Qawarma
| Qawarma | |
 Placa Qawarma | |
| Locul de origine | Rabat |
|---|---|
| Creator | Familii vechi din Rabat |
| Așezați în serviciu | Fel principal |
| Temperatura de Operare | Fierbinte |
| Ingrediente | carne de oaie, ceapă , scorțișoară , șofran , smen |
| A sustine | khobz mzouweq |
Qawarma ( arabă : قوارمة ) este un dulce de primăvară tagine , care provine din orașul Rabat din Maroc . Aparține categoriei taginelor a căror carne este dulce și caramelizată.
Acest fel de mâncare este preparat cu umărul de miel și ceapă perlată .
Metoda de pregătire
Qawarma este preparat în mai multe moduri, în funcție de rețeta fiecărei familii. Într-adevăr, există două moduri principale de gătit. Una este clasică (făcută în taginele de pe un brazier), iar cealaltă modernă (într-o caserolă).
Rețeta care va urma se referă la prima cale, care este rețeta autentică și tradițională.
Ingrediente
- 1 kg și jumătate de umăr de oaie.
- 1 kg de ceapă mică.
- ½ linguriță de piper.
- 1 lingurita de curcuma.
- 2 linguri de scorțișoară.
- 1 vârf de șofran.
- 2 linguri de Smen .
- 2 linguri de miere .
Pregătirea
Așezați o lingură de smen, piper și turmeric într-o pagină de pământ. Așezați câteva cepe mici tăiate în jumătate în centrul taginului și puneți bucățile de carne deasupra. Înconjoară carnea cu ceapa mică rămasă. Presară totul cu scorțișoară. Puneți un brazier pentru a găti la căldură scăzută.
Când carnea este pe jumătate gătită, adăugați încă o lingură de smen și o lingură de miere.
Când carnea este gătită complet, adăugați cealaltă lingură de miere și pistilele de șofran. Fierbeți câteva minute la foc, astfel încât tagina să absoarbă toate componentele și să devină moale.
Note și referințe
- Leila Abu-Shams, Estudio lingüístico y textual del lexico relativo a la cocina y la alimentación in dialectul arab din Rabat (Marruecos) , Universidad de Zaragoza,2002, 461 p.
- Dinia Hayat, Bucătăria marocană din Rabat. O artă și o tradiție , World Design Communication,1990, 169 p.