Melanogrammus aeglefinus
Melanogrammus aeglefinus HaddockDomni | Animalia |
---|---|
Ramură | Chordata |
Clasă | Osteichthyes |
Subclasă | Actinopterygii |
Ordin | Gadiforme |
Familie | Gadidae |
VU A1d + 2d: Vulnerabil
Eglefinului sau eglefin ( Melanogrammus aeglefinus ) sau magarul sau eglefinului (dacă afumat) este o specie de pești din familia lui Gadidae , unic reprezentant al genului Melanogrammus ( monotipice ).
Haddock are aspectul general al peștilor din familia sa , Gadidae : corp fusiform, trei aripioare dorsale . Spatele lui este negru. Are o pată neagră deasupra aripioarei pectorale .
Mărimea eglefinului care se găsește în magazine variază între 30 și 50 cm .
Se găsește în Atlanticul de Nord . Adulții trăiesc aproape de fund, între 80 și 200 m , în apă între 4 și 10 ° C .
Se hrănește cu crustacee , moluște , echinoderme , viermi și pești .
În Franța , se numește „fund”, „habillot” sau chiar „bourricot”.
Eglefinul se consumă proaspăt sau afumat.
Când este fumat, este adesea menționat prin numele său de eglefin în limba engleză . Fileurile sunt apoi vopsite în mod tradițional cu roucou ( E160b ), ceea ce le conferă o culoare portocalie strălucitoare similară cu cea a mimolettei (a cărei culoare este obținută și datorită aceleiași coloranțe alimentare ); dar, din 2018, unele magazine îl oferă nevopsit.
La Nisa , a fost introdus de marinarii scandinavi sub denumirea de "stickfish" sau "stick fish" deoarece era uscat pe tije de lemn. Oamenii din Nisa l-au numit „estocafic” și au inventat unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din județ, sub denumirea de „estocaficada”. Potrivit lui Jacques Médecin în cartea sa La Bonne Cuisine du Comté de Nice , a fost un fel de mâncare apreciat printre altele de Paul Valéry și Jules Romains .
În nordul Angliei și Scoției eglefinul este peștele preferat pentru pește și chipsuri , nu codul ca în sudul Angliei.