Vin galben de Jura | |
Clavelină de vin galben din Jura însoțită de nuci și Comté . | |
Denumire (denumiri) | Vin galben de Jura |
---|---|
Denumiri principale | Côtes-du-Jura , Arbois , The Star și Château-Chalon |
Tipul desemnării (denumirilor) | AOC |
Recunoscut de atunci |
31 mai 1936 atunci 11 iulie 1937 |
Țară | Franţa |
Regiunea părinte | Podgoria Jura |
Locație | Jura |
Soare (medie anuală) |
1.872 de ore pe an |
Sol | marnă albastră și calcar |
Zona plantată | 1.850 hectare |
Soiuri de struguri dominante | savagnin -B |
Vinuri produse | navigarea vinului |
Galben Vinul Jura este un voal de vin din podgoriile Jura . Vin uscat pentru îmbătrânire îndelungată , este fabricat exclusiv din soiul de struguri Savagnin și una dintre particularitățile sale este că este îmbuteliat în Clavelin .
Compusul aromatic caracteristic al vinului galben din Jura este sotolonul . La sfârșitul unei perioade foarte lungi de îmbătrânire în rancio sub un voal de drojdie , acest vin dezvoltă arome și arome complexe: nuci, alune, migdale, pâine prăjită, miere, scorțișoară, vanilie, caramel, turtă dulce, țelină, curry ...
Vinul galben de Jura este asociat în mod special cu următoarele feluri de mâncare: păstrăv albastru , păstrăv în vin galben , pui cu ciuperci morel , crustă cu ciuperci , coq au vin jaune , pui Bunicul , hotpot bunic , foie gras , județ ...
În timpul unei întâlniri cu Klemens Wenzel von Metternich în reședința acestuia din urmă la Domaine Johannisberg , Napoleon al III-lea, după ce a degustat unul dintre vinurile produse de această moșie, ar fi spus „că a băut cel mai bun vin din lume”. Metternich ar fi răspuns: „Cel mai bun vin din lume este produs într-un mic canton al imperiului tău: în Château-Chalon ...”.
13 noiembrie 1994, o sticlă de vin galben din 1774 (vinificat sub Ludovic al XVI-lea ), medaliat cu aur la Expoziția Universală de la Paris din 1867, a fost desfăcută la Château Pécauld din Arbois ; s-a dovedit a fi remarcabil de bine ținut. În plus, o sticlă din aceeași epocă a fost vândută la 57.000 de euro la o licitație6 februarie 2011. O sticlă din aceeași epocă a fost vândută pe26 mai 2018la licitație în Lons-le-Saunier la un preț de 107.700 € .
La Percée du vin jaune , supranumit local „Or du Jura”, este un festival al vinului care are loc în primele sâmbătă și duminică din februarie. Organizat la rândul său de una dintre municipalitățile producătoare de vin galben din Jura (cum ar fi festivalul Saint-Vincent tournante ), acesta sărbătorește " străpungerea " primelor butoaie după finalizarea maturării vinului. La sfârșitul unei perioade de reproducere de șase ani și trei luni.
Ocupând un sector din partea de vest a masivului Jura , terroirul viticol al vinului galben Jura este semi-montan . Este limitat doar la un substrat de detrit calcar acoperit cu albastru de marnă adecvat pentru savagnin , al cărui perimetru este definit după cum urmează: Lons-le-Saunier la sud Poligny și Arbois la nord Champagnole la est și că Arlay și The Star la vest. Pe lângă Château-Chalon , vinul galben din Jura este produs pe teritoriile următoarelor municipalități: Arbois , Arlay , Bréry , Domblans , L'Étoile , Menétru-le-Vignoble , Nevy-sur-Seille , Passenans , Poligny , Saint-Lothain și Voiteur .
Partea de vest a masivului Jura, al cărui sector vitivinicol Jura are o influență climatică dublă : un tip de ocean dominant degradat asociat cu o influență de tip montan . Această tipologie climatică se caracterizează prin ierni aspre (îngheț intens, zăpadă etc.), precum și veri calde și uscate, cu variabilitate ridicată atât în timpul unui sezon, cât și de la un an la altul.
Cu o medie anuală de precipitații de 1108 mm , podgoria Jura este cea mai umedă din Franța continentală . Cu toate acestea, această vie se bucură de soare bun, cu o medie anuală de 1.872 de ore.
De denumirile de origine a Jura viei vinului galben sunt după cum urmează: Château-Chalon (AOC) , Arbois (AOC) și Arbois-Pupillin , L'Etoile (AOC) cât și Côtes-du-Jura .
Savagnin este RECOLTATE răscoapte (chiar și afectate de putregai nobil ) , în a doua jumătate a lunii octombrie, atunci ei trebuie să se vinificat în sec alb vin .
Vinul a finalizat sale FML , fără să fi fost sulfitul sau decantare , este în vârstă într - o ventilată pivniță în folosite butoaie de stejar care facilitează naturale yeasting ( 228- litri butoaie cu vin galben în general deja conținute sau vin Burgundia ). În timpul acestei îmbătrâniri, butoaiele nu sunt complet umplute și „ cota îngerilor ” nu este compensată prin topping pentru a permite o „fixare a voalului” și conservarea voalului de drojdie rezultat, cum ar fi în special creșterea cu sherry .
Aerobic biofilmul (a mycoderma vini tip ) , in curs de dezvoltare pe suprafața vinului constă dintr - o colonie de Saccharomvces bayanus drojdii care sufocă din bacteriile acetice care riscă cauzează o înțepătură acetică . Permițând astfel controlul acidității volatile a vinului, acest voal de drojdie permite o îmbătrânire oxidativă în rancio legală de 6 ani și 3 luni.
Acest lucru foarte lung de îmbătrânire a vinului îi conferă o paletă de complexe arome si arome : rancio (în special datorită prezenței sotolon ), lemnos , arome rezultate din voalul drojdie ... În plus, reacțiile fizico - chimice care rezultă din această reproducerea specifică conferă vinului galben Jura o capacitate excelentă de a schimba custodia .
La sfârșitul îmbătrânirii, vinul care prezintă culoarea aurie este îmbuteliat în claveline , în care este capabil să se păstreze timp de mai multe decenii.