Ştrudel

Ştrudel
Imagine ilustrativă a articolului Strudel
Strudel cu pacane
Locul de origine Austria
Așezați în serviciu Patiserie
Temperatura de Operare rece
Ingrediente Aluatul Phyllo

Strudel (în limba germană  : strudel [ ʃ t ʀ u ː d L ] , în limba maghiară  : Retes ) este o specialitate de patiserie subțire de Europa Centrală , în principal din Austria către Republica Cehă din Slovacia spre Slovenia , spre Germania de la Ungaria la Germano vorbind Elveția , care este cunoscută în alte țări, uneori vecini germani sau slavi sau în țările vecine latine , cum ar fi Tirolul de Sud , Trentino și Friuli-Venezia Giulia Italia . Țările francofone o știu sub numele de Chausson sau uneori, în caz contrar, de mici prăjituri laminate sau produse de patiserie laminate.

Descriere

Aceasta este o patiserie aromată de scorțișoară formată din mai multe straturi de patiserie filo untată cu o perie care înconjoară o umplutură pentru a forma un cilindru care va fi auriu în cuptor. Umplutura constă de obicei dintr-un amestec de mere tocate însoțite de fructe uscate (stafide, migdale etc.) ca și pentru apfelstrudel ( strudel de mere). Uneori este decorat cu o bază de brânză de vaci .

O variantă a acestei rețete și destul de diferită în pregătirea și compoziția sa constituie una dintre cele mai populare și tipice rețete ale bucătăriei evreiești Ashkenazi sub numele de strudel de mere. O variantă a umpluturii sale este Kirschenstrudel , realizat cu cireșe în loc de mere.

Export

Inspirată de baklava turcească , rețeta acestei produse de patiserie vieneze fine ar fi fost introdusă în Franța de Marie-Antoinette din Austria .

Trebuie remarcat faptul că progresul în arta de măcinare rafinate în Austria , la sfârșitul XVII - lea  secol și începutul XVIII - lea  secol a ajutat în mod obișnuit au făină albă de grâu , care a permis reinventarea aristocratică și gama populare de produse de patiserie, atunci lor difuzare lentă, cu tehnici sofisticate de frezare, în Europa de Vest.

Etimologie și nume

Der Strudel / der Strodel este o împrumutare lexicală din germană mijlocie târzie, care înseamnă literalmente „vârtej, vârtej, curent înfășurat sau învârtit, în formă de roată”. Verbul strudeln / strodeln înseamnă „a învârti”. Provine din vechea stredan germană .

Termenul Strudel / Strodel a luat cu adevărat în Hochdeutsch doar în vremurile contemporane sensul specialităților culinare sau de patiserie obținute prin diverse înfășurări, de exemplu, aluatul laminat cu umplutură interioară, al tortului rulat sau al cifrei de afaceri (aluat laminat) apoi învelitor).

În Ungaria , este cunoscut sub numele de retes  ; în Bosnia și Herțegovina , Croația și Serbia  ; štrudla sau savijača  ; în Slovenia ca štrudelj sau zavitek  ; în Cehia závin sau štrúdl  ; în Polonia , România și Bulgaria ca strudel  ; iar în Slovacia precum štrúdľa sau závin .

În Israel , apariția Strudel înseamnă că numele său este folosit pentru a desemna simbolul at sign @.

Note și referințe

  1. Grand Larousse gastronomic , Paris, Larousse,2007, 989  p. ( ISBN  978-2-03-582360-1 și 2-03-582360-9 ) , p.  819
  2. Apple strudel
  3. Această schimbare este mai rapidă spre curte sau cercurile princiare decât straturile populare și țărănești.
  4. (en) etimonline .
  5. (în) Keith Houston, Shady Characters: The Secret Life of Punctuation, Symbols, and Other Marks Typographic , WW Norton & Company ,24 septembrie 2013, 320  p. ( ISBN  978-0-393-24154-9 , citit online ).