul de viață microbiană al solului.
Aspect de reglementareViticultura organică europeană este reglementată de regulamentul european CE 2092/911.
Lista produselor și operațiunilor autorizate de regulament este menționată în mod explicit într-o specificație. Viticultorul își asumă angajamentul de a respecta aceste specificații. El alege un organism oficial de control acreditat de INAO. Un control anual are loc la nivel documentar. (monitorizarea achizițiilor de produse fitosanitare, calcularea dozelor primite la hectar etc.) Verificările neanunțate sunt apoi planificate pentru a efectua controale analitice. (analiza solului, frunzelor ...)
Metoda biodinamică urmărește în primul rând restabilirea echilibrului dintre plantă și mediul său. Astfel, în funcție de poziția celor nouă planete ale sistemului solar , cele douăsprezece constelații ale zodiacului , soarelui și lunii , influența cosmică asupra plantelor variază. În ceea ce privește lucrul cu solul, alegerea este o influență a pământului care stimulează rădăcinile, iar lucrarea se face de preferință după-amiaza pentru a folosi forțele descendente ale soarelui. La formarea fructelor, influența-căldură, lucrarea se face dimineața devreme, pentru a beneficia de forțele ascendente ale soarelui. Calendarul de însămânțare publicat în fiecare an oferă aceste indicații zi de zi. Ca produse de tratament, vinificatorii biodinamici pot utiliza sulf și cupru în doze mici. Pe viță de vie, se pot pulveriza preparate pe bază de cristale de cuarț , urzică , păpădie ... Pentru revitalizarea solului, există posibilitatea de a face preparate de bălegar și adăugări de compost .
Cele Randamentele pentru viță de vie sunt exprimate în hectolitri pe hectar (abreviat hl / ha). Există diferențe de randament între diferitele tipuri de denumiri, denumiri sau produse:
Iată metodele generale de vinificare în Burgundia. Există, totuși, mici diferențe de metodă între diferitele regiuni, AOC, viticultori și comercianți.
De strugurii sunt recoltați la maturitate și manual sau mecanic. Recolta manuală este cel mai adesea sortată, fie în vie, fie în pivniță, cu o masă de sortare, ceea ce face posibilă îndepărtarea ciorchinilor putrezi sau insuficient coapte. Recolta manuală este, în general, degajată și apoi plasată în cuve . Macerarea la pre-fermentare la rece este uneori practicată și corespunde unui proces tradițional. Fermentația poate începe, de obicei , după o drojdie. Apoi începe lucrarea de extragere a polifenolilor (taninuri, antocianine) și a altor elemente calitative ale strugurilor (cum ar fi polizaharidele). În mod tradițional, extracția se face prin perforare , operație care constă în împingerea capacului de tescovină în sucul de fermentare folosind un instrument de lemn sau astăzi un robot hidraulic de pigging. Câteva moșii rare încă desfășoară această operațiune într-un mod ancestral: vinificatorul intră apoi în rezervorul conic și zdrobește manual strugurii pe care îi împinge apoi cu fundul cu picioarele. Mai frecvent, extracția se efectuează prin pompare, o operație care constă în pomparea sucului din fundul rezervorului pentru a stropi capacul cu tescovină și, astfel, a leza componentele calitative ale strugurilor. Temperaturile de fermentație alcoolică pot fi mai mari sau mai mici în funcție de practicile fiecărui viticultor, cu o medie generală de douăzeci și opt până la treizeci și cinci de grade la maximum de fermentație. Zaharos se face în cazul în care gradul natural este insuficientă: această practică este reglementată. La sfârșitul fermentației alcoolice, se poate efectua o macerare post-fermentativă de una până la trei săptămâni, apoi urmează operația de degroșare care dă vinul liber și vinul de presă .
În mod tradițional, fermentația malolactică se efectuează în butoaie: se spune că vinurile se scurg „fierbinți” în butoaie. Această diferență tradițională cu vinificația din Bordeaux, unde fermentațiile malolactice sunt cel mai adesea efectuate în cuve, provine în special din faptul că această fermentație este mai dificil de realizat în vinurile din Burgundia imediat după fermentația alcoolică, în special datorită temperaturii. pivniță care poate scădea rapid în această perioadă a anului (locația nordică a regiunii). Această diferență în utilizarea lemnului conferă vinurilor din Burgundia un caracter lemnos care, fără îndoială, este mai bine integrat în vin, în special fără note dominante de vanilie . Există, de asemenea, o diferență în grosimea butoaielor din Bordeaux și a butoaielor din Burgundia: acestea au doage mai groase, care permit, prin urmare, să treacă mai puțin oxigen, ceea ce este mai potrivit cu structura în general ușoară a vinurilor din Burgundia din Pinot noir. După raft, îmbătrânirea continuă câteva luni, apoi vinul este amendat, filtrat și îmbuteliat.
În ceea ce privește roșul, recolta este manuală sau mecanică și poate fi sortată. În această etapă se poate practica o macerare a pielii dar, dacă este favorabilă obținerii vinurilor cu caracter „fructat proaspăt” (vinuri de Mâconnais, aligoté de exemplu), este considerată în general nefavorabilă marilor albi din Burgundia care trebuie să aibă o un anumit potențial de îmbătrânire (Meursault de exemplu). Strugurii sunt apoi transferați la o presă pentru presare . Odată ce mustul se află în cuvă, decantarea se efectuează în general după enzimare . In acest stadiu, o rece pre-fermentare stand (aproximativ zece la douăsprezece grade timp de mai multe zile) poate fi solicitată de către anumite vinificatori pentru a promova extragerea de arome, care difuz cu dificultate spre sucul apos, de drojdie. Dar cel mai adesea, după douăsprezece până la patruzeci și opt de ore, sucul limpede este scos și lăsat să fermenteze. Fermentarea alcoolică are loc cu o foarte specială de urmărire pentru temperaturile care trebuie să rămână mai mult sau mai puțin stabil (optsprezece-douăzeci-patru grade) și toate inferioare ca unul dorește să obțină „fructe proaspete“ vin. Zaharos este , de asemenea , practicat pentru a crește tăria alcoolică , dacă este necesar. Fermentarea tradițională a marilor albi din Burgundia se efectuează în butoaie (metoda „Meursault”).
Fermentația malolactică , realizată în butoaie sau cuve , se solicită sau nu ca stilul aromatic dorit și , dacă dorim să realizăm o acidifiere naturală a vinului. În mod tradițional, marii albi din Burgundia îmbătrânesc „pe drojdie”, în butoaie, în care vinificatorul efectuează în mod regulat un „batonnage”, adică o resuspendare a drojdiei pentru a accelera fenomenele de autoliză a drojdiei. drojdii din fermentația alcoolică. Această operație durează câteva luni în timpul reproducerii albilor. În ceea ce privește roșii, după îmbătrânire, vinurile sunt amendate și apoi filtrate înainte de îmbuteliere.
Recolta este manual sau mecanic fie cu Pinot Noir sau Gamay . Strugurii sunt uneori sortați. Se folosesc două metode fie prin presare (rosé de presare), fie prin plasarea recoltei în cuvă pentru începutul macerării: aceasta este sângerarea (rosé de saignée), efectuată prin extragerea sucului din cuvă. Fermentației alcoolice are loc în cuve ca pentru alb , cu monitorizarea temperaturii, chaptalization etc. De obicei urmează fermentația malolactică . Îmbătrânirea are loc în cuve , uneori , în butoaie . În cele din urmă, vinul este filtrat și îmbuteliat.
De strugurii sunt recoltați într - o cutie străpunsă, atunci recolta este sortat. Recolta trece apoi la presare ; iar când sucul este în rezervor, se efectuează o decantare . De fermentație alcoolică se efectuează după același vin decât alb. Fermentația malolactică are loc după aceea cu procesul de îmbătrânire a alb vinului (în cuve ). La sfârșitul îmbătrânirii, șampanizarea are loc cu adăugarea de lichior tirage , apoi premiul de mousse cu ghicitul . Odată ce s-a făcut această fermentare în sticlă, se efectuează degorarea , urmată de dozare cu adăugare de lichior de dozare și dopul imediat după.
Tăria alcoolică în volume (TAV) este exprimat ca procent de alcool pur raportat la volumul total (abreviat:% vol). Este, de asemenea, cunoscut sub numele de gradele de vin .
Exemplu de legislație minimă și maximă privind TVA în Côte-d'Or , Saône-et-Loire și Yonne :
roșu | roșu | alb | alb | Roz | Roz | ||
---|---|---|---|---|---|---|---|
AOC | Denumire | Minim | Maxim | Minim | Maxim | Minim | Maxim |
Regional | Burgundia | 10 % vol | 13 % vol | 10,5 % vol | 13,5 % vol | 10 % vol | 13 % vol |
Regional | aligoté de visiniu | 9,5 % vol | 12,5 % vol | ||||
Regional | visiniu integral | 9,5 % vol | 12,5 % vol | ||||
Regional | Pârtii de Burgundia | 9 % vol | 12 % vol | ||||
Regional | Crémant de Bourgogne | 8,5 % vol | 13 % vol | 8,5 % vol | 13 % vol | ||
Regional | burgund Hautes-Côtes-de-Beaune | 10 % vol | 13 % vol | 10,5 % vol | 13,5 % vol | 10 % vol | 13 % vol |
Regional | burgund Hautes-Côtes-de-Nuits | 10 % vol | 13 % vol | 10,5 % vol | 13,5 % vol | 10 % vol | 13 % vol |
Regional | bourgogne épineuil, tonnerre, coulanges-la-vineuse etc. | 10 % vol | 13 % vol | 10,5 % vol | 13,5 % vol | 10 % vol | 13 % vol |
Regional | Côte-Chalonnaise de Burgundia | 10 % vol | 13 % vol | 10,5 % vol | 13,5 % vol | 10 % vol | 13 % vol |
Regional | Burgundia Côtes-du-Couchois | 10 % vol | 13 % vol | ||||
Regional | Mâconnais | 10 % vol | 12,5 % vol | 10 % vol | 12,5 % vol | ||
Oraș | Coasta de Aur | 10,5 % vol | 13,5 % vol | 11 % vol | 14 % vol | 10,5 % vol | 13 % vol |
Oraș | mic chablis | 9,5 % vol | 12,5 % vol | ||||
Oraș | neașteptate | 10 % vol | 13 % vol | ||||
Oraș | iranta | 10,5 % vol | 13,5 % vol | ||||
Oraș | saint-bris | 10 % vol | 12,8 % vol | ||||
Oraș | milostivire, dăruire și domnie | 10,5 % vol | 13,5 % vol | 11 % vol | 13,5 % vol | ||
Oraș | montagny | 11 % vol | 13,5 % vol | ||||
Oraș | bouzeron | 9,5 % vol | 12,5 % vol | ||||
Oraș | pouilly-loché, pouilly-vinzelles și saint-veran | 11 % vol | 13,5 % vol | ||||
Oraș | pouilly-fuissé și viré-clessé | 11,5 % vol | 13,5 % vol | ||||
Oraș | pouilly-fuissé, pouilly-loché, pouilly-vinzelles și saint-veran + denumirea climei | 12 % vol | 13,5 % vol | ||||
Oraș | lansat | 12,5 % vol | 14 % vol | ||||
Oraș | constructor | 10,5 % vol | 13 % vol | ||||
Oraș | mâcon + numele orașului | 10,5 % vol | 13 % vol | 11 % vol | 13,5 % vol | ||
Premier Cru | Coasta de Aur | 11 % vol | 14 % vol | 11,5 % vol | 14,5 % vol | ||
Premier Cru | neașteptate | 10,5 % vol | 13,5 % vol | ||||
Premier Cru | milostivire, dăruire și domnie | 11 % vol | 13,5 % vol | 11,5 % vol | 13,5 % vol | ||
Premier Cru | montagny | 11,5 % vol | 13,5 % vol | ||||
Grand cru | Coasta de Aur | 11,5 % vol | 14,5 % vol | 12 % vol | 14,5 % vol | ||
Grand cru | bastard-montrachet, criot-bastard-montrachet și welcome-bastard-montrachet | 11,5 % vol | 14,5 % vol | ||||
Grand cru | neașteptate | 11 % vol | 13,5 % vol |
Campania 2013-2014 a produs 1,42 milioane de hectolitri, din care 62% vinuri albe, 29% vinuri roșii și 9% Crémant. În 2011, exporturile au reprezentat 48% din vânzări, scăzând la 46,5% pentru campania 2013-14. În 2011 , cifra de afaceri a ajuns la 1 miliard de euro, din care 48% pentru exporturi (655,5 milioane de euro). Este regiunea viticolă a Franței cu cel mai mare procent de export din toate podgoriile franceze.
Această pondere a exportului a amplificat impactul pandemiei Covid-19 în Franța în 2020 , adăugată la introducerea sancțiunilor americane asupra importurilor de vin în noiembrie 2019. Se înființează un plan de sprijin specific pentru industria vinicolă Industria vinicolă franceză. Cu toate acestea, vânzările de vinuri din Burgundia au crescut cu 0,8% în 2020.
Pentru export în 2011, principalii clienți sunt :
Țară | % în volum | % valoare |
Statele Unite | 16.7 | 25.1 |
Regatul Unit | 31.7 | 23.6 |
Japonia | 7.6 | 10.6 |
Belgia | 8.6 | 5.9 |
Canada | 4.4 | 4.5 |
Olanda | 6.7 | 4.3 |
Germania | 5.4 | 4.2 |
elvețian | 2.2 | 3.5 |
Vânzările în Franța au fost împărțite în 2011 între 23% pentru distribuția în masă, 15% pentru vânzările în regiuni, 10% pentru restaurante și 4% pentru comercianții de vin.
Economia viticolă din Burgundia reprezintă în jur de 3.800 de moșii, dintre care 1.300 își îmbuteliază propriile vinuri, 250 de case comerciale, 23 de pivnițe cooperatiste, 20.000 de locuri de muncă directe și 100.000 de locuri de muncă indirecte ( cooperare , fabricarea sticlei etc.). În regiunea vitivinicolă din Burgundia, valoarea medie de piață a viilor de vie AOC în 2004 a fost de 166.000 de euro pe hectar.
Există aproximativ patru mii de moșii , dintre care trei mii cinci sute trăiesc numai pe viță; exploatează două treimi din cele douăzeci și patru de mii de hectare de viță de vie plantate sub denumirea de origine. Există domenii de dimensiuni diferite (mici, medii sau mari). Aproximativ o mie trei sute dintre aceste structuri pun toate sau parte din propriile vinuri în sticle și se ocupă, de asemenea, de vânzarea lor. Ceilalți, precum și cei care nu își vând toate vinurile în sticle, le vând caselor comerciale. Printre domeniile cunoscute se numără: domeniul Romanée-Conti , domeniul Faiveley , domeniul William Fèvre, domeniul Jacques Prieur, domeniul Leflaive, domeniul De Montille, domeniul Philippe Charlopin-Parizot, domeniul Joblot, Pousse d „Sau domeniu, domeniul Guffens-Heynen, domeniul Lorenzon, domeniul J.-A. Ferret etc.
Clos des Epeneaux de Pommard
Vendangeoir de Vosne-Romanée , călugări benedictini din mănăstirea Saint-Vivant din Vergy
Cu aproximativ două sute cincizeci de -merchants , case de tranzacționare joacă un rol important , deoarece XVIII - lea secol . Acestea comercializează mai mult de 60% din producție și dețin mai mult de 35% din suprafața totală a Grands Crus din Côte de Beaune. Cu proprietățile sale, comerțul produce 8% din recolta totală din Burgundia, care este estimată la 180 de milioane de sticle (105 în alb și 75 în roșu). Casele comerciale își cumpără în general vinurile ca vin finit (vin finit), dar uneori ca struguri sau must . Cumpără de la moșii și trec printr-un broker de vin care acționează ca intermediar pentru un comision de aproximativ 2% plătibil de către cumpărător. Sunt recunoscute mai multe case comerciale: Bouchard Père & Fils , Maison Louis Jadot , Maison Champy , Olivier Leflaive, Maison Dominique Laurent, Maison Goichot, Maison Joseph Drouhin , Maison Boisset etc.
Există nouăsprezece pivnițe cooperative și contribuitorii lor sunt viticultori. Aceștia din urmă le pot aduce recoltele lor sau pivnița cooperativă de recoltare în sine ( mașina de recoltat în general). Mișcarea este foarte activă în Chablis, în Côte Chalonnaise și mai ales în Mâconnais, care are treisprezece pivnițe cooperative. Acestea produc aproximativ 25% din volume. Câteva pivnițe cooperatiste din Burgundia: Peștera de Lugny (principalul producător de vin din Burgundia, cu 6% din producția totală și 30% numai pentru vinurile din podgoria Mâcon ), La Chablisienne , Cave des vignerons de Buxy , peștera des Hautes-Côtes etc.
„Cu aproximativ douăzeci de companii, aproximativ 4000 de membri, o prezență semnificativă, cu excepția Côte de Nuits și Côte de Beaune, cooperarea vinifică echivalentul a 60 de milioane de sticle, sau aproximativ o treime din producția din Burgundia. »A scris Jean-François Bazin în cartea sa Le vin de Bourgogne, publicată în 1996.
În 1976 , Comitetele din Burgundia s-au reunit pentru prima dată într-o federație regională (Federația Interprofesională a Vinurilor din Burgundia: FIVB) înainte de crearea în 1989 a unei structuri care să reunească Comitetul Interprofesional al Vinurilor din Burgundia (CIB), Comitetul Interprofesional pentru Vinurile din Burgundia și Mâcon ( CIBM): Biroul Interprofesional pentru Vinurile de Burgundia (BIVB). BIVB este acolo pentru a reprezenta și apăra interesele vinurilor din Burgundia și ale profesioniștilor din viticultură și comercializare; precum și pentru a defini politica vinicolă din Burgundia la nivel tehnic, economic și de comunicare și pentru a conduce acțiuni legate de această politică.
Chablisien ofera vinuri nervos si elegant, coasta Auxerre produce albii lumina si rosu, de Irancy nuanțele de roșu sunt parfumate și dure. Côte de Nuits produce complexe Pinots Noirs plin de finețe. Côte de Beaune ofera mai ferma si mai robust Pinot Noirs, marile albii cu o relație subtilă între fructe și note minerale. Coasta Chalonnaise produce vinuri albe și roșii la prețuri accesibile , care sunt alternative excelente la cele ale Côte d'Or . Mâconnais produce Chardonnay , care sunt mai rustic, dar plăcut și cu personalitate.
Vinurile roșii sunt ușor diferite în funcție de originea lor (există o mare diversitate de terroirs și producători), dar sunt în general distinse și mătăsoase cu o culoare slabă, arome de fructe roșii, condimente, tufișuri ...
Vinurile albe sunt, de asemenea, marcate de mici diferențe datorate noțiunilor de terroir, dar sunt în general destul de corpolente (mai ales atunci când sunt trecute în butoaie), cu arome de flori (notă florală), fructe albe, minerale (notă minerală), uneori citrice, lemn (notă lemnoasă) ...
Vinurile roz sunt aromate, proaspete și fine.
Kir royal cu crème de cassis și crémant de Bourgogne
Chassagne-Montrachet pentru pază , Premier Cru sau Grand Cru
Mêlé-cassis, digestiv pe bază de cremă de cassis și marc de Bourgogne
Vinurile roșii se potrivesc bine cu carnea ( păsări de vânat sau păsări, carne de vită etc.) și cu anumite brânzeturi ( époisses , brie ); vinurile albe se potrivesc bine cu păsările de curte , peștele , fructele de mare și câteva brânzeturi ( Emmentaler , județ ), iar vinurile rosé se potrivesc bine cu carnea la grătar la grătar sau salate .
Vinurile din Burgundia se potrivesc foarte bine cu specialitățile gastronomice din Burgundia: gougères ( bourgogne aligoté ), melci burgundieni ( chablis ), ouă în meurette ( givry roșu ), pôchouse ( saint-aubin blanc ), șunca marmorată ( montagny ), saupiquet ( meursault Premier cru ), coq au vin ( Gevrey-Chambertin , irancy ), un pavaj de Charolais ( corton ), iepurele cu Dijon ( Volnay ), bourguignon de vită ( burgundy pass -tout-boabe ), époisses ( morey -saint -denis ), turtă dulce ( crémant de Bourgogne ) etc.
Bourguignon de vită în vin roșu
În vinurile roșii sunt în general utilizate în funcție de caracteristicile lor între paisprezece și șaisprezece grade regionale sat apelative AOC, cru premier și Grand Cru. Ulterior, în funcție de tipul de vin, temperaturile de servire variază: vinuri ușoare și fructate între doisprezece și paisprezece grade, vinuri distincte și mătăsoase în jurul a șaisprezece grade, vinuri structurate și tanice în jur de optsprezece grade (temperatura camerei) și vinuri vechi în jur de optsprezece grade .
Cele Vinurile albe folosesc , în general , zece până la douăsprezece grade , în medie , regională sat apelative AOC, cru premier și Grand Cru. În funcție de tipul de vin, temperaturile de servire variază: vinuri ușoare, proaspete, pline de viață între șase și opt grade, vinuri foarte aromate între opt și zece grade și vinuri pline influențate de lemn între paisprezece și șaisprezece grade.
Cele Vinurile rosé folosesc între șase și opt grade , în medie.
Timpul de îmbătrânire pentru vinurile roșii variază între doi și trei ani minimum pentru o denumire regională, trei până la șase ani în medie pentru un AOC din sat, patru până la zece ani în medie pentru un Premier Cru și opt până la douăzeci de ani (sau chiar mai mult pentru marile vintages) for the great vintages.
Perioada de pivniță pentru vinurile albe variază de la doi la trei ani pentru o denumire regională, doi până la cinci ani în medie pentru un AOC din sat, trei până la zece ani pentru un cru premier și opt până la cincisprezece ani (sau chiar mai mult pentru vinurile mari). pentru vinuri grozave.
Cele Vinurile rosé pot fi păstrate de la vârsta de unu la patru ani.
În funcție de zona geografică a vinului viticol Burgundia, acest lucru dă:
În vinul roșu: Côte de Beaune produce vinuri care pot fi păstrate timp de șase până la doisprezece ani. Côte de Nuits produce vinuri care pot fi păstrate timp de opt la cincisprezece ani. Pentru cele mai mari vinuri de pe Coasta de Or, acestea pot surprinde zece sau douăzeci de ani mai târziu. Vinurile din Côte Chalonnaise pot fi păstrate în medie 5 ani.
În vinul alb: Mâcon și Saint-Véran sunt băuți în tinerețe (unu-doi ani). Marele Chablis și Pouilly-Fuissé pot fi păstrați trei până la șapte ani sau puțin mai mult pentru un Meursault . Cele mai mari vinuri de tip Corton-Charlemagne se păstrează timp de opt până la cincisprezece ani. Vinurile din cele trei coaste ( Côte de Nuits , Côte de Beaune și Côte Chalonnaise ) păstrează în medie cinci ani.
Aceste recolte corespund vinurilor roșii ale întregii podgorii din Burgundia. Se evaluează după cum urmează: an excepțional , an grozav, an fericit ***, an mediu **, an mediocru *.
2010 recolte | 2019 | 2018 | 2017 | 2016 | 2015 | 2014 | 2013 | 2012 | 2011 | 2010 | |||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Caracteristici | ** | *** | *** | ||||||||||
2000 de recolte | 2009 | 2008 | 2007 | 2006 | 2005 | 2004 | 2003 | 2002 | 2001 | 2000 | |||
Caracteristici | *** | *** | *** | *** | *** | ||||||||
1990 recolte | 1999 | 1998 | 1997 | 1996 | 1995 | 1994 | 1993 | 1992 | 1991 | 1990 | |||
Caracteristici | *** | *** | ** | *** | *** | *** | |||||||
Anii 1980 | 1989 | 1988 | 1987 | 1986 | 1985 | 1984 | 1983 | 1982 | nouăsprezece optzeci și unu | 1980 | |||
Caracteristici | ** | *** | ** | *** | *** | ** | ** | ||||||
Anii 1970 | 1979 | 1978 | 1977 | 1976 | 1975 | 1974 | 1973 | 1972 | 1971 | 1970 | |||
Caracteristici | *** | ** | * | ** | *** | ** | *** | ||||||
Anii 1960 | 1969 | 1968 | 1967 | 1966 | 1965 | 1964 | 1963 | 1962 | 1961 | 1960 | |||
Caracteristici | * | *** | * | ** | ** | ||||||||
Anii 1950 | 1959 | 1958 | 1957 | 1956 | 1955 | 1954 | 1953 | 1952 | 1951 | 1950 | |||
Caracteristici | ** | *** | * | *** | ** | *** | |||||||
Ani din anii 1940 | 1949 | 1948 | 1947 | 1946 | 1945 | 1944 | 1943 | 1942 | 1941 | 1940 | |||
Caracteristici | *** | ** | ** | *** | ** | ** | |||||||
Ani din anii 1930 | 1939 | 1938 | 1937 | 1936 | 1935 | 1934 | 1933 | 1932 | 1931 | 1930 | |||
Caracteristici | ** | *** | ** | *** | * | * | * | ||||||
1920 recolte | 1929 | 1928 | 1927 | 1926 | 1925 | 1924 | 1923 | 1922 | 1921 | 1920 | |||
Caracteristici | * | * | *** | ** | *** | ||||||||
Anii 1910 | 1919 | 1918 | 1917 | 1916 | 1915 | 1914 | 1913 | 1912 | 1911 | 1910 | |||
Caracteristici | *** | ** | *** | / | / | / | / | ||||||
1900 de recolte | 1909 | 1908 | 1907 | 1906 | 1905 | 1904 | 1903 | 1902 | 1901 | 1900 | |||
Caracteristici | / | / | / | / | / | / | *** | ||||||
Surse : Evaluarea recoltei este rezultatul mediei efectuate pentru toate scorurile individuale date în următoarele lucrări: Yves Renouil (sub îndrumare), Dictionnaire du vin , Éd. Féret et fils, Bordeaux, 1962; Alexis Lichine, Enciclopedia vinurilor și a băuturilor spirtoase din toate țările , Éd. Robert Laffont-Bouquins, Paris, 1984, The vintages of Burgundy & The great vintages of Burgundy wine ; Bourgogne Today n o 90, pagina despre Millésime 2009 (În linie cu marele) , p. 6; Site-ul vinurilor secolului (Vintage Code) ; Burgundy Today n o 82, Special 2007, p. 29; Le Figaro și La Revue du Vin de France : Vinurile Franței și ale Lumii (în interiorul copertei nr . 2, 6 și 11); André Dominé : The Wine p. 897; Site cu cotații de vin (pagina Burgundia) ; World Atlas of Wine de Hugh Johnson p. 53; Hubert Duyker (ediția „Fernand Nathan”): Vinuri de mare Burgundia , p. 17; Olivier Orban și Jean-Pierre de Monza: L'atlas des vins de France, pp. 126, 129, 135 și 140; Le Figaro: Ghid pentru recolte ; Le Point: Tabelul recoltelor din 2005 până în 2014 ; Burgundy Today n o 154 pagină Special Vintage 2019 (unic) , p. 18; Burgundy Today n o 154 pagină Special Vintage 2019 , 2009-2018 10 recolte în Burgundy, p. 19. |
Adică peste o sută nouăsprezece ani: nouăsprezece ani excepționali, douăzeci și nouă de ani mari, treizeci de ani buni, douăzeci și unu de ani în medie, nouă ani mediocri și zece ani nevalorați.
Aceste recolte corespund vinurilor albe ale întregii podgorii din Burgundia. Se evaluează după cum urmează: an excepțional , an grozav , an nou fericit ***, an mediu **, an mediocru *.
2010 recolte | 2019 | 2018 | 2017 | 2016 | 2015 | 2014 | 2013 | 2012 | 2011 | 2010 | |||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Caracteristici | *** | *** | *** | ||||||||||
2000 de recolte | 2009 | 2008 | 2007 | 2006 | 2005 | 2004 | 2003 | 2002 | 2001 | 2000 | |||
Caracteristici | *** | *** | *** | ||||||||||
1990 recolte | 1999 | 1998 | 1997 | 1996 | 1995 | 1994 | 1993 | 1992 | 1991 | 1990 | |||
Caracteristici | *** | *** | *** | *** | *** | *** | |||||||
Anii 1980 | 1989 | 1988 | 1987 | 1986 | 1985 | 1984 | 1983 | 1982 | nouăsprezece optzeci și unu | 1980 | |||
Caracteristici | *** | ** | *** | ** | *** | ** | ** | ||||||
Anii 1970 | 1979 | 1978 | 1977 | 1976 | 1975 | 1974 | 1973 | 1972 | 1971 | 1970 | |||
Caracteristici | ** | ** | *** | *** | ** | *** | |||||||
Anii 1960 | 1969 | 1968 | 1967 | 1966 | 1965 | 1964 | 1963 | 1962 | 1961 | 1960 | |||
Caracteristici | * | *** | *** | * | ** | * | |||||||
Anii 1950 | 1959 | 1958 | 1957 | 1956 | 1955 | 1954 | 1953 | 1952 | 1951 | 1950 | |||
Caracteristici | ** | *** | * | ** | * | *** | |||||||
Ani din anii 1940 | 1949 | 1948 | 1947 | 1946 | 1945 | 1944 | 1943 | 1942 | 1941 | 1940 | |||
Caracteristici | *** | *** | ** | *** | ** | * | |||||||
Ani din anii 1930 | 1939 | 1938 | 1937 | 1936 | 1935 | 1934 | 1933 | 1932 | 1931 | 1930 | |||
Caracteristici | ** | ** | ** | *** | * | * | * | ||||||
1920 recolte | 1929 | 1928 | 1927 | 1926 | 1925 | 1924 | 1923 | 1922 | 1921 | 1920 | |||
Caracteristici | * | * | *** | *** | *** | ||||||||
Anii 1910 | 1919 | 1918 | 1917 | 1916 | 1915 | 1914 | 1913 | 1912 | 1911 | 1910 | |||
Caracteristici | ** | ** | ** | / | / | / | / | ||||||
1900 de recolte | 1909 | 1908 | 1907 | 1906 | 1905 | 1904 | 1903 | 1902 | 1901 | 1900 | |||
Caracteristici | / | / | / | / | / | / | / | / | / | ||||
Surse : Evaluarea recoltei este rezultatul mediei efectuate pentru toate scorurile individuale date în următoarele lucrări: Yves Renouil (sub îndrumare), Dictionnaire du vin , Éd. Féret et fils, Bordeaux, 1962; Alexis Lichine, Enciclopedia vinurilor și a băuturilor spirtoase din toate țările , Éd. Robert Laffont-Bouquins, Paris, 1984, The vintages of Burgundy & The great vintages of Burgundy wine ; Bourgogne Today n o 90, pagina despre Millésime 2009 (În linie cu marele) , p. 6; Site-ul vinurilor secolului (Vintage Code) ; Burgundy Today n o 82, Special 2007, p. 29; Le Figaro și La Revue du Vin de France : Vinurile Franței și ale Lumii (în interiorul copertei nr . 2, 6 și 11); André Dominé : The Wine p. 897; Site cu cotații de vin (pagina Burgundia) ; World Atlas of Wine de Hugh Johnson p. 53; Hubert Duyker (ediția „Fernand Nathan”): Vinuri de mare Burgundia , p. 17; Olivier Orban și Jean-Pierre de Monza: L'atlas des vins de France, pp. 126, 129, 135 și 140; Le Figaro: Ghid pentru recolte ; Le Point: Tabelul recoltelor din 2005 până în 2014 ; Burgundy Today n o 154 pagină Special Vintage 2019 (unic) , p. 18; Burgundy Today n o 154 pagină Special Vintage 2019 , 2009-2018 10 recolte în Burgundy, p. 19. |
Adică peste o sută nouăsprezece ani: treisprezece ani excepționali, treizeci și șase de ani mari, douăzeci și nouă de ani buni, optsprezece ani în medie, unsprezece ani mediocri și paisprezece ani fără rating.
Multe festivaluri ale vinului au loc în Burgundia:
Rotativ Saint-Vincent ; este festivalul hramului viticultorilor, are loc în ultimul weekend din ianuarie pentru marele Saint-Vincent care se întoarce în Burgundia, cu degustări de vinuri din denumire în mai multe locuri din satul în cauză. Celălalt Saint-Vincent local are loc cu aproximativ o săptămână înainte (în jurul datei de 22 ianuarie).
Saint-Vincent tournante du Chablisien care are loc de obicei la începutul lunii februarie. Se rotește în fiecare an între cele douăzeci și șapte de municipalități care alcătuiesc denumirea Chablis .
Vânzarea de vinuri din Hospices de Beaune . De renume internațional, se desfășoară 3 e weekend din noiembrie. Aceasta este o licitație de caritate tradițională a vinurilor din Burgundia . Această vânzare de vinuri din Burgundia este cea mai renumită din lume și servește în mod tradițional ca barometru internațional al prestigioasei piețe a vinului. Festivitățile Vânzării, numite „Les RéjouisSens”, sunt organizate de CFDB și de Frăția sa din Belnus. Are loc și semimaratonul pentru vânzarea vinurilor Beaune (este cea mai prestigioasă cursă din Burgundia).
Vânzarea de vinuri de la Hospices de Nuits-Saint-Georges din Nuits-Saint-Georges . Are loc spre sfârșitul lunii martie. Este același proces ca cel al ospiciilor de Beaune.
Vinuri Tonner în Tonnerre : expoziție, degustare și vânzare de vinuri locale și înconjurătoare și produse gastronomice, în weekendul Paștelui, în camera mare a fostului spital Marguerite-de-Bourgogne.
Concursul național de vinuri Mâcon și târgul de vinuri Mâcon. Ele au loc în aprilie. Această competiție duce la acordarea de medalii pentru cele mai bune vinuri din toate regiunile viticole franceze.
Runda Couchois are loc la începutul lunii august în Saône-et-Loire, în pivnițele viticultorilor Couches , Saint-Sernin-du-Plain , Dracy-lès-Couches și Saint-Maurice-lès-Couches . Acest eveniment constă în descoperirea și degustarea vinurilor Bourgogne Côte-du-Couchois .
Paulée de la Côte Chalonnaise din Chalon-sur-Saône care are loc la mijlocul lunii octombrie. Vinurile sunt degustate pe străzile din Chalon-sur-Saône în timpul unui weekend întreg, sâmbătă seara, o masă mare pentru a sărbători sfârșitul recoltei (cunoscută sub numele de La paulé ).
Dedicarea lui Aubert de Villaine ( Domaine de la Romanée-Conti ) și Bernard Pivot la vânzarea Hospices de Beaune 2013
Conferință de Aubert de Villaine , la târgul literar Livres en Vignes al Château du Clos de Vougeot
Frăția Cavalerilor din Tastevin la Château du Clos de Vougeot
Grup folcloric de cadeți ai cântecelor de băut din Burgundia , Château du Clos de Vougeot
Principalele confratii vinicole din Burgundia sunt:
Mai multe unități din Burgundia predau viticultura și oenologia :
: document utilizat ca sursă pentru acest articol.