Yewei (în chineză: 野味Yěwèi ) este numele în chineză pentru „carne de vânat” . Numele chinezesc este păstrat în franceză datorită particularităților culturale și economice luate în sudul Chinei de ceea ce se numește în Africa, carne de tufiș sau în Franța, carne de vânat .
Termenul 野味Yěwèi este alcătuit din yě „sălbatic”, formă scurtă de yěshòu野兽, „fiară sălbatică” și wei味 „gust; mâncare, fel de mâncare ”sau, în final,„ carne de vânat, carne de vânat ”.
China de Sud a fost mult timp centrul unei tradiții culinare care caută mâncăruri rare, jocuri exotice sau native din specii neobișnuite, capturate în sălbăticie sau crescute în fermele de vânat. Cantonezii sunt renumiți în această artă gourmet pentru sănătate și bogăția repertoriului lor de carne este de neegalat.
Această tradiție provine din „studiul alimentației terapeutice” à 学Yàoshàn xué . Este o gastronomie învățată care combină sănătatea adepților alimentelor cu chestiuni medicale . Se bazează pe regulile medicinei tradiționale chineze și a bucătăriei chinezești fine. Ea vede remedii ca alimente și alimente ca cure. Scopul este de a menține o sănătate bună, de a vindeca sau de a vindeca. Acestea sunt alimente în contextul medicinei tradiționale chineze . Să vedem câteva exemple care ilustrează bine procesul:
Dieta terapeutică chineză a yaoshanului oferă o justificare științifică pentru consumul de animale rare yewei sălbatice . Într-o lume care s-a schimbat atât de mult în câteva decenii, există ceva liniștitor pentru a ține vechile tradiții. Și când aceste tradiții spun că mâncarea anumitor animale le poate întări sănătatea și le poate stimula libidoul, nimeni nu poate rezista tentației. Și, în cele din urmă, aceste mărfuri rare sunt scumpe, sunt produse de lux, care permit tuturor să vadă că „avem mijloacele” .
În urma epidemiei SARS 2002-2003, China a interzis inițial consumul și comerțul cu animale sălbatice. Dar această reglementare a fost uitată rapid, deoarece afectează un sector de activitate care angajează milioane de oameni. Există întotdeauna o multitudine de magazine mici care vând yewei și piețe mari numite „piață de fructe de mare”, care totuși vând animale sălbatice vii (mamifere, păsări, reptile etc.).
Internauții chinezi au postat pe site-ul Weibo o fotografie a listei de prețuri a animalelor de fermă domestice și sălbatice (yewei), vii sau sacrificate, de vânzare la un magazin situat la nord de piața fructelor de mare din orașul Wuhan din China de Sud . Există animale vii , cum ar fi zibete (130 de yuani, 活 果子狸huo guozili ), păuni , urși , lupi , mistreți, femele (6.000 de yuani), vulpi, cobai, porcupini, căprioare, crocodili, broaște țestoase , șerpi, bambus șobolani (活竹鼠sau Rhizomys sinensis , 85 de yuani), struți (4.000 yuani), fazani etc, și carne, canguri, lupi, cămile, crocodil (coadă, intestin, limbii etc.) ... cerb sânge, în toate 112 specii. Dar se pare că nu există lilieci sau pangolini . Această listă de animale provine dintr-un anumit magazin și nu este nimic de spus că alte magazine nu au avut unul (în mod deschis sau ascuns). Omiterea acestor animale ar putea veni pur și simplu din interzicerea comerțului lor. Pentru că conform declarației lui Gao Fu高 福, membru al Academiei de Științe din China „Sursa noului coronavirus provine din vânzarea ilegală de animale sălbatice pe piața fructelor de mare din Wuhan” . Presa a făcut ecou operațiunilor de control efectuate de Administrația de Supraveghere a Pieței Publice. Cu toate acestea, există o lipsă evidentă de oficiali care să aplice legea privind interzicerea comerțului cu anumite animale sălbatice sau cu privire la protecția faunei sălbatice.
Animalele sălbatice vândute ca yewei provin în principal din reproducere. În 2016, mai mult de 14 milioane de oameni au lucrat în acest sector economic generând 520 miliarde de yuani (67 miliarde de euro), potrivit unui raport produs de guvern publicat de Academia Chineză de Inginerie. Jocul de mâncare are o istorie lungă în China, iar guvernul a sprijinit dezvoltarea acestui sector pentru a oferi venituri zonelor afectate de sărăcie.
Între 2003 și 2017, trei coronavirusuri zoonotice au fost identificate ca fiind cauza unor epidemii pe scară largă: Sindromul respirator acut sever (SARS), Sindromul respirator din Orientul Mijlociu (MERS) și Sindromul diareei porcine (SADS).
Epidemia globală de SARS a început în China în orașul Foshan (provincia Guangdong ) în 2002. Coronavirusul responsabil pentru epidemia de SARS care a afectat 11 țări a fost identificat în 2003 și a fost denumit SARS-CoV. Rapid, s-a putut stabili că sursa acestor coronavirusuri se află în lilieci . Ulterior, CoV-urile legate de SARS (SARSr-CoV) au fost găsite în zibete comune de palmier de pe piețele de animale vii din provincia Canton și în diferite specii de lilieci de potcoavă , rezervorul principal al SARS-CoV.
În noiembrie 2019, o boală infecțioasă emergentă numită COVID-19 , cauzată de un nou coronavirus, SARS-CoV-2 , apare în Wuhan și se răspândește în China și apoi în întreaga lume. Acest nou coronavirus este legat de coronavirusul responsabil pentru SARS și, la fel, are similitudini cu betacoronavirusurile liliecilor potcoavă . Mai multe lilieci de potcoavă au fost testate seropozitive pentru SARSr-CoV: Rhinolophus pusillus, R. macrotis, R. sinicus, R. pearsoni . Este probabil ca un alt mamifer să fi servit ca gazdă intermediară între liliac și om. Acest animal intermediar nu este identificat cu certitudine, dar ar putea fi pangolinul . COVID-19 sa răspândit la nivel global. 28 aprilie 2020, potrivit OMS , 2.954.222 cazuri de Covid-19 au fost confirmate și 202.597 pacienți au murit.
Cu toate acestea, din 23 ianuarie 2020, reporterii de la televiziunea新闻 日 日 睇 xinwen riri di din Canton City au strigat energic (acum cenzurați): „Când se vor trezi chinezii?” Greseala pe care am comis-o cu SARS acum 17 ani se repetă astăzi ... doar pentru că unii oameni nu pot renunța la obsesia lor [de a mânca] carne sălbatică ( yewei ) ... Și cel mai ridicol pe care oamenii par să fi uitat este că Chinezii mănâncă atât de multe animale sălbatice încât le aduc în pragul dispariției ... În unele cărți medicale antice chinezești, aproape toate părțile de animale și plante, fecale, fluide corporale, piele și chiar pene pot fi folosite ca medicamente. Aveți grijă să nu luați în considerare aceeași substanță ca sursa de medicamente și alimente [referire la yaoshanxue ]. Aceste remedii sunt cunoscute de marile mase chineze. Chiar și mulți analfabeți știu despre aceste remedii casnice făcute din animale sălbatice. De exemplu, ați văzut cu siguranță vin de penis tigru, vin de penis berbec, vin de șarpe medicinal. Nu fac niciodată exerciții fizice, dar cred că oasele de tigru pot face oasele și mușchii mai puternici. Ei cred că consumul organelor genitale ale animalelor le poate îmbunătăți performanța sexuală. Ei cred că broaștele țestoase trăiesc mai mult și că mâncarea lor poate vindeca cancerul ... În prezent, șobolanul de bambus sălbatic este unul dintre cele mai importante yewei de vânat sălbatic de pe masa de luat masa a oamenilor din sudul Chinei. Dar acest animal este și purtător de ciuperci și virusuri Penicillium marneffei ... De ce nu pot chinezii să renunțe la vânatul sălbatic de yewei ? "
Legea chineză privind protecția faunei sălbatice a fost adoptată pentru prima dată în 1988 și a fost revizuită de patru ori. Interzice vânătoarea sau uciderea a aproximativ 400 de specii de animale sălbatice care beneficiază de protecție specială a statului. Dar statul chinez nu-și oferă mijloacele necesare pentru a-și aplica legea.
În ultimii zece ani, un milion de pangolini au fost victima braconajului. Cântarele lor sunt utilizate în principal în medicina tradițională chineză și asiatică, în timp ce carnea lor este foarte populară pentru iubitorii de yewei . Considerat de către marele medic al XVI - lea lea, Li Shizhen ca substanță medicinală rece, scalele de pangolin a fost prescris în mai multe indicații ( Compendiu de Materia Medica ). La jujuburi , a fost recomandat împotriva „malariei fierbinți” (热 疟ré nüè ) marcată de izbucniri pronunțate de căldură.
Pangolinul chinezesc ( Manis pentadactyla ) este amenințat critic A2d + 3d + 4d. Alte specii asiatice de pangolin sunt, de asemenea, în pericol de dispariție. Traficanții chinezi au apelat apoi la speciile africane. Potrivit unui studiu internațional, publicat în iulie 2017 în revista Conservation Letters , traficul de pangolin în Africa a crescut cu 150% între 1970 și 2014.
Să luăm și exemplul tigrului : braconajul de tigri pentru farmacopeea chineză a început în sudul Indiei, la mijlocul anilor 1980 și apoi s-a răspândit în întreaga țară. Otravă sau capcane sunt utilizate în general pentru a le captura. În 1997, Peter Jackson de la IUCN a estimat că în India, Bangladesh, Bhutan, China, Myanmar și Nepal au rămas doar 3.060-4.275 tigri bengalezi.
În 1993, Consiliul de Stat chinez a emis o „Notificare privind interzicerea comerțului cu coarne de rinocer și oase de tigru”. Dar tradițiile mor greu și ceea ce este rar este scump. Braconajul a continuat, așadar, fără întrerupere. Până în 2007, vânzarea cărnii de tigru pe piața neagră din Guangdong era un secret deschis. În plus, de la sosirea președintelui Xi Jinping în 2013, un puternic susținător al medicinei tradiționale, comerțul cu animale pentru medicina tradițională a crescut cu 11 % pe an. Piața acestor medicamente ar fi cântărit în 2018 pentru 34 de miliarde de euro în economia țării. Înoctombrie 2019, guvernul chinez a autorizat vânzarea coarnelor de rinocer și a oaselor de tigru, după o interdicție de douăzeci și cinci de ani. Peste 8.000 de tigri trăiesc în captivitate în Asia. Sondajele arată că, în majoritatea cazurilor, felinele sunt crescute și apoi ucise pentru a alimenta comerțul ilegal. Potrivit IUCN , populațiile de tigri au scăzut de la aproximativ 100.000 de indivizi în 1910 la 3.200 de indivizi în 2010, ocupând 7% din aria lor inițială. Braconajul, distrugerea habitatului și conflictele om-faună sălbatică sunt responsabile pentru acest masacru.