Cârnați de coajă | |
Alt nume | coudenat, coudenot |
---|---|
Locul de origine | Tarn |
Temperatura de Operare | Fierbinte |
Ingrediente | coaja , porc |
Mâncăruri similare | cu ouă și pâine |
A sustine | cassoulet, impulsuri |
Clasificare | delicatese |
Cârnatul coaja este un mezelurilor din Franța , de la Tarn .
Termenul Crusta este pronunțat „ coudeno “ în occitană , dar este scris „codena“ , deoarece „o“ între 2 consoane este pronunțat „sau“ și terminalul „un“ este pronunțat „o“. Acest nume se găsește în termenii coudenat , (generalist și lou coudenot , mai tipic regiunii Mazamet .
În Tarn, se mai numește andouille, chiar dacă nu are aceeași rețetă ca andouille-ul real.
Este prezentat ca o porție de cârnați cu diametru mare, la fel ca cea a cârnaților. Bucățile cântăresc între 100 și 150 de grame. Este alcătuit dintr-o treime din coaja de porc, o treime din carne și o treime din grăsime. Este pur și simplu sărat și piperat înainte de a fi gravat în carcasă de porc.
Mazamet coudenot nu este un fel de coajă melsát . Include pâine în relief, ouă și coajă.
Această rețetă este o modalitate de a folosi cantitatea mare de coajă de la sacrificarea porcului. În XIX - lea secol, Augustus Fourès citează cârnați șoriciul într - un poem pe Cassoulet.
Coaja necesită o gătire îndelungată în timpul căreia îmbogățește bulionul cu gelatină. Această caracteristică este utilizată pentru a oferi netezime. Reteta este celebru în cassoulet , garbure , mongetada dar este potrivit pentru toate tipurile de legume: linte, fasole ...
Producția se face în tot Tarnul pentru amatori, dar pierde viteza datorită gătirii sale îndelungate în mâncăruri tradiționale vechi.