Pătrunjelul este o proprietate care se găsește în unele tipuri de carne și mezeluri . Acest termen, în esență gastronomic (și, prin urmare, aplicat mai ales la carnea destinată consumului uman) indică gradul de infiltrare a grăsimilor găsite în țesutul muscular. În general, o marmorare ridicată face ca carnea să fie mai fragedă , mai fragedă , mai aromată și, de asemenea, mai bogată în grăsimi. Când gătiți grătarul direct pe o farfurie de metal sau piatră ( grătarul de piatră ), acea grăsime suplimentară este utilizată pentru a găti carnea în propria grăsime.
Pătrunjelul este, de asemenea, vizibil și este chiar apreciat, în anumite mezeluri , cum ar fi șunca sau cecina .