Compot ( în limba rusă : компот , franceză „ sos “) este o bautura traditionala nu alcoolica foarte popular în Europa de Est și Balcani , realizate din fructe proaspete sau fructe de padure sau fructe în sirop, sau amestecuri de fructe uscate sau fructe conservate.
Până în secolul al XVIII- lea , a fost numit kompot ouzvar în zona Rusului antic ; Uzvar era o băutură festivă, pregătită în Ajunul Crăciunului din fructe uscate.
Cuvântul kompot provine din cuvântul francez compot . Băutură tradițională nordică, a început să se răspândească în Rusia în secolul al XVIII- lea .
În 1885 , Lucyna Cwierczakiewiczowa a descris într-o carte de bucate că rețeta păstrează fructele atât de bine încât încă par proaspete. Kompot era încă popular în anii 1970 și este încă în multe țări din Asia Centrală , precum Uzbekistan și Kârgâzstan . Zeci de rețete au apărut în celebra carte de rețete poloneză, Polska Kuchnia .
Consumul său a scăzut din anii 1980 . Odată cu sfârșitul raționării în multe țări din Europa de Est, a fost înlocuit de sucuri de fructe , băuturi răcoritoare și apă minerală . Cu toate acestea, s-ar părea că și-a recăpătat popularitatea din anii 2000.
Este o tehnică utilizată pe scară largă pentru conservarea fructelor în timpul iernii în Bulgaria, Bosnia și Herțegovina și, eventual, în alte țări balcanice.
Ouzvar este preparat compot din fructe uscate (mere, pere, prune ...) și uneori cu fructe dulci din miere sau zahăr . Este o băutură consumată de Crăciun în Serbia, Bosnia, Bulgaria (unde este cunoscută sub numele de ошав (ochav)), Rusia sau Ucraina și alte țări din Europa de Est.
Compot este preparat cu căpșuni , caise , piersici , mere , rubarbă , coacăze , vișine etc. uscat sau fiert într-un volum mare de apă cu zahăr și lăsat la abrupt și răcit.
Există o mulțime de moduri de a pregăti kompot. Cea mai comună modalitate este de a încălzi fructele în apă cu zahăr. Concentrația zahărului depinde de fructele folosite. Puteți adăuga miere, coajă, condimente sau vin roșu. Timpul de gătit depinde și de fructe, însă nutriționiștii recomandă să nu le gătească prea mult pentru a-și păstra vitaminele. Înainte de servire, băutura trebuie lăsată să se răcească.
Pentru ca fructele să nu-și piardă forma și culoarea, este necesar să se adapteze timpul de gătit:
Compot este consumată mai ales în Europa Centrală și de Est: Polonia , Belarus , Rusia , Bulgaria , Bosnia și Herțegovina , Ucraina , Croația , Serbia și Moldova și România , în cazul în care este numit „compot“.
În Rusia și Europa de Est, este consumat pe scară largă în cantine și în unele lanțuri de fast-food , iar amestecurile de compot și compotul conservat sunt vândute de supermarketuri .
Într-o scenă din filmul Operațiunea Y și alte aventuri ale lui Shurik , eroul își dă seama că am uitat să-i dăm compotul și exclamă „А компот? "(" Și compotul? "); acest pasaj a rămas o frază cultă în film.