Ceai cu aromă de mentă

Ceai cu aromă de mentă
Imagine ilustrativă a articolului Ceai de mentă
Ceai tradițional marocan de mentă
Tara de origine Maroc
Data crearii Al XIX-  lea
Ingrediente principale Ceai , mentă , zahăr
Culoare Chihlimbar
Parfum (e) Ceai , mentă
Varianta (variantele) Ceai , cafea arabă , mate ...

Ceai de menta (în Standard modern Arabă شاي بالنعناع ( CHAIs binna'nā " ) sau, mai frecvent, în Maghrebului Arab أتاي ( DTA ), لأتاي ( latāy ) și berberă ⴰⵜⴰⵢ , Atay ) este o băutură fierbinte facut din de ceai frunze și frunze de mentă , originare din Maroc . Consumul de ceai s-a răspândit ulterior în restul Maghrebului , dar și în Africa subsahariană și Africa de Vest.datorită colonizării și fluxurilor de populație. Un număr mare de virtuți, în special tonice și digestive, sunt atribuite acestei băuturi.

Încă din Antichitate, menta a fost folosită în toată Marea Mediterană ca infuzie, decoct sau în medicină pe bază de plante . Această plantă aromatică a fost consumată pe scară largă în Algeria ca tratament și prevenire împotriva holerei care a afectat țara din 1835 până în 1865.

Istorie

Într - un cont de afaceri al IX - lea  secol, Suleiman, un comerciant arab, spune expedițiile sale în China , și a menționat ceai ca o planta aproape sacră, a cărei importanță este esențială în societatea chineză: înregistrarea scrisă cea mai veche, în afară de texte chinezești , pe care îl avem pe ceai.

Deși a devenit acum o băutură tradițională în Maghreb, ceaiul de mentă este, de fapt, istoric destul de recent. Trecând prin Pakistan , Iran , Peninsula Arabică și Turcia , ceaiul a ajuns în Egipt până în secolul  al XVI- lea. Dar progresele sale s-au oprit acolo, iar planta chineză nu a traversat deșertul libian . Britanicii au introdus pulbere de ceai în Africa de Nord la XVIII - lea și XIX - lea  secole de două benzi, Maroc și Algeria .

În secolul  al XVIII- lea, ceaiul verde chinezesc a fost introdus în Maroc în curtea sultanului Moulay Ismail datorită cadourilor care îl fac ambasadorii europeni. Datorită livrărilor de ceai verde transportate de navele Companiei Britanice a Indiilor de Est în porturile din Maghreb, utilizarea acestei plante a început să se răspândească în bucătării.

În mijlocul XIX E  secol, englezii au fost confruntate cu pierderea piețelor slave, în urma războiului Crimeei . Căutau noi puncte de vânzare și tocmai spre Maroc , mai exact spre porturile Mogador și Tanger , s-au orientat pentru a-și vinde stocurile de ceai verde. Marocanii îi adaugă mentă pentru a înmuia amărăciunea și o însușesc imediat, creând ceai de mentă.

Puterile coloniale vor extinde și moderniza producția de ceai în coloniile lor asiatice . Britanic a introdus cultura de ceai din India , The franceză a dezvoltat în Indochina și olandezii în Indonezia . Această mutație a crescut considerabil producția de ceai, această plantă nu mai era o marfă rară, prețul ei a scăzut și a devenit accesibil tuturor straturilor sociale. Datorită populațiilor nomade, ceaiul s-a răspândit rapid în întregul Maghreb, apoi în Africa de Vest. Încetul cu încetul, a avut loc un ceremonial destinat consumului de ceai, iar în jurul acestei băuturi s-a dezvoltat un întreg folclor, precum și o industrie meșteșugărească.

Astăzi, ceaiul verde de mentă apare, la prima vedere, ca o tradiție imuabilă. Oferirea ceaiului de mentă ca semn al ospitalității face acum parte din regulile bunelor maniere, nu numai în Maroc, ci și în întregul Maghreb.

Pregătirea

În Maghreb, ceaiul de mentă este foarte des treaba unui bărbat: în general preparat de capul familiei.

Băutura este făcută din ceai verde și o grămadă de mentă proaspătă, cu câteva bucăți de zahăr lingou. Ceainicul este în primul rând opărit. Adăugăm apoi ceaiul pe care îl „curățăm” punând o cantitate mică de apă clocotită pe care o aruncăm după ce o lăsăm un minut în ceainic. După ce adăugați zahărul și menta, umpleți ceainicul cu apă clocotită și lăsați-l să se absoarbă timp de două până la trei minute. Un pahar este apoi umplut de două până la trei ori, care este turnat imediat în ceainic, astfel încât să oxigeneze apa și să dea infuziei mai multă aromă. Apoi este o întrebare, prin degustarea periodică a ceaiului într-un pahar, să se determine momentul în care perfuzia se realizează perfect. Puteți adăuga zahăr și mentă, dacă ceaiul lipsește.

Odată ce preparatul s-a terminat, ridicăm ceainicul de mâner, în timp ce ridicăm brațul în sus și turnăm încet băutura fierbinte într-un pahar gol. Această mișcare precisă a brațului este destinată oxigenării și creșterii gustului ceaiului. Odată ce paharul este umplut, deasupra băuturii se formează o spumă groasă, acesta este un semn care confirmă succesul perfuziei.

Rețeta variază în funcție de gust: puteți adăuga câteva nuci de pin , salvie , verbena , miere , scorțișoară , galangal . Iarna, când menta este puțină, ea poate fi înlocuită cu frunze de pelin ( chiba sau ch'hiba în dialectul maghrebian ). Acestea dau ceaiului o amărăciune foarte pronunțată. În Tunisia , în paharul de ceai se adaugă o frunză de mentă.

În mod tradițional, ceaiul este servit de trei ori pe zi. Particularitatea serviciului său se datorează faptului că păstrăm ceainicul și frunzele de mentă în ceainic, care continuă să infuzeze. Pe măsură ce serviciile sunt servite, băutura a obținut schimbări de aromă și aspect (ușoară în prima, echilibrată în a doua, foarte astringentă și amară în ultima).

„Prima băutură este la fel de dulce ca viața. Al doilea este la fel de puternic ca iubirea. Al treilea este la fel de amar ca moartea. "

- Proverb tuareg despre ceai.

Note și referințe

  1. Jean-Bruno Cayol, Instrucțiuni practice privind dieta și tratamentul epidemiei de holera-morbus în primăvara anului 1832 , Librairie Gabon, 1832, 52  p.
  2. Doctor Vincent Marie Antoine și Victor Collardot, Le Choléra, conform celor nouă epidemii care au domnit în Alger, din 1835 până în 1865 , editor Victor Rozier, Librairie de la medicine, de lairurgie et de la pharmacy Militaire, 1867.
  3. (în) Ken Albala , Enciclopedia Culturilor Alimentare a Lumii [4 volume]: [Patru volume] , ABC-CLIO ,25 mai 2011( ISBN  978-0-313-37627-6 , citit online )
  4. „  Arome și bucătărie din Maroc. Ceai în Maroc, un nectar de culoare chihlimbar  ” , pe www.saveursetcuisinedumaroc.com (consultat la 3 septembrie 2016 ) .
  5. Alain Huetz de Lemps , Băuturi și civilizații în Africa , Presses Universitaires de Bordeaux,2001, 658  p. ( ISBN  978-2-86781-282-8 , citit online ).
  6. „  Maroc: ceai de mentă  ” , pe www.confrerieduthe.org ,4 mai 2013(accesat la 3 septembrie 2016 ) .
  7. Christian Grataloup , Lumea în cupele noastre: Trei secole de mic dejun , Armand Colin ,17 mai 2017, 240  p. ( ISBN  978-2-200-61924-4 , citit online ).
  8. Jean-Luc Toula-Breysse , tăiței coreeni pot fi tăiați cu foarfeca. Diverse gourmet și călători , Arthaud ,1 st noiembrie 2017, 187  p. ( ISBN  978-2-08-135474-6 , citit online ).
  9. Mănâncă în Maghreb. Abordare multidisciplinară a practicilor de masă în Mediterana de la Evul Mediu până în prezent , Toulouse, Presses Universitaires du Mirail,2006, 200  p. ( ISBN  978-2-85816-836-1 , citit online ).
  10. Daniel Rivet , Istoria Marocului , Fayard ,31 octombrie 2012, 456  p. ( ISBN  978-2-213-67465-0 , citit online ).
  11. (în) Almaany Echipa , "  تعريف و معنى نعناع بالعربي في معجم المعاني الجامع , المعجم الوسيط, اللغة العربية المعاصر - معجم عربي عربي - صفحة 1  " pe www.almaany.com (accesat 16 decembrie 2018 ) .

Bibliografie

Vezi și tu

Articole similare

linkuri externe