Supa de fructe rosii | |
![]() Supă de fructe roșii. | |
Locul de origine | Franţa |
---|---|
Așezați în serviciu | Desert |
Temperatura de Operare | Rece |
Ingrediente | Căpșuni , zmeură , coacăze , cireșe etc. |
Însoțire | Vin roșu , vin roze , vin alb , vin alcoolizat sau vin spumant |
Supa cu fructe roșii este un desert care amesteca note dulci și ascuțite de fructe de pădure ( căpșuni , zmeură , agrișe , cireșe , etc. ) la arome mai elaborate de vin , vin rosu , vin roze , vin alb , vin dulce sau crémant . Supa vine într-un pahar sau cană individuală decorată cu o frunză de mentă .
Oferă alianța fructelor de sezon, deci necongelate, cu structura tanică a unui vin roșu puternic de tip Chateauneuf du Pape , Gigondas , Vacqueyras sau beaumes de Venice . Se servește foarte proaspăt după ce fructele s-au macerat câteva ore în vin, astfel încât să-și amestece aromele.
Vinul rosat fructat este aromat cu scorțișoară , fiert, apoi îndulcit, înainte de a acoperi fructele roșii într-un castron cu fructe. După răcire, întregul se lasă să se răcească și apoi se pune într-o ceașcă individuală sau într-un pahar cu puțină menta proaspătă tocată.
Vinul alb, puțină limonadă, precum și grenadina și siropul de trestie de zahăr sunt puse împreună într-un castron de salată. Se adaugă apoi fructe roșii, precum și mure și afine . Totul se pune la rece pentru a fi servit foarte rece.
Puțină miere și apă se adaugă vinului dulce . Totul, amestecat bine, este adus la fierbere și apoi răcit. După ce a pus deoparte două linguri de fructe roșii, restul se amestecă cu vinul dulce cu miere până se obține o supă fină. Aceasta se pune la răcit înainte de a fi servită în verrine și decorată cu fructele depozitate.
Acest preparat se pretează la un amestec de fructe roșii mici și fructe negre mici. La cremant se adaugă puțin sirop de zahăr și piper cubeb zdrobit. Fructele trebuie apoi puse acolo să se macereze la rece. Supa se prezintă într-o farfurie pe margine presărată cu pudră de scorțișoară.
Căpșune.
Agrișe.
Zmeura.
Cassis.
Aromele vinului sunt multiple și variază în funcție de vinificare și îmbătrânire. Recunoașterea aromelor este un exercițiu complicat, dar aromele de fructe sunt printre cele mai identificabile. Unele, precum aromele de afine sau coacăze negre, sunt apanajul celor mai mari vinuri.