Tabbouleh ( arab : تبولة ( Tabbule )) este o salată sau preparate reci cu pătrunjel , mentă și bulgur (grâu de cracare), după bucătăria levantin . Se servește cel mai adesea cu salată română , dar poate fi servită și cu frunze de varză albă sau frunze proaspete de struguri.
Termenul „tabbouleh” provine din dialectul arab nord-levantin tabūleh , un cuvânt derivat din verbul tabbala care înseamnă „a condimenta”.
Tabbouleh s-a răspândit mult dincolo de granițele libaneze , siriene și iordaniene pentru a deveni una dintre cele mai populare salate din Orientul Mijlociu , din lumea arabă , precum și din Cipru și din bucătăria armeană . Este unul dintre principalele feluri de mâncare care alcătuiesc mezze levantine .
Înainte de introducerea roșiei în Levant , taboul era preparat cu mult pătrunjel cu frunze plate, mentă proaspătă, ceapă albă, puțin bulgur maro, suc de lămâie și ulei de măsline cu un praf de sare .
Până în prezent, unele familii îl pregătesc în acest mod tradițional și servesc roșiile tăiate cubulețe, pe lateral sau pe amestec.
Popularitatea taboului se datorează faptului că ingredientele sale au fost găsite în grădinile de legume și pivnițele celor bogați, precum și ai săracilor. Le-a permis astfel să aibă rația zilnică de „legume proaspete” (un element important al obiceiurilor culinare mediteraneene) fără prea multe cheltuieli.
Din 2001, în Liban, ziua națională a tabulei a fost sărbătorită în prima sâmbătă a lunii iulie.
Există multe variații regionale și chiar locale ale tabulei, în funcție de condimentele folosite și de predominanța sau nu a pătrunjelului în ingrediente.