Negru Gamay N este un soiului de vin franțuzesc . Uneori se numește gamay negru cu suc alb , pentru a-l deosebi de verii săi mai vopsitori .
Diferitele surse converg pentru a aduce acest soi de struguri din cătunul Gamay în orașul Saint-Aubin , pe Coasta de Beaune .
Plantat abundent în toată Burgundia în Evul Mediu , a ajuns să concureze cu Pinot Noir și să dăuneze reputației vinurilor. Acest lucru se datorează faptului că este mai productiv și, la momentul respectiv, cantitatea a furnizat rapoarte mai bune, chiar în detrimentul calității. Philippe le Bold , ducele de Burgundia , a ajuns să fie mutat, temându-se de furnizarea mesei sale. El a ordonat să rupă Gamay, cunoscut sub numele de „planta vil și neloială”, până la Mâcon , rezervând Gamay pentru Beaujolais , dovedind că, din acel moment, știam deja influența naturii solului asupra vinurilor .
De acolo, cele două podgorii își vor cuceri gloria, fiecare având soiul său de struguri roșii. Gamay colonizează versanții de granit, între Mâcon și Lyon , ceea ce duce la a spune că în Lyon curg trei râuri, Rhône , Saône și Beaujolais .
Calitatea vinurilor Beaujolais atrage atenția. Viticultorii din Valea Loarei plantează la rândul lor acest soi de struguri care le permite să producă vinuri care sunt rapid pregătite pentru comercializare. Apropierea pieței pariziene și a nordului Europei, prin portul Nantes , asigură vânzarea.
În 1999 , o echipă de cercetători de la Universitatea din California la Davis , ENSAM și INRA au întreprins cercetări ADN asupra soiurilor de struguri din nord-estul Franței. Ea a demonstrat că Gamay provine dintr-o încrucișare între Pinot Noir și Gouais B.
În Franța, vinurile sale fructate și cărnoase au convins podgoriile din Valea Loarei, unde este introdus Gamay. Puțin exportat și, în 2000 , a fost plantat pe 33.000 ha în întreaga lume, inclusiv 30.000 în Franța și 22.000 în Beaujolais. Se găsește și în cantități mici în Moselle , în podgoriile din Ancy-sur-Moselle .
Elveția este a doua țară în care este cel mai cultivat. Este al treilea cel mai frecvent soi de struguri roșii din Elveția, în spatele Pinot Noir și Merlot . Acesta a ocupat 1.145 ha în 2020 , în principal , în Valais ( 508 ha ), în cazul în care se produce fie o singură de soi de vin sau Dole , un Gamay - amestec Pinot Noir. În cantonul Vaud , este cultivat pe 332 ha , ca un singur soi de struguri sau ca un amestec cu Pinot Noir sub numele Salvagnin, denumire care tinde să dispară. În cantonele Vaud și Geneva (acesta din urmă fiind al treilea cel mai mare producător elvețian de gamay cu 303 ha ), acesta este frecvent amestecat cu gamaret și garanoir , apoi îmbătrânit în butoaie.
Mai anecdotic, este citat în Italia , Bulgaria , Ungaria , Slovenia , Israel ( Golan Heights ), Rusia , România , Statele Unite ( California ), Canada , Africa de Sud și Brazilia .
Denumit anterior petit gamay, bourguignon negru sau gamay rotund, acest strugure tinde să dea producții mari. A suferit o selecție în masă și clonală. Cu o densitate de plantare cuprinsă între 6.000 și 13.000 de picioare pe hectar și o dimensiune mică (pahar, charmet sau cordon), produce vinuri de calitate.
CloneExistă 32 de clone aprobate, dintre care zece sunt distribuite. SICAREX du Beaujolais, o organizație de cercetare, a înființat un conservator de gamay pentru a păstra diversitatea genetică a soiului de struguri. Prospectarea a avut loc în podgoriile Beaujolais și podgoriile din Valea Loarei .
MutațiiGamay este foarte vechi, numărul de clone este dovada acestui lucru. În plus față de un gamay alb B, el a dat gamay de Bouze N, probabil dintr-un răsad de gamay. Mutațiile succesive ale aceluiași Bouze N gamay i-au dat lui Chaudenay N gamay și Fréaux N gamay .
MetisÎn Elveția, Institutul de Cercetări Agronomice din Changins a încrucișat gamay N cu reichensteiner N. A aprobat două noi soiuri de struguri, gamaret N și garanoir N, mai potrivite pentru climatul montan . Un al treilea soi de struguri, din aceeași cruce, este în curs de aprobare.
Are multe nume, semn al răspândirii sale largi în Franța. Găsim termenii gamay Beaujolais , în Franța, Elveția și Luxemburg, gamay d'Arcenant , gamay de Caudoz , gamay de Sainte-Foix , joc în Slovenia și Croația, sau olivette Beaujolaise în Franța.
Gamet , gaamez și gamé sunt variante de ortografie ale gamay.
În schimb, alte soiuri de struguri care nu sunt Gamay au fost numite Gamay, din cauza precocității lor, cum ar fi Abouriou N în podgoria sud - vestică . Denumirea a fost atașată și diferitelor soiuri crescute în California , care au fost inițial luate pentru gamay real: s-a stabilit ulterior că soiul de struguri „ napa gamay ” era valdiguié , iar expresia este interzisă. Etichetele americane din aprilie 2007; același lucru este valabil și pentru „ gamay beaujolais ” din California, care sa dovedit a fi rezultatul clonării timpurii a pinot noirului ; „ gamay du Rhône ” și „ gamay St-Laurent ”, la rândul lor, sunt mai abouriou.
Soi nu foarte viguros, dar fertil, tinde să se epuizeze în condiții prea fertile sau într-un climat prea cald. Dimensiunea scurtă își prelungește durata de viață.
De asemenea, se teme de moară , în condiții climatice nefavorabile, în timpul înfloririi (precipitații). O varietate timpurie, este sensibilă la înghețul târziu, dar capacitatea sa de a produce flori pe muguri secundari asigură încă o recoltă mică. Maturitatea sa precoce îl face să se teamă de grătarele soarelui. Tunderea severă a viței de vie efectuată într-un pahar accentuează acest fenomen. Dimpotrivă, chiar și un antrenament scurt, care permite menținerea unui frunziș suficient, limitează acest fenomen.
Dotat cu o mare capacitate de adaptare, cu excepția unui climat prea cald, îl găsești în multe podgorii franceze, dar și străine, chiar dacă terenul său de predilecție rămâne versanții Beaujolais.
Gamay este susceptibil la toate bolile, în special la făinare și botrită. Este deosebit de susceptibil la putregaiul excorie și cenușiu (grupuri foarte compacte), care pot duce la un gust pământesc de geosmin . De asemenea, se tem de esca (viță de vie tânără) și de mucegai .
Ciorchinii sunt mici, iar boabele sunt de dimensiuni medii. Vinificarea strugurilor săi permite dezvoltarea vinurilor calde, fructate și picante, destul de colorate, dar sărace în taninuri, și nu foarte complexe aromatic. Oferă cele mai bune potențiale în macerarea semi-carbonică . Acestea sunt în esență vinuri cu o durată scurtă de valabilitate, dar în special terroirul, în special în vinurile Beaujolais, poate fi păstrat și îmbunătățit timp de cinci până la zece ani, sau chiar mai mult pentru cele mai renumite moșii și pentru vinurile bune.
Pasul 1: sucul de struguri.
Pasul 2: sucul, filtrat, nu s-a decantat.
Pasul 3: sucul, filtrat și așezat.
Vinurile obținute din acest strugure exprimă arome foarte fructate și picante:
Gamay se potrivește foarte bine cu mezelurile și brânzeturile proaspete, de exemplu. Gastronomia din Lyon i se potrivește perfect. Poate face și aperitive bune : în Beaujolais, se servește de obicei de la aperitiv la desert. Este un vin care nu se ciocnește niciodată la masă, chiar și cu bucătării exotice greu de combinat, datorită succesului său în Japonia .