Lamfarchakh
| Lamfarchakh | |
 Vase Lamfarchakh | |
| Alt nume | Lham b'Lamfarchakh |
|---|---|
| Locul de origine | Rabat |
| Creator | Familii vechi din Rabat |
| Plasați în serviciu | Fel principal |
| Temperatura de Operare | Fierbinte |
| Ingrediente | Carne de oaie, migdale , stafide , șofran , miere , scorțișoară , apă din floare de portocal |
| A sustine | khobz mzouweq |
Lamfarchakh ( arabă : المفرشخ ) este un dulce și savuros tagine din orașul Rabat din Maroc . Acest fel de mâncare reunește două preparate culinare distincte. Primul se referă la gătitul cărnii, iar al doilea se referă la garnitură.
Lamfarchakh este un fel de mâncare pregătit pentru ocazii de familie, cum ar fi cine de logodnă.
Metoda de pregătire
Ingrediente
- 1 kg carne de oaie.
- 300 de grame de migdale.
- 350 de grame de stafide.
- ½ linguriță de sare.
- ½ linguriță de piper.
- 1 lingurita de curcuma.
- 1 lingură de scorțișoară.
- ½ linguriță de gumă arabică.
- 2 vârfuri de șofran.
- 2 linguri de Smen .
- 1 lingură de miere .
- 1 lingură apă de floare de portocal .
- 1 strop de ulei de măsline.
Pregătirea
Scufundați stafidele într-un recipient, lăsați-le să se scufunde timp de 2 până la 3 ore. Scurgeți strugurii și strângeți-i cu mâna și puneți-i într-o cratiță cu un pahar cu apă (umplut cu ¾ și restul cu apă din floare de portocal). Adăugați o lingură de smen, o lingură de scorțișoară, două linguri de miere, o jumătate de linguriță de gumă arabă zdrobită și un vârf de șofran. Se pune pe foc și se fierbe la foc mic, amestecând din când în când, până se fierbe. Adăugați cealaltă lingură de smen și gătiți până devine moale. Adăugați migdalele mărunțite, prăjite și zdrobite și gătiți până când amestecul se omogenizează.
În același timp, puneți carnea într-o cratiță cu ulei de măsline, adăugați apă, sare, piper, curcuma, un vârf de șofran și usturoiul ras. Fierbeți, întorcând carnea de fiecare dată. Adăugați apă și gătiți.
Note și referințe
- Dinia Hayat, Bucătăria marocană din Rabat. O artă și o tradiție , World Design Communication,1990, 169 p.
- Leila Abu-Shams, Estudio lingüístico y textual del lexico relativo a la cocina y la alimentación in dialectul arab din Rabat (Marruecos) , Universidad de Zaragoza,2002, 461 p.