Andaluzia vie este un spaniol vie care corespunde regiunii administrative autonome din Andaluzia .
O podgorie milenară, a fost una dintre primele din Spania care a făcut comerț cu Europa de Nord , datorită porturilor sale. A devenit o podgorie recunoscută la nivel mondial pentru vinurile sale de denumire.
Este o podgorie în esență orientată spre producerea de vinuri mutate sau fortificate prin adăugarea de alcool la sfârșitul fermentației, chiar dacă unele experiențe tradiționale de vinificație arată rezultate încurajatoare.
Vița de vie a fost introdusă în Andaluzia cu mult timp în urmă, deoarece comerțul dintre greci și civilizația din Tartessos a inclus vinul.
Există urme foarte vechi, precum presa sau amforele comerțului dintre fenicieni și civilizația din Tartessos . Regii acestui oraș păstrau vinul în butoaie de argint, potrivit lui Pliniu , un istoric roman . Acest fapt demonstrează că viticultura a existat în regiune înainte de includerea sa în Imperiul Roman , confirmat de descoperirea tipului de struguri sâmburi vinifera în timpul săpăturilor într - o sămânță castel datând din IX - lea și VIII - lea secole î.Hr.. AD și o sculptură a culesului de struguri din aceeași perioadă.
Când Cordoba a devenit capitala Baetica , s-a dezvoltat o piață înfloritoare și plantarea de viță de vie a crescut în întreaga provincie pentru a furniza populația orașului, dar și pentru export în întreaga lume romană. Cultivarea măslinului urmează aceeași frenezie și Bétique devine chiar prima provincie pentru producția de vin și ulei.
În timpul dominației arabe, locul vinului continuă să fie în centrul atenției meselor, cel al umililor ca și cel al elitelor. Poeții au lăudat gustul vinului, iar religia musulmană a conducătorilor nu a împiedicat consumul. Medicii arabi îl folosesc pe scară largă și îi fac mari complimente, în timp ce îndeamnă la moderare. Studiile tehnice privind cultivarea viței de vie și vinificația au fost chiar incluse în enciclopediile lor.
După Reconquistă , folosirea vinului și prezența sa în versurile poeților rămân. Capturarea porturilor din Cadiz și Sanlucar de Barrameda a devenit o tranșantă formidabilă pentru exportul de vinuri. Negustorii englezi și olandezi au venit repede să se aprovizioneze cu vinuri. Pierderea vinurilor dulci din estul Mediteranei ( Malvasia din Grecia , Commandaria din Cipru etc.) odată cu extinderea Imperiului Otoman i-a determinat pe acești marinari să caute mai îndeaproape aceste vinuri pe care țara lor le iubește.
Andaluzia este o țară tânără. Când Marea Mediterană s-a închis, Sierra Morena și Sierra Nevada s-au format pe o axă est-vest. Acestea sunt masive montane formate din roci metamorfice , ardezie printre altele și roci vulcanice la est, lângă Almeria . Râul Guadalquivir curge în valea care le separă, pe un sol sedimentar depus de mare. Terenul cel mai apropiat de cursul de apă este aluviunea recentă depusă de inundații. Este un sol negru bogat pentru agricultură.
Bogăția solului este contrabalansată de ariditate. Zonele irigabile sunt dedicate grădinăritului comercial și culturilor fructifere, zonelor mai uscate viței de vie. Precipitațiile limitează vița de vie și permit o bună concentrație de zahăr în struguri.
Clima andaluză este mediteraneană . Iernile sunt blânde și relativ udate de precipitații neregulate, verile uscate și foarte fierbinți. Anotimpurile umerilor sunt scurte. Disparitățile datorate reliefului creează clime locale variate. Astfel, precipitațiile scad de la vest la est, cu deșertul Tabernas ca extremă . Valea Guadalquivir, deschisă spre vest, permite precipitații din Oceanul Atlantic , în timp ce spre est, zona foarte uscată se datorează protecției din spatele Sierra Nevada.
Temperaturile minime sunt blânde, iar maximele sunt arzătoare, în special în interior. (Coasta se bucură de un climat temperat pe mare sau ocean. Recordul spaniol este de 47 ° C în Sevilla .
Aceste condiții de creștere dau struguri foarte bogați în zaharuri și săraci în aciditate. Ariditatea limitează bolile fungice și putrezirea cenușie este absentă.
Un studiu privind condițiile de dezvoltare a voalului de drojdie pe suprafața vinului numit flor , arată că condițiile sale optime de temperatură sunt cuprinse între 16 și 22 ° C , pentru o umiditate cuprinsă între 60 și 80%.
Podgoria andaluză ocupă o suprafață de 86.000 de hectare.
Majoritatea soiurilor de struguri andaluzi sunt struguri albi.
Soiuri de struguri recomandateVinul alb este vinificat în mod tradițional cu presarea strugurilor și fermentarea a mustului .
Această podgorie își ia specificul din îmbătrânirea vinului. De obicei se face în solera . Acest sistem face posibilă omogenizarea producției de la un an la altul și introducerea fiecărei case de tranzacționare.