Naștere | Gel |
---|---|
Moarte | 330 î.Hr. J.-C. |
Activități | Poet , scriitor |
În vechea Archestratus sau Archestratos este un poet , gastronomic și mondial calator grec al IV - lea secol î.Hr.. AD .
Uneori se numește „din Gela ” sau „din Siracuza ”. Autor al uneia dintre cele mai vechi cărți de bucătărie greacă - cu cea a lui Mithécos - în prima jumătate a secolului IV î.Hr. AD , sub forma unui poem epic la care cinci nume au fost date de Antici: Gastronomia , Gastrologia , Opsopoiïa , Deipnologia și Hedupatheia (denumirea din urmă, Ηδυπαθεια , înseamnă Treats ). Poemul său conține puține rețete; Chrysippus numit gastronomie , Lynceus din Samos Hédypathie și Clearchus, The Deipnologie ; alții o numesc Opsopee . Iată începutul: „Pentru toată Grecia scriu aceste precepte, astfel încât să mâncăm împreună la aceeași masă delicată și să nu fim mai mult de trei sau patru, sau cel mult cinci.; altfel este un cort de soldați jefuitori. "
Lucrarea, tradusă în franceză de Fabien Vallos în 2015, din care aproape 56 de fragmente au ajuns la noi, conținând un total de 328 de linii, care se află în Deipnosophistes d ' Athénée de Naucratis , se prezintă ca o călătorie gastronomică în Mediterana . Se ocupă atât de arta gastronomică cât și de convențiile sociale ale mesei de la sfârșitul perioadei clasice . A fost copiat sau tradus în latină de Ennius , un scriitor roman născut în Messapia în jurul anului -239 .
De la autorul său, știm doar că a fost un om cultivat și rafinat, care trăia la vârsta lui Dionisie cel Tânăr și că ar fi călătorit în Magna Grecia și în estul Mediteranei: Hellespont , Marea Neagră , coasta Ionică . Conform informațiilor filosofului Cléarque de Soles , Archestrate ar fi discipolul lui Terpsion , care, primul, ar fi compus o lucrare despre mâncarea intitulată Gastrologia . În timpul călătoriilor sale, el a gustat specialități locale, a luat notițe, a scris rețete în timp ce încerca să obțină cea mai bună căsătorie posibilă între feluri de mâncare, între „calitate și cantitate”. Potrivit lui Chrysippe de Soles , el a limitat numărul oaspeților la banchete la trei sau patru persoane, astfel încât toată lumea să poată gusta bucatele în pace: „O masă de mai mult de patru persoane devine o masă pentru zilierii și soldații, care își mănâncă pradă. "
După cum atestă multe texte, tradiția culinară greacă a înflorit în Sicilia , unde simpozioanele (timpul de băut după masă) erau renumite printre cei mai bogați cetățeni pentru fastul și durata lor. S-a răspândit în special în întreaga lume greacă odată cu apariția unor lucrări de gătit în proză, dintre care doi autori, Heraclide din Siracuza și Mithecus , proveneau din aceeași insulă.
Poetul francez Joseph Berchoux , care a popularizat cuvântul „gastronomie“ , în limba franceză la începutul XIX - lea secol, rezumă cuvintele lui Athénée despre Archestratus:
„Este autorul unei poezii intitulate: Gastronomie . Acest autor a fost prietenul unuia dintre fiii lui Pericle. Călătorise pe uscat și pe mări pentru a ști singur ce au produs mai bine. El a fost instruit în călătoriile sale, nu în obiceiurile oamenilor, despre care este inutil să învățăm, deoarece este imposibil să le schimbăm, dar a intrat în laboratoarele unde sunt pregătite delicatesele mesei, iar el nu a tranzacționat numai cu oameni utili plăcerilor sale. Poemul său este o comoară a luminii și nu conține un vers care nu este un precept. În această școală, mai mulți bucătari au trasat principiile unei arte care i-au făcut nemuritori. "
În memoria marelui bucătar roman, Alain Senderens creează, în Paris , The restaurant gastronomic Archestratus , dedicat noua bucătărie .
Din 1978 până în 1985, a fost unul dintre cele mai mari restaurante din lume: 5 tocuri albe și 19/20 în Gault et Millau, 3 stele în Ghidul Michelin.