Noada , friptura crupă , friptura târtiță sau romsteak (The engleză crupă friptură , literalmente „târtiță friptură“) este o bucată de tăiere de carne de vită . Este, la fel ca solomul și entrecotul , scump și în principal la grătar .
Până la XIX - lea secol , târtiță a fost în Franța , numit chilotei ( a se vedea aici o diagramă de tăiere din timp ), dar la un moment dat, XX - lea secol , cuvântul „chilotii“ a fost în uz de zi cu zi cu siguranță înlocuiește cu termenul originală în limba engleză friptură cu cropă . Ulterior, ortografia fripturii a devenit franceză foarte neregulată, dând cele patru grafii acceptate astăzi: „rump”, „rump”, „romsteck” sau „romsteak”.
În Franța, o friptură de coajă este adesea servită cu cartofi prăjiți sau fasole verde , cu sau fără sos ( béarnaise , vin roșu , Bordeaux , Burgundia , piper , Roquefort etc.), cu sau fără condiment ( Dijon, muștar Meaux, Bordeaux etc.) și foarte des cu un vin roșu ca băutură însoțitoare.
Termen folosit în Anglia și, în general, în Commonwealth, friptura de coajă corespunde cu solomul în engleza americană. Apropo, ceea ce în engleza britanică se numește filet , americanii îl numesc porterhouse . O bucată din inima crapului se numește limba pisicii .
Tăietură britanică | Tăietură americană |
---|---|