Ravioli Dauphiné | |||
ravioli proaspete, înainte de gătit | |||
Alt nume | Ravioli romani | ||
---|---|---|---|
Locul de origine | Dauphiné ( Franța ) | ||
Felul produsului | făcut din făină de grâu moale, ou, apă, Comté, brânză de vaci, pătrunjel | ||
Clasificare | Etichetă roșie și indicație geografică protejată | ||
Fraternitate | Frăția raviolilor Dauphiné din Saint-Julien-en-Vercors | ||
Festivitate | Primul weekend din iunie, festival de ravioli și pogne din Romans-sur-Isère din 1988 | ||
Geolocalizare pe hartă: Franța
| |||
Ravioli Dauphiné este indicația geografică a unei specialitate din patrate de patiserie umplute cu brânză și pătrunjel și fierte în apă. Este vecin cu ravioli italieni și pelmeni ruși, prelucrați lângă Romans-sur-Isère , în regiunea istorică Dauphiné , în sud-estul Franței.
Într-un context comercial, acest nume a beneficiat pentru prima dată de un Label Rouge în 1998 și a fost apoi păstrat printr-o indicație geografică protejată din 2009 . Producția sa folosește produse agricole (cum ar fi Comté , Emmental ), brânzeturi care nu provin din zona geografică în care se prelucrează ravioli du Dauphiné .
De procesatorii de alimente au înregistrat mărci comerciale create pentru activitatea lor , cum ar fi „Ravioles Saint Jean“, „ Raviole Mère Maury “ (cu referire istorică la Marie-Louise Maury cunoscut sub numele de Mère Maury ) etc. Denumirea neprotejată raviole de Romans , celălalt mod popular de a numi raviole în regiunea Dauphiné, a servit astfel intereselor private și a fost, de asemenea, înregistrată ca marcă comercială de o companie.
Raviolii produși în provincia Dauphiné își vor avea originea în gastronomia romană, dar prima mențiune a termenului „ravioli” din această țară datează din 1228 . Foarte consumat în regiunea Dauphiné în Evul Mediu , este umplut cu carne sau legume (cum ar fi raves ) în timpul Postului Mare sau pentru populațiile sărace. Nu conține carne, este potrivit pentru zilele de post. La romani, consumul de ravioli a fost confirmat încă din 1807; în XIX E secol , nivelul de trai al Romanais îmbunătățește și legumele sunt înlocuite cu brânză, ultima etapă înainte de compoziție pe care o cunoaștem astăzi; este un fel de mâncare festiv pregătit de specialiști: „ravioleuses”, care se mută din casă în casă. Una dintre ele: Maica Maury , a fost prima, în 1885 , care a oferit clienților cafenelei sale din romani ravioli pe care i-a făcut-o manual; este încă un fel de mâncare popular. Alte ravioleuse dezvoltă o afacere locală cu ravioli, cum ar fi Mère Fayet. După ce a învățat cum să facă ravioli de la ea, Émile Truchet a dezvoltat o mașină de fabricat ravioli care a avut un mare succes la târgul romanilor din 1953 .
Raviolii provin dintr-o regiune care combina culturi de cereale și mici ferme lactate în care carnea era puțină, permițând aprovizionarea cu produse agricole și explicând compoziția non-carne a preparatului.
Abia în anii ’60 s-au văzut ravioli romani pe cărțile marilor restauratori din valea Rhône, producția lor devenind industrială și vânzarea lor trecând granițele Dauphiné. Înainte de 1975, piața nu depășea 100 de tone pe an și din 1990 a intrat ravioli în supermarketuri.
Din 1982, cei șase procesoare industriale principale din regiune și-au unit forțele prin „Asociația pentru Apărarea Veritabile Raviole du Dauphiné”.
Raviole du Dauphiné este fabricat în Romans-sur-Isère (departamentul Drôme, provincia Dauphiné) și în Royans , o regiune care se încadrează în departamentele Isère și Drôme .
În 2018, printre alimentele utilizate în compoziția raviolilor, numai ouăle și brânza proaspătă trebuie să provină din producția agricolă din zona de procesare geografică sau din departamentele învecinate.
În 1989, Curtea de Apel din Grenoble a recunoscut „Raviole du Dauphiné” drept nume geografic datorită specificității regionale a pregătirii sale.
45 de comune sunt îngrijorate în Drôme:
29 de comune sunt preocupate în Isère:
Raviolele sunt compuse dintr-un aluat de făină de grâu moale, ou și apă care înconjoară o umplutură făcută din Comté sau Emmental est-central francez , brânză albă din lapte de vacă și pătrunjel returnat la Unt.
Cele două foi de aluat frământat sunt asamblate în jurul umpluturii frământate. Aluatul reprezintă maximum 55% din ravioli.
În 2005, volumul său de fabricație a fost de 2.500 de tone și s-a dublat în doi ani, ajungând la 5.103 de tone în 2007.
Raviolii sunt comercializați sub formă de farfurii de 48 de unități pre-tăiate de câte 60 până la 65 de grame fiecare. Foarte prezent pe mesele restauratorilor regionali, ravioli se consumă în special în timpul festivalului de ravioli și pogne, care se desfășoară în fiecare septembrie în Romans-sur-Isère , sau festivalul tradițional de ravioli din Eymeux . De asemenea, este vândut în masă în canalele convenționale ale distribuției medii și mari, prin mărci comerciale locale („Ravioles Saint Jean” și „ Ravioles Mère Maury ” în romani, „Ravioles du Dauphin” în Chatte ) transformare pentru etichete private („ Reflets de France ”).
Raviolele pot fi consumate pocate în apă sau în bulion de pui, la grătar într-o tigaie, într-o gratinare sau într-o salată.
Farfurie de ravioli industriali crudi
Gătit ravioli
Ravioli pregătiți
Ravioli gratinate
Ravioli în salată
.