Pâinea din Roma antică nu într - adevăr răspândit doar din V - lea lea î.Hr.. BC, spre deosebire de ceea ce se întâmpla în Grecia. Anterior, romanii își consumau cerealele doar sub formă de terci și considerau pâinea ca o specialitate greacă. Mai întâi de casă din făină de Emmer , ceea ce face pâine de brutarii tartine II - lea secol BC. AD și aproximativ treizeci de brutării, numite pistrina , au fost numărate în Pompeii distruse în 79 AD Sub domnia lui Augustus , există 329 brutării în Roma .
Meseria de brutar rămâne confundată cu cea de morar. Corporația are multe privilegii, dar este supusă unor constrângeri importante. Treptat, pâinea este democratizată și diversificată pentru a satisface nevoile tuturor segmentelor populației, pâinea sa pentru săraca pâine albă pentru cei bogați. Cu toate acestea, tehnicitatea fabricării pâinii nu ajunge la cea a grecilor, chiar dacă comerțul include o proporție mare din acestea. Pâinea a ajuns să capete o valoare sociologică importantă, dovadă fiind expresia „Pâine și jocuri” ( Panem et circenses ) de Juvénal, care rezumă ceea ce oamenii din Roma le cereau conducătorilor lor, care asigurau în mod regulat distribuții gratuite în conformitate cu Leges frumentariae care a guvernat inițial distribuția cerealelor.
Mormântul somptuos al brutarului grec Vergilius Eurysaces, care se află lângă porta Maggiore , pe pereții cărora sunt sculptate scene de pregătire a pâinii, mărturisește această poveste.
Termenul „pâine” derivă din latinescul panis . Cato cel Bătrân folosește acest termen atât pentru a descrie libum , tortul de sacrificiu din făină, brânză și ouă, cât și pentru a descrie ceremonia asemănătoare numită confarreatio , folosirea pâinii din spelta sau amidon, farreus Panis . Hrana vestalelor consta din terci de cereale și pâine cu amidon.
Inițial, măcinarea, pregătirea aluatului și coacerea au avut loc într-un singur loc. Sub Traian , fabricarea aluatului și coacerea trebuia separată din motive sanitare . Într-adevăr, este mai bine să pregătiți aluatul cu apă curată, greu de găsit în orașele mari precum Roma.
Deseori datorită pietrelor de moară am putut identifica cu ușurință atelierele de pregătire a aluatului.