suc de portocale

suc de portocale
Portocale și suc de portocale.jpg
Valoare nutritivă medie
la 100 g
Aportul de energie
Jouli 187 kJ
(Calorii) (46 kcal)
Componentele principale
Carbohidrați 11 g
- Amidon ? g
- Zaharuri ? g
Fibre dietetice 2,4 g
Proteină 0,1 g
Lipidele 0,2 g
Apă 86,7 g
Minerale și oligoelemente
Calciu 0,42 mg
Fier 3 mg
Magneziu 0,4 mg
Fosfor 0,55 mg
Potasiu 0,2 mg
Sodiu 0,4 mg
Vitamine
Provitamina A 0,1 mg
Vitamina B1 0,2 mg
Vitamina B2 3 mg
Vitamina B3 (sau PP) 0,5 mg
Vitamina B6 0,4 mg
Vitamina C 50 mg
Aminoacizi
Acizi grași
Sursă: fără sursă

Sucul de portocale este o băutură preparată din de portocale presate. Este nevoie de 2 până la 3  kg de portocale pentru a face 1 litru de suc de portocale „100% pur”.

Producția mondială

Producția globală de portocale a fost de 60 de milioane de tone în 2000, din care 18 milioane de tone au fost produse doar de Brazilia , urmată de Florida cu 11 milioane și bazinul mediteranean cu 10 milioane. Cu toate acestea, sucul de portocale reprezintă un segment mic al pieței și durata de valabilitate a acestuia este limitată, chiar dacă pasteurizarea își extinde durata de valabilitate de la trei săptămâni la trei luni.

Principalele sucuri comercializate

Preocupă sucul de portocale din fructe proaspete care nu a fost supus niciunui tratament de stabilizare.

Conform legislației, un suc de portocale „suc 100% pur” trebuie obținut numai din fructe proaspete, fără adăugare de coloranți sau conservanți . Eliminarea oxigenului în timpul pasteurizării elimină și compușii aromatici, astfel încât producătorii adaugă un pachet aromatic (care poate fi obținut din portocale, dar nu neapărat). Reglementările nu obligă producătorii să o menționeze pe ambalaj.

Cel mai adesea, sucul de portocale este produs din concentrat congelat. Portocalele sunt stoarse, sucul este redus la starea de sirop, pasteurizat și apoi înghețat la locul de producție, ceea ce reduce volumul de lichid la 10% din volumul său inițial și face transportul cu atât mai puțin costisitor. Odată ajuns în țările consumatoare, concentratul este diluat cu apă.

Nectarul de portocale se obține prin adăugarea de apă și zahăr la un concentrat de portocale.

Piața forward

În forma sa concentrată congelată ( FCOJ , pentru suc de portocale concentrat congelat ), este un produs alimentar care face obiectul unui contract futures activ tranzacționat la New York Board of Trade . Această piață a devenit faimoasă prin comedia lui John Landis cu tânărul Eddie Murphy și Dan Aykroyd în 1983  : Trading Places , în franceză: Un chaise pour deux .

Băutură oficială

Datorită importanței portocalelor pentru economia statului, „sucul obținut din portocalele coapte din specia Citrus sinensis și hibrizii acestora este adoptat ca băutură oficială din Florida ”. Acest lucru a fost oficializat în 1967.

Efectele sanatatii

Într-un studiu din 2013, consumul de suc de fructe în loc de apă a fost asociat cu o creștere cu 8% a riscului de diabet . În timp ce consumul de fructe a fost asociat cu o scădere de la 1 la 26% (în funcție de tipul de fructe) în același risc. Acest lucru ar putea fi explicat în special prin absența fibrelor în sucurile de fructe - acestea reducând riscul de diabet - sau aportul mai mare de energie - 120 ml de suc de portocale fiind, de exemplu, echivalentul a 2 până la 3 portocale. Într-un studiu publicat în 2017, înlocuirea unui pahar pe zi de suc de fructe îmbuteliat cu apă sau suc de portocale stors chiar înainte de consum a fost asociat cu o scădere de 25% și respectiv 44% (35% pentru alte fructe) riscul de Diabet; înlocuirea unui pahar pe zi de suc de portocale stors chiar înainte de consum cu apă a fost asociată cu o creștere cu 38% a riscului de diabet.

Sucul de portocale conține aceeași concentrație de carbohidrați ca băuturile răcoritoare, cum ar fi Coca-Cola (11g de carbohidrați la 100g de suc de portocale). Acest factor generează și diabet dacă consumul este excesiv.

Un pahar de 200 ml conține 8% din cantitatea zilnică recomandată de carbohidrați.

Conservare

Sticlele de sticlă rețin vitamina C mult mai bine în ambalajele îmbuteliate.

Vezi și tu

Articole similare

Referințe

  1. (în) Andrea Walker , „  Ask an Academic: Orange Juice  ” , The New Yorker ,12 mai 2009( ISSN  0028-792X , citit online , accesat pe 29 martie 2018 )
  2. (în) „  Statutul Floridei 2012, capitolul 15 032  ” , Senatul Floridei (accesat la 26 august 2012 )
  3. (în) "  Florida Memory, beverage State of Florida  " , Departamentul de Stat din Florida, Divizia de Bibliotecă și Servicii de informații. (accesat la 26 august 2012 )
  4. Science-et-vie.com , "  Este același lucru cu consumul de suc al unui fruct ca și consumul acestuia?"  ", Science-et-vie.com ,30 noiembrie 2014( citiți online , consultat la 16 octombrie 2017 )
  5. Science-et-vie.com , "  Este același lucru cu consumul de suc al unui fruct ca și consumul acestuia?"  ", Science-et-vie.com ,30 noiembrie 2014( citiți online , consultat la 16 octombrie 2017 )
  6. Organizația Mondială a Sănătății , Dieta, Nutriția și Prevenirea Bolilor Cronice: Raport tehnic Seria 916 , Geneva, Organizația Mondială a Sănătății,2003, 128  p. ( ISBN  92-4-220916-3 , prezentare online , citit online ) , cap.  5.3 („Recomandări pentru prevenirea diabetului”), p.  62-65
  7. U. Fresan , A. Gea , M. Bes-Rastrollo și FJ Basterra-Gortari , „  Înlocuirea apei sau sucului proaspăt pentru suc îmbuteliat și incidența diabetului de tip 2: Studiul cohortei SUN  ”, Nutriție, metabolism și boli cardiovasculare: NMCD , voi.  27, n o  10,octombrie 2017, p.  874–880 ( ISSN  1590-3729 , PMID  28958696 , DOI  10.1016 / j.numecd.2017.07.010 , citit online , accesat la 10 martie 2019 )
  8. „  Studiul influenței ambalajului și a matricei asupra calității sucului de portocale  ” ,2006