Pescuit în stil Capri
| Pescuit în stil Capri | |
 Pescuit în stil Capri | |
| Alt nume |
pesca alla caprese Piersici în vin roșu picant |
|---|---|
| Locul de origine | Italia |
| Așezați în serviciu | desert |
| Temperatura de Operare | rece |
| Ingrediente | piersici galbene, vin roșu, lămâie, zahăr și vanilie |
De pescuit în Capri sunt tradiționale versiunea italiană de piersici în vin roșu condimentat .
Ingrediente
Piersicile din Capri necesită gălbenușuri de pescuit , vin roșu și lămâie , zahăr și vanilie .
Dar alte rețete de piersici cu vin roșu folosesc mai multe condimente ( cuișoare , nucșoară , scorțișoară , fructe de pădure roz , piper Szechuan ). La piersici se pot adăuga câteva cireșe sau zmeură , suc de portocale și coajă.
Pregătirea
Pentru rețeta campaniană , piersicile tăiate în jumătăți de pene sunt stropite cu un vin roșu arzător care a fiert cu suc de lămâie, zahăr și vanilie. Când sunt răcite, bolul pentru salate se pune la frigider, astfel încât să fie servite refrigerate.
Variante există pentru celelalte rețete. Într-una, piersicile sunt braconate pentru a îndepărta pielea și apoi fierte cu vinul, zahărul și condimentele. Gătitul terminat, piersicile și siropul sunt turnate într-un castron de salată pentru a se macera peste noapte. În altul, vinul se fierbe cu sucul de portocale , coaja și condimentele. Apoi piersicile și fructele roșii sunt presărate cu vinul gătit. Acest desert poate fi decorat cu frunze de mentă , mentă de bergamotă , lemongrass , balsam de lămâie sau busuioc .
Note și referințe
- Madeleine Othonin-Girard, op. cit. , p. 301.
- Piersici în vin roșu picant
- Piersici în vin condimentat
Bibliografie
- Madeleine Othonin-Girard, Cartea vinului. Toate vinurile lumii , editat de Louis Orizet , Éd. Les Deux Coqs d'Or, 29 rue de la Boétie, 75008, Paris, 1970.